نشأ مطعم Delmonico Steak في منتصف القرن التاسع عشر كقطعة محددة من اللحوم تقدم في مطعم Delmonico's Restaurant في مدينة نيويورك. منذ ذلك الحين ، يشير "Delmonico Steak" إلى أنواع مختلفة من اللحوم ، بما في ذلك شريحة لحم نيويورك ، وشريحة لحم الأضلاع وشريحة لحم النادي. ومع ذلك ، يلاحظ كاتب الطعام جو أوكونيل أن الطهاة المشهورين مثل إميل لاغاسي وجوليا تشيلد يعتبرون أن دلمونيكو ستيك يعد من أضلاعه. الضلع هو قطعة رقيقة من اللحم غالية الثمن ويمكن طبخها عن طريق إعطائها طبقة خفيفة من الزيت ، ثم الشواء أو الشوي أو التقليب على نار متوسطة الحرارة.
الخطوة 1
تحضير البصل والثوم عن طريق تقطيع البصل الأصفر رقيقة وتقطيع البصل الأبيض والثوم المغلي. توضع جانباً حتى تكون جاهزًا لاستخدامها.
الخطوة 2
سخن الشواية أو صينية الشواء على نار عالية. بعد تسخينها ، امسحها بزيت الزيتون ، ثم ضعي شرائح اللحم على الشواية واطهيها من ست إلى ثماني دقائق على كل جانب. يُرش الملح والفلفل على شرائح اللحم ، ثم يوضع على طبق ، ويُغطّى بورق الفلفل ويُدعهم يجلسون أثناء طهي البصل والصلصة.
الخطوه 3
تسخين المقلاة على متوسطة عالية ، ثم يضاف 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون والبصل الأصفر شرائح. اطبخ من 10 إلى 12 دقيقة أو حتى يصبح البصل طريًا. يُضاف الخل البلسم ويُحرَّك المزيج بلطف حتى يتلاشى الخل ويصبح البصل مزججًا بلون بني غامق.
الخطوة 4
ضعي القدر على نار متوسطة. أضف 1 ½ ملعقة صغيرة. زيت الزيتون ، الثوم والبصل الأبيض المغلي. مقلي حوالي خمس دقائق أو حتى يصبح البصل طريًا. يُسكب الكرز في المقلاة ويُحرَّك المرق في صلصة الطماطم ووسترشير. الموسم مع الفلفل الأسود لتذوق. الصلصة جاهزة للعمل بمجرد خلط جميع المكونات ودافئة.
الخطوة 5
ضعي البصل فوق شرائح اللحم ورشّي نصف الصلصة على الوجه. يقدم الصلصة المتبقية على الجانب على الطاولة.
الأشياء ستحتاج
-
2 بصل أصفر كبير
1 بصلة بيضاء مسلوقة
2 فص ثوم
شواء عموم أو عموم صينية
زيت الزيتون
4 شرائح لحم ضلع عين ، 1 بوصة سميكة
ملح
فلفل
حصة طبق
رقائق
مقلاة
¼ كوب بلسم الخل
قدر
¼ كوب طبخ جاف شيري
1 كوب صلصة طماطم معلبة
1 ملعقة كبيرة. صلصة رسيستيرشاير
تلميح
استخدم توابل اللحم المفضلة لديك بدلاً من الملح والفلفل على شرائح اللحم.
