ربما لم يسمع متسوق البقالة المتوسط عن دجاجات البسكويت - رغم أنها مغذية وبأسعار معقولة. بعد التغاضي عنها في قسم اللحوم لفترة طويلة جدًا ، حان الوقت لمعرفة كيفية طهي أطباق الدجاج حتى يمكنك إضافتها إلى دورتك الأسبوعية.
ما هي الدجاج الحوصلات؟
إن حشرة الدجاج عبارة عن عضو صغير ولكنه قوي موجود في الجهاز الهضمي للدجاج. الجهاز مسؤول عن طحن الطعام المبتلع قبل أن يشق طريقه إلى أمعاء الطائر.
تتمتع الحلويات اللذيذة والقاسية بنكهة أكثر غرابة من لحم الثدي ولكن طعمها مشابه للحوم الداكنة.
هل الدجاج الحوائط صحي؟
تعد دجاج الدجاج أحد أكثر أجزاء الدجاج مغذية. تحتوي الحصة 3.5 أونصة على 154 سعرة حرارية و 2.7 جرام من الدهون و 0.7 جرام من الدهون المشبعة و 30 جرامًا من البروتين ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
تقول سينثيا لانزيليلو ، RD في بلومبرج إل بي في مدينة نيويورك ، لموقع LIVESTRONG.com: "البروتين أساسي في إصلاح الأنسجة ، وحمل الأكسجين في الدم ، كما يساعد في المناعة". إذا كنت تتطلع إلى إدارة وزنك ، فإن البروتين أمر حيوي لأنه يساعد على إبقائك مشبعًا وبناء العضلات وإصلاحها ، وفقًا لدراسة أجريت في أغسطس 2012 في المجلة البريطانية للتغذية .
تحتوي الحشوات أيضًا على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك B12 والحديد والفوسفور والزنك والسيلينيوم والنياسين. "يلعب فيتامين ب 12 دورًا في الوظيفة الصحية للمخ والجهاز العصبي" ، يشرح لانزيلوتو ، مضيفًا أن الحديد أمر حيوي في التأكد من أن خلايا الدم الحمراء لدينا يمكنها نقل الأكسجين عبر الجسم.
يساعد الفوسفور على إزالة النفايات من الكلى لدينا ويشارك في تكوين العظام ، ويلاحظ Lanzillotto ، والزنك ، المعروف في الغالب بفوائده المناعية ، كما يساعد على نمو الخلايا وتضميد الجراح. وتضيف أن النياسين يلعب دورًا في تحويل المغذيات الكبيرة إلى طاقة يستخدمها الجسم.
فائدة أخرى من gizzards الدجاج؟ أنها تحتوي على السيلينيوم ، وهو معدن يصعب الحصول عليه عادة من الغذاء. يقول لانزيلوتو: "يلعب السيلينيوم دورًا في إنتاج هرمونات الغدة الدرقية".
كيف تقارن حور الدجاج إلى أجزاء أخرى من الطيور؟
عند مقارنة أحجار الدجاج مع منتجات أخرى من الدجاج مثل القلب والكبد ، فإن هذه الأحجار لديها أقل كمية من الدهون المشبعة وما يقاربها من البروتين مثل الكبد ، وفقًا لدراسة نشرت في أبريل / نيسان 2015 في المجلة الكورية للعلوم الغذائية للموارد الحيوانية. . يقول لانزيلوتو: "نحتاج إلى الدهون في النظام الغذائي لامتصاص الفيتامينات المختلفة بشكل صحيح ؛ ومع ذلك ، يرتبط الكثير من الدهون المشبعة بأمراض القلب والأوعية الدموية".
كشفت دراسة أبريل 2015 أيضًا أن الكبد يحتوي على أعلى مستويات الأحماض الأمينية الأساسية ، وهي الأحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. وكان المتسابقين على الجوائز والقلب.
تحتوي حواصلات الدجاج وغيرها من الأعضاء الداخلية أيضًا على المزيد من فيتامينات "ب" مقارنةً بالأنسجة العضلية (مثل أفخاذ الدجاج). بالإضافة إلى ذلك ، تفتخر gizzards بحديد الهيم المعزز للطاقة أكثر من الثدي.
