توجد فيتامينات A و D و E و K القابلة للذوبان في الدهون في العديد من الأطعمة ، ولا تضيع بسهولة في الطهي وتهضم بشكل أفضل عندما تكون مصحوبة بالدهون. هناك حاجة إليها بكميات صغيرة فقط ، ويتم تخزين الفائض في أنسجة الكبد والدهون ، لذلك لا يحتاج الأشخاص الأصحاء إلى استهلاكهم في الطعام كل يوم. على الرغم من عدم توفر أي طعام بشكل طبيعي كمية كبيرة من الفيتامينات الأربعة ، فإن اختيار مجموعات من الأطعمة الصحية يمكن أن يساعدك في الوصول إلى احتياجاتك اليومية من الفيتامينات.
فيتامين أ
يساعد فيتامين (أ) العينين على الرؤية بوضوح والتكيف مع الضوء ويبقي على الأغشية المخاطية رطبة لمقاومة العدوى. فيتامين أ المفرط يمكن أن يسبب تشوهات خلقية. يحتوي الكبد ، الحليب كامل الدسم أو منتجات الحليب المدعم على فيتامين أ. الخضار الورقية مثل السبانخ ، والقرنبيط ، وبراعم بروكسل وكذلك الفواكه والخضروات الصفراء والبرتقالية مثل الشمام والجزر والبطاطا الحلوة والاسكواش التي تحتوي على بيتا كاروتين. لفيتامين (أ) في الجسم.
فيتامين ه
مضاد للأكسدة ومدافع ضد الأضرار الحرة الراديكالية ، فيتامين E قد تحمي أيضا من السرطان وأمراض القلب. على نطاق واسع في الأطعمة ، وخاصة الزيوت النباتية والمنتجات التي تحتوي على زيوت مثل صلصات السلطة والسمن ، يتم تدمير فيتامين E بسهولة عن طريق الحرارة ، لذلك اختر المصادر الطازجة أو المعالجة برفق مثل البذور والمكسرات والخضروات الخضراء المورقة. وتشمل المصادر الجيدة الأخرى الحبوب الكاملة والكبد والقمح.
فيتامين د
حقيقة أن فيتامين (د) يصنعه جزء من الجسم ويسبب استجابة جزء آخر يجعله هرمونًا تقنيًا وليس فيتامين. يحتفظ فيتامين (د) بتركيزات الكالسيوم والفوسفور في الدم لنمو العظام. وتشمل المصادر الغذائية الحليب والسمن المعزز والحبوب ولحم البقر وصفار البيض والكبد والأسماك الدهنية مثل السلمون والسردين. يمكنك أيضًا محاربة نقص فيتامين (د) من خلال التعرض لأشعة الشمس المعتدلة - تعتمد كمية الشمس التي تحتاجها بالضبط على الوقت من السنة وموقعك.
فيتامين ك
يمكن لعمل فيتامين K في تخثر الدم أن يحدث فرقًا بين الحياة والموت. تصنع البكتيريا الموجودة في الجهاز الهضمي فيتامين K الذي يستطيع الجسم امتصاصه واستخدامه. وتشمل مصادر الغذاء الحليب والبيض والكبد والخضروات الورقية الخضراء ، والملفوف ، براعم بروكسل ، الكرنب ، السبانخ والبروكلي. بما أن البكتيريا تنتج حوالي نصف فيتامين K بالنسبة لمعظم الناس ، فإن النقص يكون أكثر احتمالًا في الأطفال حديثي الولادة والأشخاص الذين يتناولون المضادات الحيوية أو مضادات التخثر ، وفقًا لإليانور ويتني وشارون رولفز في كتاب "فهم التغذية".
