يحاول معظم أخصائيو الحميات تجنب ملفات تعريف الارتباط والكعك والآيس كريم وغيرها. بعد كل شيء ، يتحول السكر إلى دهون ، أليس كذلك؟ حسنًا ، استقلاب السكر أكثر تعقيدًا من ذلك.
تلميح
عندما يستهلك الزائد ، يتحول السكر إلى دهون من خلال عملية تسمى تكوين الدهون. بمرور الوقت ، قد يؤدي تناول كميات كبيرة من السكر إلى زيادة الوزن والسمنة ومقاومة الأنسولين ومرض السكري والوفاة المبكرة.
زيادة السكر والوزن
تشير مئات الدراسات إلى أن استهلاك السكر هو السبب الرئيسي للسمنة وأمراض القلب والسكري. وفقًا لمراجعة يوليو 2017 التي نشرت في مجلة Translational Medicine ، تساهم مآخذ السكر العالية في تسوس الأسنان وزيادة الوزن والأمراض المرتبطة بالسمنة. يوصي الباحثون بقصر السكر على 10 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية لمنع هذه المشاكل الصحية. يحتوي غرام واحد من السكر على 4 سعرات حرارية تقريبًا ، مما يعني أن النظام الغذائي الذي يحتوي على 2000 سعر حراري يجب ألا يوفر أكثر من 50 جرامًا من السكر يوميًا.
هذا المكون المتستر قد يؤدي إلى زيادة الوزن ويؤثر على القلب والأيض. في دراسة واسعة النطاق ، كان المشاركون الذين تناولوا 17 إلى 21 في المئة من السعرات الحرارية اليومية من السكر لديهم خطر أعلى بنسبة 40 في المئة من الوفاة بسبب أمراض القلب من أولئك الذين يتناولون كميات أقل من السكر (8 في المئة من السعرات الحرارية اليومية). كانت احتمالات وفيات أمراض القلب والأوعية الدموية أكثر من الضعف في الأشخاص الذين يتناولون 21 في المئة أو أكثر من السعرات الحرارية من السكر.
كما يشير العلماء ، فإن المشروبات الغازية ومشروبات الفاكهة والحلويات المبنية على الحبوب هي المصادر الرئيسية للسكر المضاف في النظام الغذائي الأمريكي. عندما تستهلك بانتظام ، قد تسهم الأطعمة والمشروبات السكرية في الإصابة بالسكري ، والسمنة ، والدهون الثلاثية المرتفعة ، وارتفاع الكوليسترول في الدم والالتهابات. كما أنها تعزز تراكم الدهون في الكبد وقد تزيد من ضغط الدم. وقد نشرت هذه النتائج في أبريل 2014 في الطب الباطني JAMA .
السكر ضار للبالغين والأطفال على حد سواء. وفقا لورقة بحثية ظهرت في مجلة Circulation في أغسطس 2016 ، فإن السكر المضاف قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب عند الأطفال حتى عند تناولهم بجرعات أقل من الحد الأقصى الموصى به يوميًا. علاوة على ذلك ، قد يؤدي هذا المكون الغذائي إلى مرض الكبد الدهني غير الكحولي ، والتهاب الكبد ومقاومة الأنسولين لدى الأشخاص من جميع الأعمار.
كيف يتحول السكر إلى الدهون
دون شك ، السكر سيء لصحتك - محيط الخصر لديك. ولكن ما الذي يجعلها ضارة جدا؟ بعد كل شيء ، لديها 4 سعرات حرارية فقط لكل غرام.
أفضل طريقة لفهم العلاقة بين السكر وزيادة الوزن هي معرفة استقلاب السكر. بعد الابتلاع ، يتم تحويل هذه المادة المضافة إلى الجلوكوز وتستخدم للطاقة. يتم تخزين الجلوكوز الزائد مثل الجليكوجين في العضلات والكبد.
ومع ذلك ، فإن هذه الأجهزة لديها قدرة محدودة على تخزين الجليكوجين. يمكن أن يخزن الكبد حوالي 100 جرام من الجليكوجين ، بينما قد تخزن عضلاتك في أي مكان ما بين 350 و 700 جرام ، وفقًا لمراجعة ديسمبر 2015 في التغذية والتمثيل الغذائي .
دعنا نقول أنك تأكل وعاء من المعكرونة وبعض الآيس كريم. إذا كانت مخازن الجليكوجين ممتلئة بالفعل ، فسيتم تخزين السكر الزائد في صورة دهون. ولكن إذا كانت مخازن الجليكوجين لديك فارغة (على سبيل المثال عندما تكون صائماً أو تشارك في تمارين عالية الكثافة) ، فسيقوم جسمك بتحويل السكر إلى الجلوكوز واستخدامه في الطاقة. سيتم تخزين جزء منه مثل الجليكوجين ، وليس الدهون.
وبشكل عام ، من غير المرجح أن يسبب السكر زيادة في الوزن أو أمراض القلب أو مرض السكري عند تناوله باعتدال. تكمن المشكلة في أنه يختبئ في الآلاف من الأطعمة ، لذلك من السهل الانتقال إلى البحر دون إدراك ذلك.
الآيس كريم والشوكولاته والمعجنات والحلويات ليست هي المصادر الوحيدة للسكر المضافة. الكثير من الأطعمة والمشروبات التي تبدو صحية ، مثل عصائر الفاكهة والكاتشب وحليب الشوكولاته والحبوب ، مليئة بالسكر ولها قيمة غذائية قليلة. لهذا السبب من المهم للغاية التحقق من الملصقات الغذائية. بشكل عام ، يتم سرد كمية السكر تحت الكربوهيدرات.
