يُصبح كتف لحم البقر المطبوخ منخفضًا وبطيئًا في الفرن طبقًا لذيذًا يُبهر ضيوفك. هذا الخفض غير مكلف ومتعدد الاستخدامات ، حيث يقدم كل من النكهة والتغذية. على الرغم من أن الأمر قد يكون صعبًا بعض الشيء ، إلا أنه يصبح رقيقًا عند إعداده بالطريقة الصحيحة.
تلميح
أفضل طريقة لطهي قطع اللحم الصعبة ، مثل كتف اللحم البقري ، هي تحفيزهم. احمر اللحم في مقلاة ثم انقله إلى الفرن واطبخيه في درجة حرارة منخفضة لبضع ساعات أو حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل.
ما هو شواء الكتف؟
كما يوحي اسمها ، هذا تشاك قطع يأتي من منطقة الكتف من بقرة. له نكهة غنية ولذيذة ويذوق أفضل عند تحميصه في الفرن ، طبقًا لـ Cattlemen's Beef Board و National Cattlemen's Beef Association. يُعرف أيضًا باسم شواء التكتل المائل للكتف أو الشواء في وعاء أو مشوي بذراع ، وهو أصغر حجمًا من شكا تشاك ويحتوي على 200 سعر حراري لكل وجبة (3.3 أونصات).
عندما يتعلق الأمر بتخفيضات تشاك ، فإن الرهان المنخفض والبطيء هو أفضل رهان. يمكن أن يكون اللحم قاسيًا ويحتوي على كثير من الأنسجة الضامة ، لذلك يجب طهيه في درجات حرارة منخفضة لبضع ساعات. يمكنك تحميصها أو شدها أو رميها في طنجرة بطيئة قبل مغادرة المنزل حتى تتمكن من الاستمتاع بتناول وجبة لذيذة في وقت لاحق من اليوم.
إن شواء الكتف صحي تمامًا كما هو لذيذ. كل وجبة تحتوي على 17 غراما من البروتين الهزيل و 13 غراما من الدهون وكميات صغيرة من الحديد. الطبخ يزيد من هضم البروتين ، تقارير مراجعة فبراير 2016 في المجلة العلمية العالمية . تحتوي اللحوم الحمراء ، بما في ذلك كتف لحم البقر ، على بروتين عالي الجودة ، مما قد يساعد في تقليل كتلة الدهون في الجسم ومنع زيادة الوزن لدى البالغين.
علاوة على ذلك ، يحتوي اللحم البقري على أحماض أمينية ذات سلسلة متفرعة قد تفيد الرياضيين والأفراد النشطين ، وفقًا للمراجعة أعلاه. هذه العناصر الغذائية تنظم تخليق البروتين ، ودعم وظيفة المناعة وتعزيز صحة التمثيل الغذائي ، كما لوحظ في ورقة بحث يوليو 2014 ظهرت في التقدم في علم الأحياء الجزيئية .
يعد الحديد ، أحد العناصر الغذائية الرئيسية الأخرى في اللحم البقري ، مكونًا لا يتجزأ من العديد من البروتينات والإنزيمات ، بما في ذلك الهيموغلوبين ، وهو بروتين يحمل الأكسجين. مستويات منخفضة من هذا المعدن قد تؤدي إلى فقر الدم ، ويحذر المكتبة الوطنية الأمريكية للطب. يحتاج جسمك إلى الحديد لصنع خلايا الدم الحمراء والهرمونات.
كيفية braise لحوم البقر الكتف
يستغرق طهي لحم البقر المشوي في الفرن بعض التحضير والدراية. خيار واحد هو شوي اللحم قبل شويه. يساعد ذلك في ضمان الطهي بشكل متساو ، مما يجعل عملية تحميص شرائح اللحم أسهل وتحسين جاذبيتها البصرية. علاوة على ذلك ، فإنه يمنع اللحوم من الانهيار. أسهل طريقة لربط الشواء هي لف قطعة طويلة من الخيوط حول اللحم أو صنع حلقات فردية ثم ربطها بحزام.
تجفيف الكتف لحوم البقر مع المناشف الورقية بعد دعواها. رش الملح فوقها واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 60 دقيقة أو أكثر. تحمير اللحوم قبل تحميصها هو مفتاح قشرة جيدة الكراميل. ضعيه في مقلاة أو مقلاة ثم ضعه في الفرن.
هناك طريقتان لطهي شواء اللحم البقري في الفرن ، وفقًا لمؤلف كتاب الطبخ الأكثر مبيعًا جيمي جيلر. يمكنك إما تحضيره بالسائل في حرارة منخفضة أو تجفيفه في درجة حرارة عالية. الخيار الأول يعمل بشكل أفضل مع التخفيضات الأكثر صرامة ، مثل شواء كتف اللحم البقري ، في حين أن الخيار الأخير مثالي للتخفيضات الطرية.
يُحمر اللحم في مقلاة ساخنة أو في فرن هولندي على ارتفاع 425 فهرنهايت لمدة خمس إلى ثماني دقائق. نقله إلى مقلاة تحميص عميق. أضف الأعشاب والتوابل مع الماء أو النبيذ أو البيرة أو المرق. تأكد من أن السائل يغطي 2 إلى 3 بوصات من الشواء.
غطيها بغطاء أو غطاء من رقائق الألمنيوم واطهيها على درجة حرارة 250 فهرنهايت حتى يصبح اللحم طريًا للبقاء على الجانب الآمن ، استخدم مقياس حرارة الطعام وانتظر حتى تصل درجة الحرارة الداخلية الدنيا إلى 145 درجة فهرنهايت ، على النحو الموصى به من قِبل وزارة الزراعة الأمريكية لسلامة الأغذية وفحصها.
دعها تستريح لمدة 15 دقيقة للحفاظ على العصائر سليمة ثم تقطع إلى شرائح رقيقة (مقابل الحبوب) باستخدام شوكة نحت أو سكين نحت أو سكين كهربائي. إذا كنت تخطط لتناول كل شيء في وقت واحد ، فقم فقط بخفض عدد الشرائح التي تحتاجها لتناول وجبة. يمكنك تقديمه مع الأطباق الجانبية الخفيفة ، مثل كوليسلاو الآسيوي اللذيذ أو سلطة LIVESTRONG.com Citrus Greens Salad المنعشة ، والتي تحتوي على أكثر من 100 سعر حراري لكل وجبة.
