يُعد رف الأضلاع المُعد جيدًا أحد أفضل الحجج لأساليب الطهي البطيئة الطويلة. سواء أكنت مطبوخًا بطيئًا أو محمصًا بطيئًا في فرنك أو محمصًا على الفحم المنخفض بأسلوب الشواء التقليدي ، يمكنك طهي الأضلاع بثرائها الغناء الرقيق. لسوء الحظ ، هناك القليل من الطهاة لديهم الكثير من الوقت تحت تصرفهم بشكل منتظم ، لذلك من المنطقي تحضير الضلوع الخلفية لطفلك بكمية وتجميدها للاستهلاك لاحقًا.
تحضير الأضلاع
يمكن تحضير الأضلاع بعدة طرق. أسلوب الشواء خيار واضح ، لكن كتب الطبخ والإنترنت مليئة بالبدائل الأخرى. يمكن أن تُطهى في صلصة ترياكي ، على سبيل المثال ، أو تستعد لفول الصويا والخل لأدوبو على الطراز الفلبيني. إذا كان لديك وصفة مفضلة قوية لأضلاعك ، فاستخدم ذلك. بدلاً من ذلك ، قم بتحضير الأضلاع بطهيها ببطء باستخدام الملح والفلفل فقط ، أو المكونات المنكهة متعددة الاستعمالات مثل البصل والثوم. يعمل ذلك على إبقاء خياراتك مفتوحة عندما يحين وقت ذوبان الأضلاع لتناول وجبة.
تبريد الأضلاع
ستحتاج أضلاعك المطبوخة إلى البرودة قبل أن تتمكن من تحزيمها. الطريقة الأكثر فاعلية هي وضعها على رف تبريد السلك ، فوق لوح ورقة مبطنة بورق الألمنيوم. يسمح حامل الأسلاك بالهواء بالدوران فوق الأضلاع ، بينما يمسك عموم الألواح بأي قطرات من الصلصة أو العصير أو عصائر الطهي. بمجرد تبريد الأضلاع إلى درجة حرارة الغرفة ، يمكن تعبئتها على الفور ، أو تبريدها حتى يصبح التوقيت مناسبًا.
تغليف الأضلاع
بمجرد أن تكون الأضلاع باردة ، قرر كيف تريد تقسيمها. رف كامل محرج في التجميد ، ولكنه يجعل المظهر أكثر إثارة للإعجاب على الطاولة. بالنسبة لمعظم الناس ، يعتبر نصف إلى ثلث الحامل جزءًا معقولًا تمامًا. قطع بين العظام لتقسيم كل رف إلى الحجم الذي تراه مناسبًا. وضع كل جزء من الأضلاع على ورقة كبيرة من غلاف الفيلم البلاستيكي. لف الأضلاع بإحكام ، مع إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء. ضع الأجزاء الملتفة داخل كيس الفريزر شديد التحمل لتوفير حماية إضافية.
تجميد الأضلاع
كما يوضح كاتب علوم الأغذية هارولد ماكجي ، تحتفظ الأطعمة بقوامها بشكل أفضل عندما تتجمد بسرعة. الأضلاع مسطحة بشكل طبيعي وسوف تتجمد بسرعة إذا لاحظت بعض القواعد البسيطة. قم بتجميد الأضلاع في طبقة واحدة ، إن أمكن. من الأفضل غالبًا تجميد الأجزاء الفردية ، ثم نقل الأضلاع الملفوفة إلى كيس سحاب شديد التحمل بمجرد تجميدها. إذا كان لديك عدة أرطال من الأضلاع لتجميدها ، فلا تضيفها إلى الثلاجة في وقت واحد. بدلاً من ذلك ، قم بتبريدها وتجمد بضعة أرطال في المرة على مدار 24 ساعة.
