قليل من الأشياء لذيذة أكثر من أن ينفجر الموز. إنها حلوة بشكل طبيعي وتنتج وجبة خفيفة صحية عند الرغبة الشديدة في تناول السكر. يمكن أن تسوء هذه الثمار ، لذا تأكد من معرفة كيفية معرفة الفرق بين الموز السيء والموز المفرط.
تلميح
الموز الذي له رائحة عفن ، ذباب الفاكهة ، العفن على السيقان أو علامات التعفن والتحلل لم تعد آمنة للأكل. من ناحية أخرى ، لا يشكل الموز الناضج الذي يبدو رائحته ورائحته جيدًا أي مخاطر صحية.
لماذا يتحول الموز إلى اللون البني؟
غني بالبوتاسيوم والألياف والبوليفينول ، والموز يحزم لكمة غذائية ضخمة. مع 112 سعرة حرارية فقط لكل وجبة (4.4 أوقية) ، يمكن أن يحل محل الوجبات الخفيفة التي تتناولها ويجعل من السهل خفض السكر. قد تُقيِّم الكاتيكينات والكاروتينات ومضادات الأكسدة الأخرى في هذه الفاكهة من أمراض القلب والكبد ، وتقلل من الأضرار الجذرية الحرة وتعزز حالتك المزاجية ، وفقًا لمراجعة نشرت في ديسمبر 2018 ونشرتها في " جودة الأغذية وسلامتها" .
لسوء الحظ ، يمكن لهذه الفاكهة اللذيذة أن تسوء بسرعة. غالبًا ما يتغير لونها من يوم إلى آخر. يمكن أن يتحول لون الموز الأخضر إلى أقل من أسبوع أو نحو ذلك.
كما اتضح ، غاز الإيثيلين هو الجاني. ينظم هذا الهرمون النباتي عملية النضوج وتغيير لون الفاكهة والنكهة والملمس والمحتوى الغذائي. بمجرد وصولها إلى مستويات معينة ، يؤدي ذلك إلى قيام خلايا الفاكهة بطرد ثاني أكسيد الكربون بدلاً من الأكسجين ، وفقًا لمجلة Fine Cooking . بالإضافة إلى ذلك ، تميل بعض الفواكه ، مثل الموز والكمثرى والمشمش ، إلى الاحتفاظ بمزيد من الإيثيلين عند بلوغها مرحلة النضج.
هل الموز Overripe آمن؟
يحتوي الموز الناضج على جلد أصفر مع الكثير من البقع البنية. قد يكون لحمه بقع بنية صغيرة أيضًا. إن علامة النضج هذه لا تعني أنك تتعامل مع موزة سيئة. يمكنك ببساطة قطع الأجزاء البنية والاستمتاع بالفاكهة كما هي أو إضافتها إلى العصائر والهز البروتيني والحلويات محلية الصنع.
في الواقع ، قد يكون الموز الناضج أكثر صحة من نظرائه الأخضر. وفقًا لمراجعة ديسمبر 2014 التي ظهرت في طب الجهاز الهضمي للأطفال ، أمراض الكبد والتغذية ، يعد الموز غير الناضج مرتفعًا بالعفص والنشا المقاوم ، مما قد يسبب الإمساك أو يزيده سوءًا. النشا المقاوم هو نوع من الكربوهيدرات التي لا تزال سليمة في الجهاز الهضمي وتخمر في الأمعاء. تتناقص كمية النشا والعفص عندما ينضج الموز الأخضر أو ينضج.
علاوة على ذلك ، تزيد مستويات مضادات الأكسدة في هذه الثمار مع بلوغها مرحلة النضج. وجدت دراسة نشرت في (https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ) _ في ديسمبر 2013 ، أن الموز الناضج كان أعلى في السكر وفيتامين C والمركبات الفينولية. ومع ذلك ، انخفضت قيمتها الغذائية عندما أصبحت مفرطة.
قد تأكل الموز المفرط طالما أنه خالي من العفن أو روائح غريبة. نظرًا لأن هذه الثمار ليس لها تاريخ "أفضل قبل" مرفق بها ، فقد يكون من الصعب معرفة متى تسوء.
هناك بعض العلامات البارزة التي يجب الانتباه إليها. ابحث دائمًا عن ذبابة الفاكهة والعفن الموجود على جذع الموز والروائح الشبيهة بالعفن والعفن والتحلل ، خاصةً عند تناول الموز الناضج تمامًا.
الحفاظ على الموز طازجة لفترة أطول
فالموز السيئ الذي يحتوي على قوالب وعلامات الانحلال هو شيء صحي. والخبر السار هو أنه يمكنك الحفاظ على هذه الفاكهة طازجة لفترة أطول مع بعض الحيل البسيطة.
يوصي Fine Cooking بوضع الموز في أكياس بلاستيكية وتخزينها في الثلاجة. بعض الناس يبقونهم في الثلاجة. إنها ليست فكرة جيدة. درجات الحرارة أقل من 50 درجة فهرنهايت قد تسبب إصابات البرد لهذه الثمار ، مما يؤثر على النكهة واللون والملمس.
الحفاظ على قشر بعد قطع الموز ، وينصح الطبخ الخفيفة . هذا يمنع الأكسجين من ملامسة الثمرة. من الناحية المثالية ، شريحة لهم الحق قبل الاستخدام.
ينصح الخبراء في Cooking Light أيضًا بقطع شرائح الموز بعصير الليمون أو الليمون أو الخل أو العسل المرقى بالماء لمنع الأكسدة وتعزيز نكهتها. بشكل عام ، المواد الحمضية ، مثل عصير البرتقال ، تبطئ عملية الأكسدة.
إذا كان الموز قد نضج بالفعل ، فلا تقذف به. بدلاً من ذلك ، استخدمها في الآيس كريم محلي الصنع ، ومهروس الفاكهة ، وخبز الموز ، والعصائر ، وحانات الجرانولا ، والفطائر والحلويات. على سبيل المثال ، يمكنك مزج الموز المفرط مع زبدة الشوفان والفول السوداني ، وتخبز العجينة وتقطيعها إلى ملفات تعريف الارتباط لتناول وجبة خفيفة موفرة للطاقة.
