التونة المجمدة ، شريطة أن يتم تجميدها في البحر ، غالبًا ما تكون أفضل من شرائح التونة الطازجة ، التي قد يتراوح عمرها ما بين 7 إلى 10 أيام عند شرائها من المتجر. سمك التونة سمكة زيتيّة كبيرة ذات نكهة قوية ولحم ، مناسب تمامًا لكونه شريحة لحم كثيفة. تُغطّى وتُخبز شرائح التونة المجمّدة أو المزالة التجمد بسرعة عند درجة حرارة عالية لمنع الجفاف أثناء عملية الطهي. تأكد من طهي السمك جيدًا قبل التقديم عن طريق اختبار درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة اللحوم.
إزالة الجليد
تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إنه إذا قمت بإذابة التونة المجمدة قبل الخبز ، فيجب عليك ذوبان السمك في الثلاجة طوال الليل. لا تترك الأسماك تذوب على سطح عمل أو في أي مكان في درجة حرارة الغرفة. عندما تتعرض الأسماك النيئة للهواء الدافئ ، تتكاثر البكتيريا ومسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية ، مما يزيد من احتمال التسمم الغذائي. يقول مكنز Cook's أن الأطعمة القابلة للتلف تركت لأكثر من ساعتين بمعدل 40 إلى 140 درجة فهرنهايت تعتبر غير آمنة للأكل.
تجهيز
اغسل يديك بالصابون والماء قبل وبعد التعامل مع الأسماك النيئة لمنع تلوث المواد الغذائية الأخرى ، ونظف الأسطح بعد استخدامها لتحضير الطعام الخام وقبل تحضير المكونات الأخرى. تنصح BBC GoodFood بعدم غسل التونة قبل الاستخدام ، وتوصي بأن تجف ببساطة بمنشفة ورقية نظيفة قبل استخدامها في الوصفة.
يخبز ستيك التونة ديفروستيد
سخن الفرن إلى 450 درجة. ضعي شريحة لحم التونة على قطعة من رقائق الألمونيوم وتتبّل لتذوقها مع الملح أو الفلفل أو مجموعة مختارة من الأعشاب. لفّ الرقائق في قطعة فضفاضة وضعيها في منتصف الفرن مباشرة على الرف. أخبز لمدة 10 دقائق لكل بوصة من سمك. أخرج الطرقة الورقية من الفرن وتأكد من طهي التونة قبل التقديم. يجب أن يكون اللحم مبهمًا ويتقشر بسهولة عند الضغط عليه بسكين حاد.
طبخ التونة المجمدة
اترك وقتًا إضافيًا للطهي إذا قمت بتخبز شرائح التونة المجمدة. تأكد من طهي السمك جيدًا عن طريق اختبار درجة الحرارة الداخلية لشريحة لحم التونة باستخدام مقياس حرارة اللحوم. يجب أن يكون سمك التونة المطبوخ جيدًا 145 درجة فهرنهايت في أقصى نقطة له.
