توفر الزيوت النباتية سعرات حرارية كثيفة الطاقة لنظامك الغذائي. قد تحتوي أيضًا على أحماض دهنية أساسية وتعمل كوسيلة لامتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. تستمد الزيوت النباتية من بذور مجموعة متنوعة من المصادر النباتية ، بما في ذلك الكانولا والذرة وبذور القطن والزيتون والفول السوداني والزعفران وفول الصويا وعباد الشمس. تتمتع الزيوت النباتية ، مثلها مثل أي منتج غذائي يحتوي على مستويات عالية من الدهون ، بعمر افتراضي طويل. إن فهم تأثيرات الزيوت النباتية منتهية الصلاحية يمكن أن يساعدك في تحديد ما إذا كنت تريد الاحتفاظ بمنتج أو التخلص منه.
خلفية
تتكون الزيوت النباتية من الدهون الثلاثية: ثلاث جزيئات من الأحماض الدهنية المرتبطة بالجلسرين. إذا كانت سلاسل الكربون للأحماض الدهنية تحتوي على أكبر عدد ممكن من ذرات الهيدروجين ، فإن الأحماض الدهنية تسمى الدهون المشبعة. من ناحية أخرى ، تحتوي الدهون غير المشبعة على عدد أقل من الهيدروجين حول كربون الأحماض الدهنية. كلما زاد مستوى تشبع الدهون ، زاد ثبات الرف. الزيوت ، التي تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة ، هي دهون غير مشبعة وبالتالي فهي أكثر عرضة للنخافة من الدهون المشبعة ، والتي تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة.
أنواع النتانة
يمكن أن الزيوت النباتية منتهية الصلاحية إما الخضوع hydrolytic أو مؤكسد. ينطوي النتوء المائي على تجزئة جزيء الدهون الثلاثية إلى ثلاثة أحماض دهنية بالإضافة إلى الجلسرين. تحدث هذه العملية في وجود الماء ويمكن أن تؤدي إلى إطلاق الأحماض الدهنية الحرة المتطايرة. في النتانة المؤكسدة ، تعمل الحرارة أو الضوء على الأحماض الدهنية للزيت النباتي في وجود الأكسجين لإنشاء مركبات تعرف باسم هيدرو بيروكسيدات. ثم تصبح هيدرو بيروكسيدات الألدهيدات المؤكسجة. تعتمد تأثيرات الزيوت النباتية منتهية الصلاحية على ما إذا كانت زائدة من الناحية المائية أو المؤكسدة.
تأثيرات
يمكن للأحماض الدهنية الحرة المتطايرة المنبعثة خلال عملية النتوء المائي أن تنبعث منها رائحة كريهة. على سبيل المثال ، حمض البوتريك عبارة عن حمض دهني متطاير قصير السلسلة له رائحة زبدة زنخية مميزة. هذه الأحماض الدهنية ، على الرغم من أنها قد تنبعث منها رائحة كريهة الذوق ، إلا أنها ليست ضارة بصحتك غير أن الألدهيدات المؤكسجة المنتجة أثناء النتوء المؤكسد تكون سامة. تخلق هذه الجزيئات حالة من الإجهاد التأكسدي في خلاياك وقد تزيد من خطر الإصابة بأمراض تصلب الشرايين والتنكس. قد لا تكون الزيوت النباتية المنتهية الصلاحية مسيئة للأكل فحسب ، بل قد تكون أيضًا خطرة على صحتك.
اعتبارات أخرى
وغالبا ما تضيف الشركات المصنعة مضادات الأكسدة إلى الزيوت النباتية لتأخير عملية النتانة. قد تؤدي حماية الزيوت النباتية من الضوء والحرارة والماء والأكسجين إلى إطالة عمرها الافتراضي. ومع ذلك ، نظرًا لأنك قد لا تعرف نوع النتانة التي تعرض لها الزيت النباتي منتهي الصلاحية ، فإن الإجراء الأكثر أمانًا هو التخلص من أي زيوت بعد تاريخ انتهاء صلاحيتها.
