يمكن أن يعوق استهلاك الخبز في كثير من الأحيان السيطرة على نسبة الجلوكوز في الدم لدى مرضى السكر. العديد من أنواع الخبز محملة بالكربوهيدرات والسكر مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يرفضون تسليم الخبز اليومي ، هناك عدد قليل من الخبز منخفضة الكربوهيدرات التي يمكن أن تسهم في محتوى الألياف في النظام الغذائي ولن ترفع مستويات السكر في الدم بشكل كبير. توصي جمعية السكري الأمريكية بالخبز عالي الألياف المصنوع من الحبوب الكاملة لمنع ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي المثلى. كما هو الحال دائمًا ، لا بد من التشاور مع اختصاصي تغذية مرخص له معرفة مرض السكري قبل محاولة تغيير أي نظام غذائي بشكل جذري لحالة طبية.
بومبيرنيكيل
خبز Pumpernickel هو لون بني غامق منخفض على مؤشر نسبة السكر في الدم. لشريحة واحدة أونصة واحدة ، درجات pumpernickel 51 مع 1 غرام من الدهون و 15 غرام من الكربوهيدرات. يتتبع Pumpernickel أصوله إلى ألمانيا ، وقد صنع تقليديًا لإطعام الجياع. يصف دليل الأغذية الألماني pumpernickel بأنه خبز كامل الحبوب مصنوع من دقيق الجاودار ودقيق الجاود الخشن الذي يحتوي في أمريكا على إضافة دبس السكر أو خليط من الحامض من أجل إضافة العجين المخمر إلى لونه المميز ، ورائحته وطعمه.
خميرة متخمرة
العجين هو خبز أبيض منخفض على مؤشر نسبة السكر في الدم. ل 1 أوقية. شريحة ، العجين المخمر يسجل 52 مع 1 غرام من الدهون و 20 غرام من الكربوهيدرات. Sourdough هو عجين خفيف إلى حد ما يحصل على الكثير من نكهته القوية وملمسه من المزيج الحامض الذي يخمر مع مرور الوقت مضيفًا الخميرة والنكهة. على الرغم من كونه عجينًا أبيض ، إلا أن مؤشر نسبة السكر في الدم في مستشفى جامعة ويسكونسن ومركز عيادات الطب التكاملي للطب التكاملي يحتل المرتبة الأقل من العظم في النتائج ، مما يجعله خيارًا مناسبًا لمرضى السكر.
الحبوب الكاملة مقابل القمح الحجري
يوفر قمح الحبوب الكاملة كمية كبيرة من الألياف الغذائية ومعظم الماركات منخفضة الدهون مقارنة بنظرائهم البيض. ومع ذلك ، بالنسبة لمرضى السكر الذين يأملون في التحكم في مستويات السكر في الدم ، فإن أفضل ما يمكن استبداله بقمح القمح الكامل هو خبز القمح الذي يمثل حجرًا. تمنح جمعية السكري الأمريكية القمح الكامل درجة على مؤشر نسبة السكر في الدم من 56-69 ، مما يجعلها في نطاق معتدل. قمح الحجر المشابه في النكهة ولكن ليس محببًا في درجات الملمس أقل من 55 ، مما يجعله أقل درجة وأفضل اختيار.
