قد لا تكون النكهة والملمس للخبز منخفض الكربوهيدرات متطابقًا مع العجين التقليدي ، لكنك ستحصل على بعض من الأزمة بعد استخدام بعض هذه المكونات غير التقليدية. تشير جميع الأوصاف الواردة أدناه إلى الكربوهيدرات الصافية ، وهي عبارة عن مقياس للكربوهيدرات الكلية ناقص الألياف الغذائية والسكريات.
استخدام اللوز للحصول على نكهة جوزي
تقول فرانزيسكا سبريتزلر ، RD ، مؤلفة دليل "اختصاصي التغذية في الصحة المنخفضة للكربوهيدرات" ، أن طحين اللوز هو طحينها أثناء تناولها الطعام المزاج. طبق ربع كوب من دقيق اللوز يحتوي على 4 غرامات فقط من الكربوهيدرات الصافية ، طبقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، مقارنةً بـ 14 جرامًا من الكربوهيدرات الصافية لكل ربع كوب من فتات الخبز المصنوع من دقيق القمح. (ضع في اعتبارك أن جزءًا فقط من تلك الغرامات سوف يلتصق فعليًا بالطعام الذي يتم خبزه).
يمكنك شراء دقيق اللوز في معظم محلات البقالة ، أو طحن اللوز المقشور في معالج طعام لصنعه. (احرص على عدم الإفراط في نبضهم ، أو سيتحولون إلى زبدة اللوز!) قد ترى أيضًا "وجبة اللوز" في المتاجر ؛ يتم استخدام المصطلحين في بعض الأحيان بالتبادل ، ولكن وجبة اللوز عادة ما تكون أكثر خشونة من دقيق اللوز ، وفقًا لتصنيع الحبوب بوبز ميل.
بالنسبة للخبز المقرمش الذي يعد مفيدًا للدجاج أو الخضار - فكر في حلقات البصل أو الكوسة المقلية - يوصي Spritzler بخلط دقيق اللوز أو وجبة اللوز مع الملح والفلفل والبصل ومسحوق الثوم. وتقول: "ثم تستخدمه بالضبط بالطريقة المعتادة". "إنها دائما ضربة قوية عندما أقوم بذلك ، ويجب أن يعلم الناس أنه بديل سهل للغاية ولذيذ".
اغمس المادة المراد تحميصها في وعاء من البيض المخفوق ، أو اغسل البيض - وهي نسبة منخفضة جدًا من الكربوهيدرات - واتركها تتسرب. ثم لفها في خليط اللوز حتى يتم تغليف الطعام. تقلى في مقلاة بالزيت أو الزبدة ، أو لحفظ بعض السعرات الحرارية ، ضعها على صفيحة خبز ، ثم زلقها بزيت الطهي واخبزيها في فرن ساخن.
احصل على جبني مع البارميزان
ربما تكون قد سمعت عن بارم الدجاج والباذنجان - الوصفات التي عادة ما تنطوي على الخبز ، إلى جانب الجبن مسمى ومساعد كبير من الصلصة الحمراء. لكن جبنة البارميزان وحدها يمكن أن تشكل أيضًا شكلًا خارجيًا مقددًا لشرائح الدجاج أو شرائح السمك ، مع إضافة ما يقرب من صفر غرام من الكربوهيدرات الصافية.
ما عليك سوى غمس شرائح الطعام في غسيل البيض ثم لفها في جبنة البارميزان المبشورة. لإضافة بُعد نكهة آخر ، يُتبّل الجبن أولاً مع التوابل الإيطالية المجففة أو مسحوق الفلفل الحار. لا تستخدم البارميزان المبشور أو المسحوق ، والذي لن يلتصق جيدًا أو يذوب في قشرة.
ضع القطع في مقلاة حارة جدًا - غالبًا ما يكون وعاء الحديد الزهر أفضل - مغطّى بزبدة من الزبدة أو الزيت. اطبخ فقط دقيقة أو دقيقتين على كل جانب لتشكيل الخارج متموج دون حرق الجبن.
