لحم الماعز يفسح المجال لطهي الفرن البسيط ، بما في ذلك التقنيات الجافة مثل التحميص. يمكنك أيضًا تحجيم اللحم الذي يكون أقل من قطع رقيقة أو رقيقة مثل شرائح اللحم أو شرائح اللحم. ويتمتع لحم الماعز من قبل داينرز في الولايات المتحدة وحول العالم. على الرغم من أن لحم حيوان ناضج قد يكون قاسياً إذا لم يتم تحضيره بشكل صحيح ، إلا أن لحم الماعز الصغير خفيف ومعتدل ومبهج ، مع نكهة مشابهة للغطس أو اللحم البقري.
تحميص لذيذا
الخطوة 1
قلص الدهون المرئية من قطع رقيقة مثل الساق أو الساق ، ثم قم برش اللحم برفق على كلا الجانبين بزيت الطهي للحفاظ على رطوبته.
الخطوة 2
أضف الخضار مثل شرائح البطاطس أو اللفت أو البصل الصغير أو شرائح الجزر ، إذا رغبت في ذلك.
الخطوه 3
ضع اللحم على الرف في طبق التحميص أو الخبز ، ثم رش الماعز بالملح والفلفل والأعشاب والتوابل ، مثل الزعتر أو المريمية أو الفلفل الحلو ، إذا رغبت في ذلك. بدلاً من ذلك ، يمكنك التتبيل من لحم الماعز بمحلول بسيط يتكون من الخل والزيت والتوابل قبل التحميص. نقع اللحم في الثلاجة لمدة تصل إلى 14 ساعة.
الخطوة 4
ضع المقلاة في فرن مسخن مسبقاً إلى 325 درجة فهرنهايت واطهي الماعز حتى يصل إلى المستوى المرغوب فيه. تتطلب مشوي الساق ما يقرب من 20 إلى 30 دقيقة لكل رطل ، في حين يستغرق عرقوب حوالي 45 دقيقة لكل رطل. راقب اللحوم بعناية لمنع الإفراط في تناولها.
الخطوة 5
دع اللحم يقف لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقديم.
بطيئة التسوية و
الخطوة 1
فرك الشواء بزيت الطهي ، ثم رشه بالملح والفلفل ليناسب تفضيلاتك. على الرغم من أنه يمكنك تحضير أي قطعة من الماعز ، إلا أن هذه الطريقة تعمل بشكل جيد على التحميص المقطوع من مناطق العضلات مثل الكتف أو الردف.
الخطوة 2
تغطية الجزء السفلي من مقلاة ثقيلة مع زيت الطهي. ضع المقلاة على موقد تحول إلى متوسط مرتفع ، ثم أحمر اللحم ، ثم قلبه ملقطًا ، حتى يصبح كلا الجانبين بلون بني ذهبي. إذا أردت ، يمكنك تقلى البصل والثوم في نفس المقلاة.
الخطوه 3
نقل اللحوم إلى مقلاة تحميص أو فرن الهولندية. يُسكب المرق في لحم البقر ويُضاف إليه الطماطم المعلّبة والمكعّبة ، حسب الرغبة. يمكنك أيضًا استخدام السوائل مثل البيرة أو النبيذ أو عصير التفاح. استخدم كمية كافية من السائل لرفع المستوى إلى حوالي نصف ارتفاع اللحم. يمكنك تغطية اللحم بالكامل إذا كنت تريد لحم الماعز المطهي.
الخطوة 4
غطي المقلاة بإحكام واطبخي اللحم على درجة حرارة 325 فهرنهايت حتى تنضج. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع المقلاة على سطح الموقد ودع السائل ينضج بلطف على مستوى منخفض أو متوسط منخفض. تعتمد أوقات الطهي على حجم اللحم ، لكن معظم التحميص يحتاج إلى ساعتين على الأقل. افحص اللحوم كثيرًا وأضف المزيد من السوائل لاستبدال أي سائل يتبخر.
الشوي السريع
الخطوة 1
سخن الفروج الفرن وضع رف الفرن 4 إلى 5 بوصات تحت الحرارة.
الخطوة 2
شق الدهون على حواف قطع رقيقة من اللحم مثل شرائح اللحم أو شرائح اللحم أو شرائح اللحم. اصنع الجروح بفواصل طولها 1 بوصة لمنع اللحوم من الشباك تحت الفراريج. لا تخترق اللحم بالسكين. ثقب اللحوم يسبب فقدان عصائر اللحم.
الخطوه 3
فرك اللحم على كلا الجانبين بزيت الطهي. إذا أردت ، فرك الجانبين مع القرنفل والثوم.
الخطوة 4
قم بتغطية وعاء الفروج بالزيت أو بخاخ الطبخ بدون طلاء ، ثم ضع اللحم على المقلاة. يرش اللحم بالملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 5
يُحمّل اللحم ويُقلب مرة واحدة حتى يصل إلى المستوى المرغوب فيه. يستغرق تقطيع شرائح اللحم المتوسطة أو شرائح اللحم المتوسطة النادر بسمك حوالي 1 بوصة حوالي 5 دقائق من كل جانب. أضف دقيقة إضافية على كل جانب للحوم المطبوخة إلى متوسطة.
تحذير
استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من طهي لحم الماعز إلى درجة حرارة آمنة. يكون اللحم نادر الحدوث عندما يسجل مقياس الحرارة 145 درجة فهرنهايت. إذا كنت تفضل اللحم المطبوخ على مستوى متوسط من الكلى ، فطبخه إلى 160 فهرنهايت.
