يعتبر الجبن المنزلي منذ فترة طويلة غذاءً صحياً ، خاصة إذا كان قليل الدسم ، فهو مصدر غني بالمواد الغذائية الأساسية ، بما في ذلك الكالسيوم والبروتين. نظرًا لأن جسمك يهضم الجبن البطيء ببطء ، فإنه يتم تقديره من قبل الرياضيين أو هواة اللياقة البدنية أو أي شخص يريد البقاء في حالة تغذية جيدة طوال يوم طويل. يمكن أن يساعد الجبن المنزلق قليل الحموضة بشكل طبيعي في عسر الهضم ، ولكن إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز أو مزجه بمنتجات اللحوم ، فقد يتسبب ذلك في حرقة في المعدة.
ما هو الجبن المنزلية؟
يتكون الجبن المنزلي من اللبن الخالي من الدسم أو الحليب الخالي من الدسم ، على الرغم من أنه يحتوي أحيانًا على كريم إضافي لزيادة الثراء. جبن الكوخ ذو مذاق معتدل ، صغير إلى كبير الحجم ، قوام رطب وحموضة منخفضة لأنه يتم غسل الخثارة مسبقًا. يمكن أن يكون الجبن المنزلي سهل النكهة ، مع أو بدون إضافة كريم.
هضم الجبن المنزلية
الجبن المنزلية تحتوي على بروتين مصل اللبن والكازين. بينما يهضم جسمك بروتين مصل اللبن بسهولة ، غالبًا في أقل من ساعة بعد الأكل ، يستغرق الكازين وقتًا أطول للهضم ، ويتطلب ذلك ما يصل إلى سبع ساعات. جبن الكوخ غني بالكالسيوم بشكل طبيعي ، والذي يمكن أن يساعد في تقليل حرقة المعدة واضطراب المعدة ، وفقًا لجوردون واردلاو مؤلف كتاب "التغذية المعاصرة". تحتوي كوب واحد من الجبنة المنزلية قليلة الدسم على 206 ملليغرام من الكالسيوم لكل وجبة ، مما يوفر ما بين 17.1 في المائة و 20.6 في المائة من المدخول الكافي الموصى به للرجال والنساء البالغين.
عدم تحمل اللاكتوز
يحتوي الجبن المنزلي على اللاكتوز ، وهو سكر طبيعي في الحليب ومنتجات الألبان. الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يجدون صعوبة في هضم اللاكتوز. ويرجع ذلك إلى نقص اللاكتاز ، أو الإنزيم الذي ينهار اللاكتوز ، أو سوء امتصاص اللاكتوز. في كلتا الحالتين ، يؤدي هذا إلى زيادة كمية الغازات والسوائل في الأمعاء الغليظة أثناء عملية الهضم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز المعروف تجنب تناول الجبن المنزلي أو التفكير في تناوله بشكل ضئيل.
الجمع بين الجبن المنزلية
نظرًا لأن الجبن يتم هضمه ببطء ويحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم ، فإنه لا يختلط دائمًا مع الأطعمة الأخرى من حيث الهضم ، خاصة اللحوم ومنتجات اللحوم. يقول Frances Sizer ، مؤلف كتاب "مفاهيم وخلافات التغذية" ، أن فعالية الإنزيم وعصير الهضم تقلص نظرًا لوقت الهضم الطويل ، مما يؤدي إلى أن اللحوم التي تمر عبر نظامك غير مهضومة. هذا يمكن أن يسبب حرقة ، الغاز والألم في البطن.
