غالبًا ما يتم التخلص من أضلاع الغزلان لأن الصيادين لا يعرفون كيفية طبخها. الضلوع كبيرة ولديها الكثير من النسيج الضام. كما أن الأضلاع هزيلة للغاية ، ولكن يضاف الماء المالح أو المخلل إلى الرطوبة المطلوبة.
Venison هو مصدر جيد للنياسين والحديد والفيتامينات B12 و B6 وريبوفلافين ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. فكر في تجربة بعض الوصفات التي تحتوي على لحم الغزال ، حيث أن هذا اللحم أقل الدهون أيضًا من اللحم البقري ويحتوي على مستويات أعلى من الدهون الصحية للأوميجا 3.
مارس سلامة الغذاء عند تحضير لحم الغزال. وفقا لجامعة ولاية ميشيغان ، يجب تخزين لحم الغزال الخام في الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة ، لمدة لا تزيد عن ثلاثة إلى خمسة أيام.
الانقاذ أضلاعه فينيسون
الخطوة 1: تقليم Venison
تقليم الأضلاع لحم الغزال من الدهون والأغشية.
الخطوة 2: شريحة الأضلاع
شريحة من خلال أضلاعه منشارا ، وقطعهم إلى 3 شرائط من الأضلاع. قطع كل قطاع إلى قطع من ثلاثة أو أربعة أضلاع لكل منهما.
الخطوة 3: تحضير محلول ملحي أو ماء مالح
تحضير محلول ملحي باستخدام 1 كوب من السكر والملح لكل 1 غالون من الماء. سخني الماء حتى يذوب الملح والسكر. أضف الأعشاب والتوابل ، مثل الفلفل الكامل ، وبذور الخردل ، والزعتر الطازج أو المجفف ، والأوريغانو وإكليل الجبل ، لنكهة المحلول الملحي.
البرد محلول ملحي في الثلاجة. بالتناوب ، استخدم وصفة مالحة لحم الغزال المصنوع من خل التفاح أو عصير البرتقال أو عصير الليمون. قم بتذوقه مع الأوريجانو المجفف والثوم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. إذا كنت تسحب الأضلاع قبل الطهي ، تخطي الخطوة المنقذة وتوابل الضلوع بعد الغليان.
الخطوة 4: انقع الضلوع
تغطية الأضلاع لحم الغزال في ماء مالح أو ماء مالح. نقع في الثلاجة بين عشية وضحاها. إزالة الأضلاع من محلول ملحي وشطف الملح. بات لهم يجف مع المناشف الورقية.
مشوي أضلاعه الغزلان
الخطوة 1: إعداد الأضلاع
ضع الأضلاع في مقلاة التحميص. يُتبل المزيج بالملح والفلفل حسب الرغبة ويُفرك بالزيت النباتي أو الزبدة المذابة. سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. تغطية الأضلاع مع غطاء المحمصة أو احباط.
الخطوة 2: أخبز ولصق
تُخبز الأضلاع لمدة أربع ساعات ، وتُحمص كل 30 دقيقة مع العصائر أو الزبدة المذابة.
الخطوة 3: براون اللحم
زيادة الحرارة إلى 400 فهرنهايت وإزالة الغطاء أو احباط عندما تكون الأضلاع طرية. مشوي على حرارة 400 فهرنهايت حتى يصبح لونه بني داكن ، حوالي 5 إلى 10 دقائق.
ضغوط Venison الضغط - الطبخ
الخطوة 1: ضع الضلوع
ضع أجزاء الضلوع في طنجرة الضغط بماء يكفي لتغطيتها.
الخطوة 2: طبخ تحت الضغط
أغلق طنجرة الضغط وقم بتسخينه حتى يفلت تيار مستمر من البخار. ضع الوزن على طنجرة الضغط وطبخ من 10 إلى 15 رطلاً من الضغط لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 3: إزالة وتبريد
خفض الضغط بسرعة ، باتباع إرشادات الشركة المصنعة. أخرج الأضلاع من الطباخ واتركها لتبرد.
الخطوة 4: إضافة فرك
فرك الأضلاع مع مزيج فرك جاف المفضل أو معطف لهم مع صلصة الشواء. شويها أو شويها على نار عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تبدأ الضلوع والصلصة في اللون البني.
Parboiling وشوي أضلاعه الغزلان
الخطوة 1: غطاء ويغلي
غطي قطع الضلوع بالماء واتركيه حتى يغلي. ينضج الأضلاع لمدة 1 ساعة.
الخطوة 2: تسخين الشواية
تسخين الشواء إلى حرارة متوسطة عالية.
الخطوة 3: معطف الأضلاع
معطف الأضلاع مع فرك جاف أو صلصة الشواء. شواء الأضلاع لمدة 20 دقيقة تقريبا ، وتحول مرة واحدة ، حتى يتم تحمر الضلوع.
بطيئة طباخ Venison الأضلاع
الخطوة 1: Parboil الأضلاع
قم بإحضار الأضلاع المغطاة بالماء لمدة 30 دقيقة لإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون.
الخطوة 2: إضافة بعض الصلصة
ضع الأضلاع في الموقد البطيء وقم بتغطيتها بصوص شواء تجاري أو سائل لذيذ مثل عصير التفاح أو البيرة.
الخطوة 3: طبخ الأضلاع
طبخ الأضلاع على الإعداد العالي لمدة 4 ساعات أو على الأقل لمدة 8 ساعات.
الخطوة 4: الموسم والبني
أخرج الأضلاع من الطباخ البطيء. إذا طبختهم في سائل بخلاف صلصة الشواء ، فتبلهم بالملح والفلفل أو فرك جاف. ضعيها على مقلاة دجاج مشوية تحت درجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تصبح الأضلاع والصلصة ذات لون بني فاتح ، ثم تدور مرة واحدة.
تلميح
يمكن أن يظهر لحم Venison باللون الوردي في الداخل حتى عندما ينضج بشكل صحيح. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من أن درجة الحرارة الداخلية قد وصلت إلى 165 فهرنهايت ، على النحو الموصى به من قِبل وزارة الزراعة الأمريكية لسلامة الأغذية وفحصها ، إذا كان هناك أي شك. الضلوع تصبح شوكة في درجات حرارة حوالي 180 فهرنهايت
