من المحتمل أن يكون لجميع الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات تأثير ما على نسبة الجلوكوز في الدم. يحتوي الكرفس على نسبة عالية من الألياف ويحتوي على كميات منخفضة جدًا من الكربوهيدرات القابلة للهضم في شكل سكريات. في نهاية المطاف ، من غير المحتمل أن يكون للسيقان المقرمشة تأثيرات جذرية على نسبة الجلوكوز في الدم لديك. بسبب محتواه من الألياف ، قد يكون الكرفس في الواقع أداة جيدة للمساعدة في الحفاظ على مستويات السكر في الدم تحت السيطرة.
عمليات السكر
لا يمكن لجسمك معرفة الفرق بين السكر المضاف في شريط الحلوى والسكر الطبيعي من ساق الكرفس. تنتهي جميع السكريات في صورة جزيئات بسيطة من الكربوهيدرات في شكل جلوكوز ، والتي تصبح مصدر الوقود الرئيسي لجسمك ، وفقًا لمايو كلينك كلينيك.
كل الفاكهة أو الخضروات تهبط في مكان ما على مؤشر نسبة السكر في الدم ، وهي أداة قياس تصنف الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات من خلال قدرتها على رفع مستويات السكر في الدم ، وفقا لمايو كلينك. في حين أن ثمار مثل الموز أعلى قليلاً على مؤشر نسبة السكر في الدم ، فإن الكرفس يهبط في الطرف السفلي من الطيف ، وفقاً للمركز الطبي الجديد في هانوفر.
دور الانسولين
عندما يضرب الجلوكوز في دمك ، ينتج جسمك الأنسولين ، وهو هرمون ينظم امتصاص السكر ، وفقًا لعيادة مايو. يفرض الإنسولين الجلوكوز في الخلايا لمنحهم الطاقة التي يحتاجونها للعمل.
ومع ذلك ، إذا لم تكن هناك حاجة إلى الجلوكوز ، فإن الأنسولين يسمح للخلايا بتخزين الوقود في وقت لاحق. بدون كمية كافية من الأنسولين ، يبقى السكر في دمك ، مما يترك لك نسبة السكر في الدم مرتفعة بشكل غير طبيعي. لحسن الحظ ، لا يحتوي الكرفس على نسبة عالية من الكربوهيدرات ولا ينبغي أن يرفع مستويات السكر في الدم بشكل كبير.
تأثيرات الألياف
على الرغم من أن الألياف هي نوع من الكربوهيدرات ، مثل السكريات والنشويات ، إلا أنها تتم معالجتها بشكل مختلف. لا يستطيع جسم الإنسان تفكيك الألياف تمامًا ، مما يجعلها سليمة في المقام الأول أثناء انتقالها من خلال الأمعاء ، وفقًا لعيادة مايو. هذا يمكن أن يساعد على تطبيع الهضم وتعزيز الشبع.
على الرغم من أن الألياف لا تتحول إلى جلوكوز ، إلا أنها لا تزال تؤثر على نسبة السكر في الدم. تتحول الألياف القابلة للذوبان إلى مادة تشبه الهلام عندما ترتبط بسائل في أمعائك ، وفقًا لمايو كلينك كلينيك. تعمل هذه المادة على إبطاء عملية الهضم ككل ، بما في ذلك تأخير امتصاص السكر. نتيجة لذلك ، من المرجح أن يستقر جلوكوز الدم لديك. نظرًا لأن الكرفس غني بالألياف ، فإنه يمكن أن يساعد في الحفاظ على نسبة السكر في الدم تحت السيطرة.
بدل الكربوهيدرات الخاص بك
إذا كنت تدير مرض السكري أو السكري (أو تريد ببساطة التحكم في نسبة السكر في دمك) ، فيتعين عليك تتبع الكربوهيدرات التي تتناولها في كل وجبة. بشكل عام ، يجب أن تبدأ بحوالي 45 إلى 60 جرام من الكربوهيدرات في كل وجبة ، توصي جمعية السكري الأمريكية.
تتضمن هذه التوصية الأساسية للكربوهيدرات كل من السكر القابل للهضم والكربوهيدرات النشا - التي لها تأثير مباشر على نسبة السكر في الدم. ساق واحد من الكرفس متوسطة الحجم يحتوي على أقل من 2 غرام من الكربوهيدرات ، مما يجعله طعامًا آمنًا لن يؤثر على نسبة الجلوكوز في الدم لديك.
