هناك العديد من الفوائد الصحية لاختيار زيت الزيتون ، وهذا هو السبب في أننا نحب ذلك في صلصة الخل والخضروات المقلية والمرق فوق الحساء. ولكن هل فكرت في استخدام زيت الزيتون في الحلويات المخبوزة؟
يحتوي زيت الزيتون على نكهة مميزة أكثر وضوحًا من الزيوت المحايدة مثل الكانولا. ولكن في بعض الحلويات المخبوزة ، إنها مباراة جيدة ، حيث توفر نكهة عميقة بينما تصطدم أيضًا برطوبة المخبوزات.
ليس هناك الكثير من الوصفات الجيدة المخبوزة التي تُدرج زيت الزيتون في قائمة المكونات ، لذلك ستحتاج إلى تكييف عملية الطهي وفقًا لذلك. تعرف على كيفية استخدام زيت الزيتون في معجناتك - وعندما يتم تجنبه على أفضل وجه.
لماذا استخدام زيت الزيتون بدلا من الدهون الأخرى؟
الفوائد الصحية هي أكبر قرعة. معظم الدهون الموجودة في زيت الزيتون غير مشبعة أحادية - ووفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، فإن هذا النوع من الدهون مفيد لصحتك ، وخاصة كبديل للدهون المشبعة أو غير المشبعة. ضع في اعتبارك أن الاعتدال هو عامل رئيسي: لمجرد أنك تغوص في زيت الزيتون للزبدة في حلوة لا تجعله بالضرورة طعامًا صحيًا. لا يزال التساهل!
في دراسة أجريت في كانون الثاني (يناير) 2011 ، أظهر المشاركون الذين اتبعوا حمية البحر الأبيض المتوسط - التي تشيد بزيت الزيتون - انخفاضًا بنسبة 52 في المائة في الإصابة بمرض السكري مقارنةً بالمشاركين الذين لم يتبعوا هذا النظام الغذائي ، وفقًا لكل بحث نُشر في مجلة Diabetes Care.
كيف تخبز مع زيت الزيتون
تقول جولي هارينجتون ، RD ، طاه ، مستشارة التغذية في الطهي ومؤلفة مشاركة في كتاب The Healing Soup Cookbook: إذا كانت الوصفة تستدعي الزيوت النباتية أو الزبدة المذابة ، فيمكنك تجربة زيت الزيتون في مكانه .
أخترت أن تختار زيت زيتون خفيفًا جدًا ، حتى لا تبرز نكهته أكثر من اللازم. يمكنك إجراء استبدال واحد لواحد بزيت الزيتون للزيت النباتي. إذا لم يكن لديك زيت زيتون خفيف في متناول اليد ، فاستخدم مقاربة نصف ونصف. امزج نصف الزيت النباتي المطلوب بكمية متساوية من زيت الزيتون الخفيف.
يقول هارينغتون: "عند استبدال زيت الزيتون بالزبدة ، فإن الإبهام هو استخدام 3 ملاعق كبيرة من زيت كل ربع كوب من الزبدة".
الكعك على طراز البحر الأبيض المتوسط ، البسكوتي والكعك التي تتمتع بنكهة لذيذة أو لذيذة تعمل بشكل أفضل مع زيت الزيتون. كما أنه يميل إلى تعزيز أرغفة الفاكهة أو الخضار ، مثل القرع أو التوت البري أو الكوسة. يمكن للحلويات ذات النكهات الكبيرة - مثل الكعك - أن تصمد أمام نكهة زيت الزيتون.
متى يجب تجنب زيت الزيتون في السلع المخبوزة الحلوة؟
إذا كانت الخطوة الأولى من الوصفة تتطلب منك أن تحمر الزبدة والسكر معًا - وهي نقطة انطلاق شائعة جدًا للكعك وملفات تعريف الارتباط - فمن الأفضل لك التمسك بالزبدة التي تدعو إليها الوصفة ، وليس الاستعاضة عنها بزيت الزيتون.
يقول هارينغتون: "تعطي عملية الدهن البسكويت قواماً خفيفاً وجيد التهوية لا يمكن تكراره بزيت الزيتون".