جرب بذور الكتان وجوز الهند
يقول سوزان ريمان باركر ، RD ، مؤسس مخبز Powerhouse الخالي من الغلوتين في Nutrition Matters ، في سان أنطونيو ، تكساس: "اقتراحي المفضل للخبز منخفض الكربوهيدرات أو الخالي من الغلوتين هو استخدام البذور". "إنها بدائل سهلة لأنها توفر بعض الملمس الطبيعي والأزمة".
مزيج من بذور الكتان وجوز الهند غير المحلى مثالي: كلاهما يحتوي على 1 غرام أو أقل من الكربوهيدرات الصافية لكل ربع كوب ، طبقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. ضعها في مطحنة القهوة لإنشاء مسحوق - ليس جيدًا جدًا ، أو ستفقد الأزمة المرضية. ثم ، غمس الدجاج المنقوع بالبيض أو السمك أو شرائح الخضار الرقيقة في الخليط. يقول رايمان باركر: "إنه خيار رائع للقلي".
يمكنك أيضًا استخدام دقيق جوز الهند ، الذي يحتوي على 4 غرامات فقط من الكربوهيدرات الصافية لكل 2 ملعقة طعام كخيار خبز. يمكن دمج هذا المكون المتنوع مع طحين اللوز أو استخدامه بمفرده ، وفقًا لأخصائيي التغذية في الغذاء الحقيقيين.
لحم الخنزير يطحن لأزمة منخفضة الكربوهيدرات (ولكن عالية الدسم)
مجموعات وصفة قليلة الكربوهيدرات غالباً ما تروج لقش لحم الخنزير باعتباره "تحميص" كبير منخفض الكربوهيدرات للدجاج أو السمك أو شرائح الكوسة أو الفطر. لا تحتوي قشور لحم الخنزير على الكربوهيدرات ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. إنها ببساطة شرائح من لحم الخنزير ، وعادة ما تقلى في شحم الخنزير وتتبل بالملح.
يمكنك شراء قش لحم الخنزير من متجر البقالة. سحقهم وأضف جبنة البارميزان المبشورة ، إلى جانب التوابل مثل الثوم المجفف ، والزعتر المجفف ، والفلفل الأحمر ، والفلفل الأسود ، والبابريكا. قم بغمس العنصر الذي ترغب في تحضيره في غسيل البيض ، واتركه يفرك بالتنقيط ، ثم اغمسه في مزيج قشرة اللحم المفروم المقلي مع الزيت المقلي بالزيت على نار متوسطة إلى عالية الحرارة.
يشبه نسيج الفتات هذا الفتات اليابانية الخفيفة والمقرمشة المعروفة باسم البانكو ، لكن لها نكهة لحم خنزير مميزة لا يحبها الجميع. يقول ريلاند باركر أن قشور لحم الخنزير غنية بالصوديوم والدهون المشبعة ، ويجب تناولها باعتدال - خاصة إذا كنت تعاني من مشاكل صحية مثل ارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب والأوعية الدموية أو تاريخ عائلي لهذه الحالات.
ملاحظة حول بريدينج أند قلي
غالبًا ما تتضمن الوصفات التي تحتوي على الخبز القلي في الزيت ، وهي طريقة تضيف سعرات حرارية كبيرة ودهون مشبعة. حتى إذا كنت لا تتبع نظامًا غذائيًا يحد من هذه الأشياء ، يقول Ryland-Parker إنه من الجيد إبقائها تحت المراقبة واختيار طرق طهي أكثر صحة كلما أمكن ذلك.
لسبب واحد ، كما تلاحظ مايو كلينك ، تم ربط تناول الأطعمة المقلية بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، ومشاكل القلب والموت المبكر. كما أن قلي الأطعمة التي تحتوي على دهون أو زبدة ينتج أيضًا مواد كيميائية تسمى الجذور الحرة ، والتي تدمر الخلايا ويمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
يمكنك أيضًا خبز الطعام على مقلاة في الفرن بعد تحميصها ، باستخدام قطعة من الزيت أو الطلاء الخفيف فقط. هذا سيوفر الكثير من السعرات الحرارية والدهون المشبعة ، كما يقول ريلاند باركر ، ولا يزال بإمكانه إنتاج نسيج ممتع (ونعم ، متموج).
