يمنحك طبخ الفاصوليا المجففة بدلاً من شرائها المعلب كمية أقل من الصوديوم لكل وجبة ، ونكهة أفضل وتحكم أفضل في نسيج الفاصوليا النهائية. ومع ذلك ، يمكنك طهي الحمص دون نقعها أولاً.
تتطلب معظم الوصفات أن تنقع الفاصوليا المجففة في الماء البارد طوال الليل قبل الطهي. يمكن طهي الحمص المجفف - المعروف أيضًا باسم حبوب الجاربانزو - دون طهيها في أي مكان من 40 دقيقة إلى ثماني ساعات ، وفقًا للطريقة التي تناسب احتياجاتك.
ومع ذلك ، فإن طهي حبوب غاربانزو دون النقع أولاً يمكن أن يزيد من خطر الآثار الجانبية الهضمية بما في ذلك الغاز والنفخ. لتقليل الآثار الجانبية غير المرغوب فيها ، فكر في إعداد الحمص والتخلص من ماء النقع ، كما نصحت عيادة كليفلاند.
طبخ في Stockpot
استخدم ملعقة لإزالة أي رغوة ترتفع إلى السطح. قم بخفض الحرارة حتى يصبح الماء أكثر نضجاً واطهي الفاصوليا مع التحريك من حين لآخر وإضافة المزيد من الماء ، إذا لزم الأمر ، إلى أن تصل إلى مستوى الحنان الذي تريده.
بالنسبة للحمص ، قد يستغرق ذلك حوالي 60 إلى 90 دقيقة ، وفقًا لمدرسة الصحة العامة بجامعة هارفارد. ولكن إذا اخترت إعداد الفاصوليا ، فسيقلل وقت الطهي حتى 25 في المائة.
اصنع الحمص في الفرن
طبخ الفاصوليا الجافة في الفرن مع الماء واختيار من التوابل ، مثل الثوم أو أوراق الغار. مقابل رطل واحد من الحمص المجفف - ما يقرب من 4 أكواب من الفاصوليا - استخدم فرنًا هولنديًا أو قدرًا كبيرًا بغطاء محكم الغلق.
غطي الفاصوليا بحوالي 1 بوصة من الماء ، ضع الغطاء في مكانه واخبزه على درجة حرارة 375 فهرنهايت. بعد 75 دقيقة ، قم بتحريك الحمص وتحقق من حنانها. إذا لم تكن ناعمة بما يكفي ، فأعدهم إلى الفرن لمدة 15 دقيقة وتحقق مرة أخرى.
سيتم إجراء معظم الحبوب المجففة ، بما في ذلك الحمص ، في غضون 90 دقيقة إلى ساعتين عند استخدام هذه الطريقة.
طبخ الحمص في طباخات بطيئة
يعد طهي الحمص في طباخ بطيء طريقة بسيطة إذا نسيت نقع الحمص طوال الليل. تبدأ بعض وصفات الطهي البطيء بالفاصوليا الجافة ، كما وصفتها جامعة ولاية يوتا.
اسكب الحمص المنظف والمجفف في وعاء الطباخ وأضف كمية كافية من الماء لتغطية الفول بمقدار لا يقل عن 1 بوصة ، مع ذلك تأكد من أن سطح الماء هو بضع بوصات أسفل الجزء العلوي من الملحق.
طبخ الحمص لمدة أربع ساعات على الإعداد العالي للطباخ البطيء أو ما بين ست وثماني ساعات على الإعداد المنخفض. لمساعدتك في تقدير المدة التي يجب أن تبقى فيها الحبوب في الطباخ ، ضع في اعتبارك كيف ستستخدم الفاصوليا النهائية.
جرب وقتًا أقصر للطبخ لفاصوليا أكثر صلابة تريد استخدامها في الحساء أو الحساء أو الأوعية المقاومة للحرارة وأوقات أطول لطهي الحمص للحمص.
استخدام طنجرة الضغط
يمكن للحمص المجفف غير المجهز أن يطبخ في نصف الوقت تقريبًا ، إذ إنك تستخدم موقد ضغط ، وفقًا لجامعة ولاية نورث داكوتا. ومع ذلك ، فإنها قد لا تمتص النكهة وكذلك طهي الحمص في طباخ بطيء.
ضع الفاصوليا في الموقد ، وصب في كمية كافية من الماء لتغطيتها ، وأضف أي عطريات قد تحتاجها - مثل الثوم أو البصل - وحرك في ملعقة كبيرة من الزيت لكل رطل من الحمص المجفف.
سيقلل الزيت من الرغوة التي قد تتراكم في الطباخ وتتداخل مع صمام الضغط أثناء طهي الفول. أدر الطباخ إلى إعداد الضغط العالي ؛ قم بتقليله إلى ضغط متوسط واترك الحمص يطبخ للوقت الموصى به.
تحقق من الحبوب بعد أن قمت بإيقاف تشغيل الحرارة وانخفض الضغط. إذا لم يكن الفول طريًا بدرجة كافية ، كرر العملية لفترات من 5 إلى 10 دقائق.
