أندريا نغوين ، كاتب المواد الغذائية المولود في فيتنام ، الطاهي والفائز بجائزة جيمس بيرد ، لديه بعض النصائح والأسرار الداخلية التي ستحتاجها في المرة القادمة التي تجرب فيها يدك في الطبخ التوفو الحريري. باعتبارك شخصًا يعرف كل شيء هناك لمعرفة التوفو (حتى كيف يصنع بنفسك) ، فهي نصيحة تستحق الاهتمام بها.
ما هو التوفو الحريري؟
تصنع معظم أنواع التوفو عن طريق التخثر من حليب الصويا الطازج. ولكن على غرار الجبن ، هناك عدة أنواع مختلفة ذات قوام مختلف ، تعتمد على كمية المياه التي لا تزال تحتوي عليها. التوفو الحريري هو أنعم الأنواع ، ويمكن مقارنته بالجبن الأبيض الطري الناعم مثل جبن موزاريلا أو بوراتا أو جبنة فرنسية غير ناضجة. التوفو المنتظم ، الأكثر شيوعًا ، يحتوي على نسيج مماثل لجبن الفيتا اليوناني ، في حين أن التوفو الحازم جدًا أقرب إلى الشيدر على سبيل المثال.
عندما تقطع التوفو الحريري ستجد أنه من الجيلاتين وسلس للغاية. وعلى عكس مجموعة من التوفو المنتظم ، والذي يجلس غالبًا في بركة من المياه المصفاة ، فإن التوفو الحريري ليس مائيًا بشكل عام. على غرار مجموعة اللبن ، غالبًا ما يتم صنع التوفو الحريري مباشرة في الحاوية التي يباع فيها.
يقول نغوين لـ LIVESTRONG.com: "الفرق مع التوفو الحريري هو أنه متخثر دون تخثر حليب الصويا ذي المذاق الغني". "لا تتشكل الرقائق والمصل اللبن أبدًا ، مما ينتج عنه قوام مخملي ناعم."
حريري التوفو نصائح الشراء
ينصح Ngyuen بشراء التوفو الحريري من القسم المثلج ، بدلاً من عبوات الجرف المعقمة. وتقول إن الأشياء المعبأة في زجاجات هي التوفو الطارئ - إنها مناسبة لرحلات التخييم لأنها لا تحتاج إلى التبريد ، ولكن ببساطة لا تتذوق جيدًا مثل الأشياء الطازجة. لا يزال من الأفضل محاولة العثور على إمدادات محلية بواسطة Googling "X التوفو موقع X" أو "X التوفو الطازجة الموقع."
يجدر أيضًا فحص المكونات لمعرفة ما الذي تم استخدامه للتخثر لصنعه. يقول نجوين إن التوفو الحريري المصنوع من النيجاري (يحتوي على كلوريد المغنيسيوم) و / أو الجبس (كبريتات الكالسيوم) ، ينتج منتجًا أكثر نعومة وأكثر دسمًا ، بينما ينتج الجلوكونو دلتا لاكتون التوفو الحريري الذي يسهل التعامل معه ولكن مع مطاطي أكثر بقليل ، مثل الجيلاتين الملمس.
توصي Nguyen بتوفو عضوي غير معدّل وراثيًا ، وخصوصًا العلامات التجارية اليابانية مثل Nasoya ، التي تميل إلى صنع التوفو الحريري الأكثر نعومة. تبيع Joe's أيضًا التوفو الحريري العضوي الكريم. يعترف Nguyen بالتجول في كثير من الأحيان في الجزء الخلفي من الرف للعثور على أحدث حزمة في المتجر ويقول إنه يجب عليك أيضًا.
على الرغم من أن جميع أشكال التوفو الحريري أكثر نعومة وأكثر سلاسة وأكثر "تمايلًا" من التوفو القياسي ، فقد لا تزال تجدها متوفرة في أصناف ناعمة وثابتة. هذا الأخير مصنوع من حليب الصويا الأكثر كثافة والأكثر ثراءً والذي يحتوي على كمية أقل من الماء فيه. كلا النوعين اللين والصلب مفيدان لوصفات حلوى التوفو الحريري وما شابه ذلك ، ولكن في حين أن التوفو الناعم الحريري سوف يعمل عملياً من خلال أصابعك ويكون ملاعقًا ، يمكن تقسيم النسخة الأكثر ثباتًا إلى شكلها والاحتفاظ بها عند غليها في مرق ، على سبيل المثال.
أبقيها بسيطة
التوفو الحريري "الطبخ" لا يجب أن ينطوي على الكثير من الوقت في المطبخ. في الواقع ، بعض وصفات التوفو الأسهل والأذن الراسخة لا تتضمن الطبخ على الإطلاق. واحدة من وصفات التوفو الحريرية المفضلة لدى Nguyen هي hiyayakko ، وهو طبق ياباني كلاسيكي بدون طهي حيث يتم تعلوه مكعبات التوفو الحريرية ببساطة بمكونات مدهشة لصنع مقبلات بسيطة أو المقبلات.
