لحم البقر المقلي بالسلمون ، وهو مشوي مطول يتراوح وزنه بين 2 و 3 أرطال ويأتي من الجزء العلوي من الحيوان ، له شكل يشبه جسم السمكة. شرائح اللحم المقطعة منه لها شكل يشبه حدوة الحصان ، على غرار شرائح سمك السلمون. على الرغم من أن الشواء المحمصة المقطوعة في سمك السلمون مأخوذة من الطرف الخلفي للبقرة ، إلا أنها لا تشبه الشواء المعتاد أو الدائرية السفلية أو الدائرية العلوية. تحميص قطع السلمون عبارة عن قطع تجزئة بريطانية مأخوذة من سيلفر سايد ، والتي تعد جزءًا من الجولة في المصطلحات الخاصة بقطع لحوم البقر في الولايات المتحدة. لا تحتوي الشواء المحمصة بقطع سمك السلمون على شواية ، لذا يمكنك شويها أو تحميصها.
تحضير اللحم
الخطوة 1
لحم البقر المملح المملح في 1 غالون من الماء وكوب من الملح كوشير لمدة 24 ساعة قبل طهيه. أو قم بتعبئة حوالي 1/4 بوصة بسمك من ملح الكوشر على اللحم واتركه يشفي في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
الخطوة 2
انقع اللحم لمدة أربع إلى 12 ساعة لتضم نكهة مزيج التوابل ، أو ماء مالح أو معجون التوابل ، إذا رغبت في ذلك. يحصل التمليح الذي يعمل على مدار 24 ساعة على اللحم البقري قدر الإمكان ، لذا فإن التتبيل في هذه المرحلة يضيف نكهة فقط وهو اختياري.
الخطوه 3
أخرج الشواء من الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل أن ترغب في طهيه واتركه في درجة حرارة الغرفة. كشط الملح أو ماء مالح الزائدة ، وجففه بمنشفة ورقية.
الخطوة 4
اربط الشواء بالعرض على فترات من 1/1 إلى 2 بوصة باستخدام خيوط الجزارة.
تحميص
الخطوة 1
سخني الفرن إلى 450 فهرنهايت. قم بتغطية مشوي قطع السلمون بالزيت من جميع الجوانب. أدخل مقياس حرارة آمن للفرن في الشواء إذا كان لديك مقياس حرارة.
الخطوة 2
ضع الشواء على رف تحميص وعموم ، وضعها في الفرن. قطع سلمون مشوي على درجة حرارة 450 فهرنهايت حتى محروق ومحمر ، حوالي 30 دقيقة ، ثم يخفض درجة الحرارة إلى 250 فهرنهايت.
الخطوه 3
اطبخ الشواء على درجة حرارة 250 فهرنهايت حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 فهرنهايت للنادرة المتوسطة ، أو حوالي 45 دقيقة ؛ اطبخي إلى 135 إلى 140 فهرنهايت للوسط أو حوالي 55 دقيقة
الخطوة 4
خذ الشواء من الفرن وخيمة قطعة من رقائق الألومنيوم فوقه. ضع الشواء المقلي بالسلمون لمدة 10 دقائق تقريبًا بعد إخراجك من الفرن ونقله إلى لوح نحت.
الخطوة 5
قطع خيوط من الشواء. اقطع الشواء بالعرض مقابل اتجاه الحبوب إلى شرائح بسماكة 1/4 إنش للحصول على أكثر حنان وتقديمها على الفور.
شواية
الخطوة 1
اضبط نصف شواية الطهي على مستوى منخفض والنصف الآخر للطهي على ارتفاع متوسط. إذا كان لديك شواية فحم ، فقم بتجميع الفحم المضاء على جانب واحد من شبكة الفحم.
الخطوة 2
ضعي الشواء على الجانب الساخن من الشواية واطهيها حتى يصبح محمرًا ولونها بني ذهبي في كل مكان ، من 10 إلى 12 دقيقة تقريبًا ، وتحول باستمرار.
الخطوه 3
انقل الشواء إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية واطهيها لمدة 45 دقيقة تقريبًا - أو حوالي 20 دقيقة لكل رطل - مع إغلاق الغطاء لفترة متوسطة نادرة ، أو حتى يصل إلى 130 درجة فهرنهايت. متوسطة ، أو إلى درجة حرارة داخلية من 135 إلى 140 فهرنهايت
الخطوة 4
خذ الشواء قبالة الشواء ونقله إلى لوحة نحت. خيمة قطعة من رقائق الألومنيوم فوقه.
الخطوة 5
ضع الشواء لمدة 10 دقائق تقريبًا بعد أن تخلعه عن الشواية. قطع خيوط من الشواء وشريحه بالعرض مقابل اتجاه الحبوب إلى شرائح سمكها 1/4 بوصة. خدمة على الفور.
الأشياء ستحتاج
-
الملح كوشير
ماء مالح ، اختياري
الجزار خيوط
التوابل
نفط
تحميص عموم
ميزان حرارة اللحوم
تحذير
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطبخ شرائح اللحم البقري المحمصة إلى درجة حرارة لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت.
