ليس لزيت جوز الهند وزيت السمك إلا القليل من العوامل المشتركة ، إلا أنهما يعدان مصدرين صحيين للدهون الغذائية. أنها مختلفة تماما في خصائصها وفي الطريقة التي يتم دمجها في النظام الغذائي. الآن بعد أن انتهى جنون الدهون المنخفضة ، أصبحت هذه الزيوت إضافات شعبية لنظام غذائي صحي. يعتبر زيت السمك من أصح الدهون الحيوانية ، لكن المصادر الطبيعية تختفي ، للأسف ، من إمداداتنا الغذائية. يعتبر زيت جوز الهند الأكثر وفرة أحد أصح الدهون النباتية ، وله تاريخ طويل من الاستخدام في العديد من طرق الطعام التقليدية.
زيت جوز الهند
زيت جوز الهند هو مصدر للأحماض الدهنية المفيدة المشبعة. أنه يحتوي على اثنين من الأحماض الدهنية المشبعة سلسلة المتوسطة - حمض اللوريك وحامض كابريليك - التي هي جيدة بشكل خاص لصحتك. أظهرت دراسة نشرت في "مجلة الغذاء الطبي" في عام 2013 أن زيت جوز الهند عالج بفعالية بكتيريا مقاومة للمضادات الحيوية تسمى Clostridium Difficile. قد تساعد الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة أيضًا على تسريع حرق الدهون وتساعد على تخفيف الوزن ، كما يتضح من دراسة أجريت عام 1996 في "المجلة الأوروبية للتغذية السريرية".
زيت سمك
يتكون زيت السمك في الغالب من أحماض أوميغا 3 الدهنية طويلة السلسلة المعروفة باسم EPA و DHA. من أهم مصادر أوميغا 3 أسماك المياه الباردة الزيتية ، مثل سمك السلمون والماكريل والتونة والسردين. لسوء الحظ ، فإن بعض هذه ، وخاصة السلمون البري ، أصبحت أقل وفرة وقد تكون ملوثة بالملوثات البيئية. قد تكون كبسولات زيت السمك المنقى مصدرا أفضل. EPA من زيت السمك مضاد للالتهابات ، والذي قد يكون مفيدًا في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وفقًا لـ "أمراض القلب في المراجعة". DHA جزء من أنسجة المخ السليمة ، ووفقًا لدراسة أجريت عام 2011 ونشرت في "Journal of Clinical Psychiatry" ، فقد تساعد في تخفيف الاكتئاب العقلي.
مقارنة و تباين
زيت جوز الهند وزيت السمك تختلف في كيفية استخدامها وتخزينها. زيت جوز الهند مستقر وله عمر افتراضي طويل. تسبب الأحماض الدهنية المشبعة ذات السلسلة المتوسطة أن تكون صلبة في درجات الحرارة الباردة وشبه اللينة في درجة حرارة الغرفة. إنه رائع للطهي لأن الأحماض الدهنية المشبعة مقاومة للتلف بسبب الحرارة العالية. الأحماض الدهنية في زيت السمك متعددة الإشباع ، مما يعني أنها هشة ويمكن أن تتأكسد بسهولة عند التعرض للهواء أو ارتفاع درجات الحرارة لفترات طويلة. يمكن الاحتفاظ بجرة من زيت جوز الهند في درجة حرارة الغرفة دون أن تتدهور ، لكن زيت السمك سيصبح سريع الزرع إذا لم يتم تبريده وحمايته من الهواء ، مما يلغي فوائده الصحية.
اعتبارات أخرى
يساعد الاستهلاك المنتظم لزيت السمك الطازج عالي الجودة في الحفاظ على توسع الشرايين بشكل صحيح والدم في حالة تماسك مناسب. بعض الناس ، وخاصة النباتيين ، يفضلون الحصول على أوميغا 3 من زيت بذور الكتان. ومع ذلك ، يجب تحويل الأحماض الدهنية أوميغا 3 في بذور الكتان إلى EPA و DHA في الجسم ، والتي قد لا تكون فعالة للغاية ، وفقا لكلية الطب بجامعة هارفارد. استبدل زيت جوز الهند بالزيت النباتي العادي للطهي. معظم الزيوت النباتية غنية بنوع مختلف من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة عن تلك الموجودة في زيت السمك ، والمعروفة باسم أحماض أوميغا 6 الدهنية. على الرغم من أنها ليست هشة تمامًا مثل أوميغا 3 ، إلا أنها تتضرر في درجات حرارة الطهي.
