حمض الفوماريك هو مضاف غذائي شائع مدرج في العديد من الأطعمة المصنعة للحفاظ على ثباته ولإضافة الحموضة. تحتوي المادة على نكهة حامضة أكثر من حمض الستريك ، وهو مادة مضافة أخرى شائعة. حمض الفوماريك يحدث بشكل طبيعي في الفطريات ، فطر البوليت ، الحزاز وطحلب أيسلندا. كمادة مضافة ، يتم إنتاج حمض الفوماريك صناعيا ، أساسا من حمض الماليك من التفاح. يتم تنظيم حمض الفوماريك كإضافة بموجب المعيار العام للدستور الغذائي للمواد المضافة إلى الأغذية (GSFA) ، وهي مجموعة من المعايير المعترف بها دوليًا.
منتجات الألبان
يتم تضمين حمض الفوماريك في العديد من المنتجات المعتمدة على منتجات الألبان. وتشمل هذه المشروبات الألبان مثل حليب الشوكولاته والكاكاو والبيض وحليب مكثف ومشروبات بروتين مصل اللبن. يمكن أيضًا إضافته إلى مساحيق القشور والحليب والقشدة ونظائرها بالحليب والقشدة (بدائل). يضاف حمض الفوماريك إلى منتجات الجبن ، بما في ذلك بدائل الجبن والجبن المصنعة. قد تشمل الحلويات القائمة على منتجات الألبان ، مثل الحلوى ، واللبن الزبادي ، والشربت والشراب ، حمض الفوماريك أيضًا. يمكن أن تشمل فروق دهون الألبان والانتشار المخلوط حمض الفوماريك ، وبالتالي يمكن الحفاظ على البيض والحلويات القائمة على البيض مثل الكسترد.
الفواكه والخضروات والمكسرات والبذور
يضاف حمض الفوماريك إلى بعض الفواكه والخضروات المصنعة ، بما في ذلك الإصدارات المجففة والمعلبة والمجمدة والمطبوخة. لا تشمل فئة الخضروات المصنعة الخضروات الخضراء والصفراء القياسية فحسب ، بل تشمل أيضًا الفطر والخضروات الجذرية والبقوليات والصبار والأعشاب البحرية. قد تشمل المكسرات والبذور المعالجة أيضًا حمض الفوماريك ، وكذلك قد ينتشر الجوز والبذور.
الأطعمة المخبوزة والحبوب
الأطعمة المخبوزة والحلويات الحلوة وبعض منتجات الحبوب قد تشمل حمض الفوماريك. وتشمل هذه الحلوى ، والأطعمة الحلوة المخبوزة ، والوجبات الخفيفة ، وحبوب الإفطار والمكرونة والمعكرونة المطبوخة مسبقاً. قد تحتوي الحلويات القائمة على النشا مثل بودنج الأرز والحلويات التابيوكا أيضًا على حامض الفوماريك ، وبالتالي يمكن أن تحمر المنتجات لطلاء الدجاج أو السمك أو الخضار.
اللحوم المصنعة والأطعمة المختلطة
اللحوم المصنعة والسلطات والأطباق الأخرى قد تحتوي على حمض الفوماريك. ينتشر السندوتشات ولحوم الغداء ، إلى جانب اللحوم المعلبة والدواجن والأسماك. يمكن أن يحتوي الحساء والحساء وكذلك منتجات الصويا على حمض الفوماريك. السلطات المصنعة مثل البطاطا أو سلطة المعكرونة قد تحتوي على حمض الفوماريك.
المشروبات والتوابل
يُسمح بحمض الفوماريك كمادة مضافة في المشروبات الكحولية ، بما في ذلك المشروبات الروحية ، والبيرة ، وشراب الشعير ، وعصير التفاح ، والنبيذ ، ومبردات النبيذ والمشروبات الكحولية المنخفضة. يضاف أيضًا إلى بعض التوابل بما في ذلك الخردل والخل والصلصات والمحليات.