كيفية طبخ الدجاج الحوصلات
جيزارد الدجاج صعبة ، ليفية وليست لذيذة للغاية من تلقاء نفسها. لكن بعض طرق الطهي البسيطة يمكن أن تساعدك على تحويلها إلى حنان لذيذة ولذيذة ، بنفس القدر من المتعة أو تمت إضافتها إلى أطباق أخرى.
تقوم كلوديا سيدوتي ، رئيسة الطهاة ومطور الوصفات في HelloFresh ، بتحطيم أفضل خمس طرق للطهي أدناه.
كيفية خبز الدجاج الحوصلات
- قطع gizzards في النصف.
- نضيف الملح والفلفل والأعشاب والتوابل المفضلة.
- رذاذ مع زيت الزيتون.
- اخبز على 500 درجة لمدة تقل عن 30 دقيقة أو حتى يتم تحميصها.
كيفية الشواء الحوصلات الدجاج
- نخلع شرائح الدجاج مع ماء مالح من اختيارك. يوصي Sidoti بصلصة حلوة حامضة أو صلصة متبلة بالزنجبيل.
- حرك الشرائح على أسياخ منقوعة ، بالتناوب مع الفلفل الأحمر أو الأخضر.
- تسخين الشواية إلى عالية.
- ضع الكباب على الشواية وفرشاة مع ماء مالح.
- مشوي لمدة 12 إلى 15 دقيقة والوجه في كثير من الأحيان. يجب أن تبدو الحوامات هشّة قليلاً حول الحواف والفلفل مفترق قليلاً.
- أدخل مقياس حرارة في العوازل لضمان وصولها إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة.
كيفية طبخ الدجاج الحوصلات في طباخ بطيء
- شطف العواصف.
- ضع الجزر والبصل والفلفل المفروم (أو الخضار الأخرى من اختيارك) في أسفل جهاز الطهي البطيء.
- ضع الكهوف على القمة.
- إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
- يُسكب اللحم البقري أو مرق الدجاج في الطباخ البطيء ، ويُغطى كل شيء بالكامل.
- يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة أربع ساعات.
كيفية Braise الدجاج الحوصلات
- قم بتتبيل الحلويات مع الملح والفلفل.
- الاستيلاء على وعاء كبير ورذاذ مع زيت الزيتون.
- احرق الحويصلات حتى يحمر.
- انزع البسكويت وأضف البصل والثوم.
- أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر وطبخ حتى تصبح الخضروات ذهبية.
- أضف مرة أخرى إلى الوعاء وأضف النبيذ الأبيض.
- أضف مخزون الدجاج وحضرهم للغلي.
- قم بتسخين الحرارة إلى درجة منخفضة ثم تُطهى على نار خفيفة ، ثم غطيها واطبخيها لمدة أربع إلى خمس ساعات. يجب أن تكون الحوارات طرية عند إدخال شوكة.
كيفية قلي الدجاج الحوصلات
- ضعي البزور والبصل والكرفس وملح الكرفس في قدر وأضفي ما يكفي من الماء لتغطية البزوغ بنحو بوصة.
- يُغلى المزيج ويُقلل من درجة الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى تصبح العاصفة طرية ، حوالي ثلاث ساعات.
- انزع البسكويت وتجاهل الكرفس والبصل. تأكد من حجز المرق.
- يُتبّل البصل مع ملح الكرفس والملح والفلفل ومسحوق الثوم والصلصة الحارة والكمون.
- يُسكب المرق المحفوظ على الحوائط ويبرد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. حرك كثيرا.
- يُسخّن زيت القلي في مقلاة كبيرة حتى يبدأ الزيت في التشقق.
- ضع الطحين في كيس بلاستيكي وضعه في الخارج. يهز الكيس لطلاء المعكرونة بالدقيق.
- أضف بلطف حوالي نصف الكزّكات إلى المقلاة الساخنة وقليها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي خمس دقائق.
- استنزاف على المناشف الورقية ويقدم ساخنة.
