لحم البقر المشوي لا يجب أن يكون مكلفا. شواء الردف ، مقطوع مأخوذ من أسفل الساق أو الجزء الخلفي ، هو العجاف ، والكامل للنكهة واقتصادية. ومع ذلك ، إذا تم التعامل معها بطريقة غير صحيحة ، فقد ينتهي الأمر بالشوي الرطب والجاف.
الحيلة هي طهيها ببطء على نار خفيفة. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن وقت الطهي في اللحم البقري المشوي هو 30 إلى 35 دقيقة.
تحضير اللحوم
قلص أي قطع صغيرة من الدهون الزائدة من سطح الشواء ، لكن اترك الطبقة الدهنية الكبيرة الموجودة على جانب واحد من اللحم سليمة حتى تعمل كحجر طبيعي.
للحفاظ على عصائر الشواء المشدودة مغلقة داخل اللحم أثناء الطهي ، قم بتسخين مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وحرق كل جانب من الشواء حتى يصبح لونها بني فاتح ، حوالي 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب. يُتبّل اللحم في كل مكان بالملح والفلفل حسب اختيارك من الأعشاب والتوابل.
اختيار طريقة الطهي الشواء الردف
يمكن طهي الروست المشوي في الفرن أو في طباخ بطيء. إذا اخترت طريقة الفرن ، فستحتاج إلى استخدام قدر كبير مغطى مثل الفرن الهولندي الذي يمكن أن يحتوي بسهولة على اللحم أو مقلاة التحميص التي يمكن تغطيتها بورق الألمنيوم.
أضف المكونات
للحفاظ على العصير المشوي في الفرن ، ستحتاج إلى إضافة سائل مثل مرق اللحم البقري. ضع الشوي المحمر في الوعاء أو وعاء التحميص بحيث تكون الطبقة الدهنية متجهة لأعلى وتصب في علبة مرق اللحم منخفض الصوديوم ، أو ما يقرب من 2 كوب من مرقة اللحم البقري.
رتب قطعًا من الخضروات مثل البطاطس أو الجزر أو اللفت أو الكرفس حول اللحم ، إذا رغبت في ذلك ، ووضع الغطاء أو رقائق الألمنيوم في مكانها. للحصول على شواء طري في الطباخ البطيء ، ستحتاج إلى إضافة المزيد من المرق أو المرق - حوالي كوبين أو ما يكفي لتغطية اللحم في السائل ، كما نصحت امتداد جامعة مينيسوتا.
طبخ الشواء
خطط على الفرن المشوي على درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت لمدة تتراوح بين 28 و 33 دقيقة لكل رطل للحوم نادرة متوسطة الحجم ، على الرغم من أن وقت الطهي الدقيق سوف يختلف باختلاف شكل وحجم الشواء. ابدأ بفحص اللحوم بعد 45 دقيقة واستمر في التحقق من ذلك كل 15 دقيقة بعد ذلك.
أخرجه من الفرن عندما يسجل مقياس حرارة اللحم في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم درجة حرارة مشوية تبلغ 145 درجة فهرنهايت - وهي أدنى درجة حرارة آمنة لاستهلاك اللحم البقري ، طبقًا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية.
لطريقة الطباخ البطيء ، اسمح للمطبخ بأن يطبخ على الإعداد المنخفض لمدة 8 إلى 10 ساعات.
دعها تستريح
من الضروري أن تدع الشواء المنزلق الذي تم تحضيره في بقية الفرن لمدة تتراوح بين 10 و 20 دقيقة بعد أن يصل إلى درجة الحرارة الداخلية المستهدفة. لن ترتفع درجة الحرارة فقط خلال هذا الوقت ، ولكن الباقي يسمح للعصائر المتراكمة بالاستقرار ، مما يمنحك لحوم أكثر متعة.
