توفر الفلفل الحار والثوم الحرارة والتوابل للوجبات الغذائية في جميع أنحاء العالم. في حين أن هذه الأطعمة يمكن أن تسبب بالتأكيد إحساسًا حارًا وحارًا في الفم ، إلا أنها تتمتع أيضًا بسمعة مشددة في المعدة أو عدم الراحة المعوية - خاصة في الأشخاص الذين يعانون بالفعل من اضطرابات تتضمن الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، لا يبدو أن الأطعمة الحارة تسبب أضرارًا في الأمعاء ، والتوابل بما في ذلك الفلفل والثوم لها فوائد صحية. ومع ذلك ، إذا كانت لديك حالات تسبب بالفعل عدم الراحة أو الألم في المعدة أو الأمعاء ، فدع أعراضك وطبيبك يرشدك بشأن مقدار وعدد المرات التي يمكن أن تندرج فيها الأطعمة الغنية بالتوابل في نظامك الغذائي.
علوم التوابل
يحتوي الفلفل التشيلي ، أحد المكونات الأكثر شيوعًا الموجودة في الأطعمة الغنية بالتوابل ، على كبخاخات - المكون الذي يوفر الحرارة. عندما يتم استهلاك الفلفل الشيلي ، يثبّت كبخاخات مستقبلات TRPV1 - مستقبلات الألم التي توجد في جميع أنحاء الجهاز الهضمي. عند تنشيط كبخاخات ، تسبب مستقبلات TRPV1 إحساسًا حارقًا وألمًا ، وتخدع الجسم إلى التفكير في أنه حار جدًا. هذا ينطلق استجابة الجسم للتبريد ، مما يؤدي إلى التعرق والاحمرار. من الشائع جدًا أن يختبر الأشخاص هذا الإحساس المحترق في الفم ، لكن يمكن أن يستمر الشعور بالدفء لأن الطعام المتبل يشق طريقه إلى المريء وإلى المعدة والأمعاء. يمكن أن يعاني بعض الأشخاص من الألم والتشنج ، حيث تحفز مستقبلات TRPV1 المنشطة الأمعاء على الحركة للتخلص من المادة المسيئة.
ألم حارق في اضطرابات الأمعاء
وفقًا لدراسة نشرت في عدد أبريل 2010 من "Journal of Neurogastroenterology and Motility" ، تم العثور على أكثر من الكمية الطبيعية لمستقبلات TRPV1 في أمعاء الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي أو فرط الحساسية للمستقيم. إذا كان لديك مرض ارتجاعي غير تآكل - وهو شكل من أشكال مرض الجزر المعدي المريئي ، فقد يكون لديك أيضًا مستقبلات إضافية. هذا ما يفسر سبب احتمالية تسبب الأطعمة الغنية بالتوابل في ألم المعدة أو الأمعاء وعدم الراحة لدى الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي. قد يسبب الالتهاب ، الذي قد يتسبب في تطور هذه الاضطرابات ، زيادة في عدد مستقبلات TRPV1.
القناة الهضمية التغييرات
على الرغم من أن الأطعمة الغنية بالتوابل يمكن أن تسبب الدفء أو الإحساس بالحرقة أو حتى الانزعاج في الجهاز الهضمي ، إلا أنه لا يُعتقد أن هذه الأطعمة تسبب أضرارًا لبطانة المعدة أو الأمعاء. في الواقع ، عندما تتعرض مستقبلات TRPV1 إلى كبخاخات مع مرور الوقت ، يمكن أن تصبح مزيلة للحساسية. هذا يمكن أن يفسر لماذا يبدو أن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة الغنية بالتوابل يتحملون الحرارة بانتظام. بالإضافة إلى ذلك ، قد تساعد هذه التوابل الغنية بالمغذيات حتى اضطرابات الأمعاء. على سبيل المثال ، أظهرت دراسة أجريت على 16 شخصًا يعانون من متلازمة القولون العصبي ، والتي نُشرت في عدد يوليو / تموز 2014 من "Journal of Neurogastroenterology and Motility" ، أن تجربة لمدة 6 أسابيع من مسحوق الفلفل الحار قد حسنت من أعراض حرق البطن والمستقيم.
