البروبيوتيك هي كائنات حية حية ذات فوائد صحية هضمية محتملة. توجد البروبيوتيك في منتجات الألبان المخمرة مثل القشدة الحامضة واللبن الزبادي ، أو يمكن شراؤها أيضًا دون وصفة طبية وإضافتها إلى الأطعمة كمكمل غذائي. لا تحتوي جميع أنواع القشدة الحامضة على البروبيوتيك - ابحث عن ملصق يقول "يحتوي على ثقافات نشطة".
البروبيوتيك محددة
البروبيوتيك هي الكائنات الحية الحية التي تشمل الثقافات الألبان والأنزيمات والبكتيريا. يستضيف جسمك بشكل طبيعي مليارات البكتيريا التي تدعم هضم وامتصاص العديد من العناصر الغذائية. كما أنها تساعد الجهاز المناعي عن طريق خلق بيئة تنافسية تجعل من الصعب على البكتيريا الأجنبية البقاء على قيد الحياة والتكاثر. البروبيوتيك المستهلكة يضيف مزيدًا من الدعم إلى هؤلاء "الرجال الطيبين" الهضميين.
محتوى بروبيوتيك من القشدة الحامضة
لا تحتوي جميع أنواع القشدة الحامضة على البروبيوتيك ، على الرغم من أنه منتج من منتجات الألبان المخمرة. عادةً ما يستخدم المصنِّعون Lactobacillus lactus (L. lactus) أو B. bifidus لصنع القشدة الحامضة. هذه البكتيريا يمكن أن تموت أثناء المعالجة. تضيف بعض الشركات المصنعة ، مثل Horizon Organic ، ثقافات حية إلى كل دفعة من القشدة الحامضة في نهاية عملية معالجة الدُفعات ، والتي لا تزال نشطة أثناء النقل وحتى الثلاجة.
تحديد الأغذية الغنية بالبروبيوتيك
من السهل تحديد الأطعمة الغنية بالبروبيوتيك مثل اللبن. يقوم المصنعون بتصنيف الأطعمة التي تحتوي على الكائنات الحية الدقيقة لأسباب تتعلق بسلامة الأغذية ، ومؤخرًا لأغراض التسويق الصحي. ستحدد العديد من الشركات نوع البكتيريا الدقيق على الملصق الأمامي. على الرغم من أن البكتيريا تستخدم لصنع العديد من الأطعمة الشائعة مثل الجبن والشوكولاته والنبيذ ، إلا أن هذه الأطعمة لا تحتوي على كائنات حية حية ولا تحتاج إلى وصفها على هذا النحو.
صنع القشدة الحامضة
يتم تحضير الكريما الحامضة عن طريق خلط الكريمة مع الحليب الحامض مثل اللبن والسماح لها بالجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 24 ساعة. يحتوي اللبن الزبادي على بكتيريا تعمل من خلال الكريمة ، مما يخلق خليطًا سميكًا موحدًا. تسخين الكريما الحامضة إلى درجة حرارة عالية للبسترة يقتل البكتيريا. تسخين الكريما الحامضة إلى درجة حرارة منخفضة سوف يحافظ على بعض الكائنات الحية الدقيقة.
