يشمل "شريحة لحم الخاصرة" بعض قطع اللحم البقري الرقيقة جداً وغير الرقيقة. ستختلف طريقة طبخ كل واحدة وفقًا لما اشتريته بالضبط. أفضل طريقة لطهي شريحة لحم الخاصرة ذات النوعية الممتازة ، مثل شريحة لحم شريحة لحم الخاصرة الأعلى ، هي عن طريق تحميصها في مقلاة ساخنة ومزيتة.
من لحم المتن إلى ثلاثي نصائح
تشرح لوحة لحم البقر التي يمولها المزارع / المزارع من قبل أبقار الماشية أن شريحة لحم الخنزير تتكون من عدة قطع من لحم الخنزير العلوي والسفلي. تشمل التخفيضات من شرائح اللحم المشوية أعلى الذقن ، وهو ما يجعل شرائح اللحم الناعمة المحمصة والمحمصة ، بالإضافة إلى شرائح اللحم المشوية أعلى درجة ، وهي أيضًا طرية جدًا.
عمومًا ، تُباع شرائح اللحم من شريحة اللحم المفرومة بشكل بسيط على أنها "شريحة لحم الخاصرة" لكنها لا تزال جيدة جدًا. الجزء الثلاثي من العضلات في الزاوية اليمنى السفلى من شريحة لحم الخاصرة هو طرف شريحة لحم الخنزير ، والذي يخلق جروحًا مثل الذقن الثلاثي ، و شريحة لحم الخاصرة الصغيرة ، و رفرف شريحة لحم الخاصرة (شريحة لحم الجناح).
بشكل مثير للارتباك ، شريحة لحم وصفت بأنها شريحة لحم شريحة لحم الخاصرة ، وعادة ما تأتي من شريط قصير وليس من شريحة لحم الخاصرة. في كلتا الحالتين ، إذا كان مقطع اللحم يحتوي على عبارة "شريحة لحم" و "شريحة لحم الخاصرة" في الوصف ، فإنه عادة ما يكون طريًا بدرجة كافية للطبخ السريع مع الحرارة المباشرة.
أفضل طريقة لطهي شريحة لحم الخاصرة
في سلسلة Gordon Ramsey's Ultimate Cookery Course على YouTube ، يحدد الطاهي الشهير هذه الخطوات لطهي أفضل شريحة لحم في شريحة لحم الخاصرة:
- خذ شريحة اللحم في الثلاجة قبل 20 دقيقة من بدء الطهي وتتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون.
- تسخين مقلاة الحديد الزهر الجاف على موقد ساخن. عندما يصل إلى النقطة التي يبدأ فيها التدخين ، قم برذاذ بعض الزيت.
- ضعي شرائح اللحم في المقلاة - يجب أن تسمع صوتًا مدويًا بصوت عالٍ. احرق كلا الجانبين ، وباستخدام الكماشة ، حواف شريحة اللحم أيضًا.
- عند هذه النقطة ، أضف بعض فصوص الثوم المهروسة قليلاً (لا داعي للقشر) والزعتر الطازج إلى المقلاة.
- بمجرد أن تصبح شرائح اللحم بنية ، أضيفي نصف ملعقة كبيرة من الزبدة ، واستمر في الارتفاع كل دقيقة - يجب ألا يستغرق الأمر أكثر من بضع دقائق حتى تطهو شرائح اللحم.
لاحظ أن وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية تقول إنه يجب طهي شرائح اللحم متوسطة وأن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت لتكون آمنة للأكل ، لذلك استخدم مقياس حرارة الطعام. إذا كنت تريد أن تستهلك كميات أقل من الدهون ، فستطهو شرائح اللحم المشوية جيدًا على الشواية الداخلية ، أو يمكن شويها.
تقول لوحة لحم البقر من Cattlemen أن قطع شرائح اللحم من الدرجة الأولى مثل شريحة اللحم الثلاثية أو شريحة لحم الخاصرة ستشوى أو تتحمّل جيدًا ، لكن من الأفضل أن تتخللها مكونات حامضية مثل الخل والليمون للمساعدة في جعل اللحم طريًا ثم تقطيعه إلى شرائح. تحضيرها بهذه الطريقة ، يُصنع رفرف شريحة لحم الخاصرة لحمًا فاهيتا رائعًا ، على سبيل المثال.
شريحة لحم الخاصرة
يحتوي شريحة اللحم المشوية أعلى 8 أوقية التي يتم تناولها بالكامل من الدهون على 296 سعرة حرارية و 3.4 غرامات من الدهون المشبعة وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. كما أنه غني بالبروتين ، حيث يوفر 50 جرامًا من هذه المادة الغذائية. البروتين له استخدامات مهمة في الجسم ، مثل صنع الكولاجين وتقوية المناعة
تحتوي الوجبة التي تبلغ 8 أوقية من شريحة لحم شريحة لحم الخاصرة على العديد من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك 2.5 ميكروغرام من فيتامين ب 12 و 15.5 ملليغرام من النياسين و 9.1 ملليغرام من الزنك و 3.6 ملليغرام من الحديد.
ومع ذلك ، يجب أن لا تأكل اللحم الأحمر أكثر من مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع ، لأن الكثير قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان ، يظهر أحدث الأبحاث أن تناول أكثر من 18 أونصة من اللحوم الحمراء كل أسبوع يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. ويمكن للشوي اللحوم الحمراء إضافة إلى سلبياتها الصحية المحتملة. لحوم البقر والضأن ولحم الخنزير كلها اللحوم الحمراء.
