زيت الزيتون والزبدة كلاهما في مجموعة الدهون ، التي تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بتناولها "بشكل ضئيل". تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على 120 سعرة حرارية تقريبًا ، بينما 1 ملعقة كبيرة. من الزبدة يحتوي على حوالي 100 سعرة حرارية. يمكنك اختيار استهلاك هذه الدهون على أساس الذوق الشخصي لأن الاثنين لا يختلفان كثيرًا في عدد السعرات الحرارية. ومع ذلك ، هناك اختلافات في الصفات الغذائية بين زيت الزيتون والزبدة.
وظيفة
تعتبر الدهون ، أو الدهون ، مثل الزبدة وزيت الزيتون ، من العناصر الغذائية الأساسية. تخزن الدهون الطاقة ، وتحمي وتعزل الأعضاء الحيوية ، وتكون بمثابة مقدمة لهرمونات معينة ، وتحافظ على سلامة أغشية الخلايا ، وتمتص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K.
التمييز
على الرغم من أن زيت الزيتون والزبدة لا يختلفان بشكل كبير في عدد السعرات الحرارية ، فقد أظهرت الأبحاث من المجلة الدولية للعلوم الجزيئية أن اتباع نظام غذائي متوسطي ، حيث تأتي جميع مصادر الدهون المضافة تقريبًا من زيت الزيتون ، له فوائد صحية وقائية مهمة ، مثل تقليل المخاطر لأمراض القلب. هناك تمييز مهم آخر وهو أن زيت الزيتون ، وهو غذاء نباتي ، لا يحتوي على الكوليسترول في حين أن الزبد لا.
الدلالة
نظرًا لأن أجسامنا لا يمكنها إنتاج الدهون مثل أوميغا 3 وأوميغا 6 ، فمن الضروري الحصول عليها من مصادر غذائية. توصي وزارة الزراعة بتناول أقل من 30 بالمائة من السعرات الحرارية اليومية من الدهون. بينما توجد بعض الدهون بشكل طبيعي في الأطعمة مثل اللحوم والأفوكادو ومنتجات الألبان ، إلا أن زيت الزيتون والزبدة تعتبر مصادر للدهون المضافة.
الاعتبارات
عند التخطيط لنظام غذائي متوازن ، خذ بعين الاعتبار الخصائص خارج عدد السعرات الحرارية وحدها. الدهون لها فائدة إضافية تتمثل في إعطاء نكهة الأطعمة وتوفير الشبع للوجبات. إذا تم استهلاكها ضمن حدود السعرات الحرارية الكلية للحفاظ على وزن صحي ، فإن الوجبات الغذائية تحتوي على كل من زيت الزيتون والزبدة.
هوية
عند مقارنة الملصقات الغذائية بين زيت الزيتون والزبدة ، من المهم مراعاة الحقائق خارج عدد السعرات الحرارية. تحدد علامات التغذية إجمالي محتوى الدهون والأرقام المحددة على الدهون المشبعة وغير المشبعة ، والتي تم ربطها بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب. قد تأتي بعض الزبدة في إصدارات قليلة الدسم. تضع وزارة الزراعة الأمريكية إرشادات صارمة للمطالبات الغذائية ، لذا تحقق لمعرفة أن محتوى الدهون من الزبدة "خفيف" هو 50 في المائة أو أقل من علامة تجارية مقارنة.
