بالنسبة للجزء الأكبر ، فإن المكونات الأساسية للسوشي - الأسماك الطازجة والأعشاب البحرية والأرز والأعشاب - خالية من الجلوتين. بعض الإضافات تحتوي على الغلوتين. بالإضافة إلى بعض المكونات التي من المفترض أن تكون خالية من الغلوتين ، مثل الأسماك الطازجة ، يمكن أن تتلوث بالجلوتين. لذا ، حتى لو كنت متأكدًا من عدم امتلاك لفائف السوشي المفضلة لديك أي مكونات تحتوي على الغلوتين ، فأعلم الخادم الخاص بك أنه لا يمكنك الحصول على الغلوتين بمجرد طلبك.
تقليد سرطان البحر التفاصيل
تقليد سرطان البحر هو شكل من أشكال معالجة الأسماك سوريمي. إنه شكل غير مكلف من المأكولات البحرية التي يتم تصنيعها لتذوق تماما مثل لحم السلطعون. تكمن المشكلة في أنه للحصول على قوام ونكهة السلطعون ، يضيف المصنعون غلوتين القمح أو دقيق القمح. بروتين الغلوتين من القمح هو الطريقة الأقل تكلفة للحصول على القوام المناسب من لحم السلطعون المقلد أثناء صنع منتج مستقر على الرف. عند طلب السوشي السلطعون ، تحقق من أنه مصنوع من لحم السلطعون الحقيقي ، وليس من الأشياء المقلدة.
مخاوف الأرز
الأرز عبارة عن حبة ، لكنها لا تتعلق بالشعير أو الجاودار أو القمح ، لذلك عادةً يمكنك تناولها بنظام غذائي خالٍ من الجلوتين. يجب أن تكون على دراية بمكان مصدر الأرز. نظرًا لأنه محصول ، فمن الممكن للحبوب القريبة الأخرى أن تهب على حقول الأرز. إذا كنت تصنع السوشي في المنزل ، فاقرأ الملصق الموجود على عبوة الأرز للتحقق من خلوه من الغلوتين. إذا لم ترَ "خاليًا من الغلوتين" أو "خاليًا من الغلوتين" أو "بدون غلوتين" أو "بلا غلوتين" على الملصق ، فمن المحتمل أن يحتوي الأرز على كميات ضئيلة من الغلوتين. عندما تخرج لتناول الطعام ، اسأل الشيف إذا كان الأرز الذي يستخدمونه خالٍ من الجلوتين. يجب ألا يحتوي أي أرز يحمل علامة "خالي من الغلوتين" على أكثر من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
الغلوتين في المكونات المضافة
تمامًا كما كنت حريصًا على تنبيه المطبخ بشأن حساسية الغلوتين ، احرص على تناول الصلصات. تحتوي صلصة الصويا على مادة الغلوتين ، لذلك عليك أن تطلب نوعًا خالٍ من الجلوتين. الوسابي خالٍ من الغلوتين عمومًا ، لكنه قد يتلوث بالغلوتين في مصنع المعالجة أو يحتوي على عوامل تلوين تحتوي على الجلوتين. أخيرًا ، يمكن لبعض التوابل أو مكونات المنكهة إضافة القليل من الجلوتين إلى مقبلات السوشي. قد يضيف الطهاة هذه التوابل إلى الأرز ، ويرشها مباشرة على الأسماك أو يحركها في غمس الصلصات. اقرأ ملصق الطعام أو اطلب من الطاهي أن يكون متأكداً.
التفاصيل النهائية
الغلوتين يمكن أن يلتصق بالسوشي الخالي من الغلوتين إذا كان السطح ملوثا. على سبيل المثال ، إذا قام رئيس الطهاة بإسقاط حفنة من معكرونة رامين القمح في الماء المغلي ، ثم لمس لوحة التقطيع والأسماك للسوشي ، يمكن أن ينتهي الطبق بالجلوتين. هذا هو السبب في أنه من المهم إعلام أي شخص يعد طعامك باحتياجاتك الغذائية. سوف يحتاجون إلى تغيير القفازات وتعقيم أي أسطح للطهي قبل التعامل مع طعامك.
