ربما تكون قد سمعت عن النظام الغذائي المدقع لكريس فويجت ، المدير التنفيذي لهيئة ولاية واشنطن للبطاطس ، الذي تعهد بعدم تناول أي شيء سوى البطاطس لمدة 60 يومًا. لتلبية احتياجاته من السعرات الحرارية ، يعتزم Voigt تناول 20 بطاطس في اليوم. في ضوء ذلك ، فإن صحة الادعاء بأن تناول البطاطا المطبوخة الباردة يمكن أن يعزز فقدان الوزن هو موضع تساؤل.
تاريخ البطاطس
تم استيراد البطاطس لأول مرة إلى أوروبا في القرن السادس عشر. استغرق الأمر 150 سنة أخرى قبل إنشاء البطاطس كمحصول أساسي. اليوم ، يقيم أعلى مستهلك للفرد من البطاطا في أوروبا الوسطى والشرقية.
الفوائد الغذائية
البطاطس خالية من الدهون تقريبًا وتوفر مصدرًا ممتازًا من الألياف. توفر البطاطس أيضًا فيتامين C وفيتامينات B1 و B6 وهي مصدر مهم للبوتاسيوم.
انشاء مقاوم
الفائدة المركزية من تناول البطاطا المطبوخة على البارد هي النشا المقاوم. شكل من الألياف لا طعم له ، RS يساعد في فقدان الوزن بسبب معدل الامتصاص البطيء في الأمعاء الدقيقة. هذا يسبب معظم الجزء الأكبر من RS الغذائية لتمرير البراز. عندما تنضج البطاطا ، فإن النشا المقاوم يبرد بلورات ضيقة. يتم تكسير هذه البلورات عند إعادة تسخين البطاطس. يمنحك هذا الامتصاص البطيء أيضًا الشعور بالشبع لفترة أطول ، مما يقلل من تناول الطعام.
أظهرت دراسة أجريت عام 2004 بعنوان "التغذية والأيض" زيادة في أكسدة الدهون من تناول وجبة RS. لقد ثبت أيضًا أن الأكسدة مدعومة بنظام غذائي يومي يحتوي على RS ، مما يشير إلى أن اتباع نظام غذائي يتضمن أطعمة RS عالية قد يساعدك على التحكم في وزنك.
اقتراحات
مع تشكيلة لا تنتهي تقريبًا ، فإن سلطة البطاطس الباردة محدودة فقط حسب ذوقك الشخصي. ينبغي إيلاء اعتبار إضافي للمكونات ، ولكن وصفات السعرات الحرارية الواعية وفيرة.
تحذيرات
لا ينبغي اعتبار البطاطا مصدرًا غذائيًا واحدًا ، وفقًا لما قاله باري سوانسون ، أستاذ الحكام والمدير المؤقت لكلية علوم الأغذية في جامعة ولاية واشنطن وجامعة أيداهو. تعد البطاطس عالية على مؤشر نسبة السكر في الدم ، وهو أمر غير مفيد لأولئك الذين يكافحون للحفاظ على مستويات السكر في الدم ، وقد يكون التركيز العالي للبوتاسيوم في فرض الضرائب على كليتيك. كما أن اتباع نظام غذائي كامل البطاطا سيكون خالياً من العناصر الغذائية الأساسية ، مثل فيتامين أ.