يقول نغوين: "غالبًا ما يعتقد الناس أن التوفو الحريري يكمن في تناول الأطباق الأخرى ولكنه رائع ومبرد إلى مكعبات". "رطب على بعض صلصة الصويا الجيدة ، أضف الزنجبيل المبشور والأعشاب. حتى يمكنك استخدامه بدلاً من جبنة الموزاريلا في كابريزي."
مكعبات التوفو الحريري رائعة أيضًا عند تسخينها في حساء ميسو أو حساء آخر ، وتحول وجبة خفيفة أو مقبلات إلى وجبة أكثر جوهرية.
ما لن تجده عمومًا ضمن قائمة من وصفات التوفو الحريرية القوية هو بطاطس مقلية (بالنسبة للبطاطس المقلية ، من المستحسن أن تستخدم التوفو المعتاد الإضافي الثابت ، والذي يقف بشكل أفضل كثيرًا عند تحريكه في المقلاة). من الممكن (ولذيذ) تقديم التوفو الحريري المضروب والمقلية في نسخة نباتية من وجبة خفيفة تشبه عصي الموزاريلا. ولكن هذا لا يستغرق الكثير من الممارسة ، وهو بالتأكيد ليس أكثر الطرق صحة لاستهلاك التوفو!
بديل الألبان
بالنسبة للنباتيين أو الأشخاص الذين يعانون من الحساسية للألبان ، يمكن أن يكون التوفو الناعم الحريري بديلاً عن البيض أو الجبن أو اللبن في بعض الوصفات - على سبيل المثال ، جرّب صنع بديل الجبن غير المصنّع عن طريق تناول التوفو الحريري للجزء السائل والانهيار في بعض المعايير التوفو شركة للنسيج الرائب.
تشير نغوين إلى أن التوفو المستخدم في إطفاء الألبان يعتمد إلى حد كبير على التطبيق: عند إخضاع الريكوتا ، فإنها تستخدم التوفو القياسي من شركة متوسطة أو ثابتة. في تطبيقات مثل saag paneer ، شركة التوفو أو التوفو خارج الشركة هي اختيارها. انها تصنع المايونيز النباتي مع التوفو الحريري.
في الحقيقة التوفو الحريري الناعم يفسح المجال لضمه إلى صلصات السلطة ويستخدم في صنع صلصات التوفو الحريرية أو العصائر الكريمية مثل عصير التوت اللوز.
تعد وصفات الحلوى التوفو اللذيذة الخالية من الألبان مجالًا رائعًا آخر لاستكشافه. للحصول على حلوى بسيطة ، جرب مزج كوبين من رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة مع حزمة من التوفو الحريري وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (أو Grand Marnier) ثم قم بتوزيعها على قاعدة تكسير Graham ، قبل أن تقشعر لها الأبدان. أو يمكنك اختيار فطيرة الجبن اليقطين هذه ، مما يجعلها مثالية لعيد الشكر.
الفوائد الصحية التوفو الحريري
بالطبع استخدام التوفو الحريري في الحلويات التي تحتوي أيضًا على الكثير من السكر والدهون لا يجعلها صحية بشكل سحري. ولكن في حد ذاته ، يعد التوفو الحريري مكونًا غذائيًا منخفض الدهون يحتوي على البروتين. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن شريحة 84 جرامًا من التوفو الحريري الثابت (ماركة Mori-Nu) توفر 2.7 غرام فقط من الدهون ، إلى جانب 5.8 جرام من البروتين ، وهو ما يشبه كمية البروتين الموجودة في وسيلة ما. بيضة.
تختلف مستويات المعادن الموجودة في التوفو الحريري اعتمادًا على مادة التخثر المستخدمة ، ولكن قد تحتوي على ما يصل إلى 75 ملليغرام من الكالسيوم لكل 100 جرام (3.5 أوقية) ، وفقًا لتقييم وزارة الزراعة الأمريكية لعدة علامات تجارية مختلفة. بالمقارنة ، هناك 156 ملليغرام من الكالسيوم في 3.5 أوقية من اللبن الزبادي قليل الدسم. الكالسيوم أمر حيوي لصحة العظام.
يدرج المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان (AICR) فول الصويا ، بما في ذلك التوفو ، في قائمته الخاصة بـ "الأطعمة التي تكافح السرطان" ، ويسلط الضوء على الايسوفلافون ، والصابونين ، والأحماض الفينولية ، والسفينغوليبيدز باعتبارها مواد كيميائية نباتية يمكن أن تحمي من السرطان. الايسوفلافون الصويا لا يزيد من خطر الاصابة بسرطان الثدي كما كان يعتقد من قبل ، وفقا لمايو كلينك.
