ومن المعروف عن البنجر هوى أحمر مشرق وبيفي من المواد الغذائية. لكن الخضروات الجذرية تنمو أيضًا في مجموعة متنوعة من الألوان التي يمكن أن تتراوح من الأصفر إلى الأحمر والأبيض. في حين أن معظم الناس يعرفون أن لحم البنجر يمكن أن يؤكل - المجفف أو المخلل أو المحمص أو الخام - على سبيل المثال لا الحصر - الاستعدادات صالحة للأكل كخضار سلطة.
لا يمكنك فقط تناول لحم البنجر النيئ - أو تجربته جافة أو مخللة أو محمصة أو معصورة - لكن أوراق البنجر صالحة للأكل أيضًا كخضار سلطة.
ما هي أجزاء من البنجر يمكنك أن تأكل الخام؟
كل من الأوراق وجذر البنجر صالحة للأكل. على الرغم من الأساطير العالقة ، فإن الشمندر الخام ليس سامًا ، ولا حتى بالنسبة للحيوانات.
تتشابه أوراق البنجر بشكل كبير مع النكهة أو السبانخ ، مع نكهة مريرة قليلاً ، وعادة ما تستخدم كسلطة خضراء أو مقليّة مثل السبانخ. الجزء الجذر من البنجر ، ومع ذلك ، هو حلو جدا. من أجل تخفيف هذه الحلاوة ، يتم طهي البنجر أو تخليله بشكل شائع.
الشمندر الخام هو الشكل الأكثر مغذية لهذه الخضروات. يتم تطبيق المزيد من الحرارة ، ويتم الاحتفاظ بمضادات الأكسدة والمواد الغذائية الأقل. هذا هو الحال بالنسبة لتقنيات تجهيز الأغذية الأخرى كذلك.
أظهرت دراسة أجريت عام 2016 في مجلة البحوث الحالية في علوم التغذية والأغذية أن البنجر يفقد عادة العناصر الغذائية ، باستثناء فيتامين C ، عندما يتم خلطه. الشمندر الخام وعصير الشمندر يحتويان على معظم المواد المضادة للاكسدة والمواد المغذية. البنجر هي مصدر جيد بشكل خاص من حمض الفوليك والمنغنيز والبوتاسيوم.
أفضل طريقة لأكل البنجر
يمكن أن يكون البنجر النيئ طريقة لذيذة لإضافة القليل من الطعم واللون إلى وجبتك. يمكن تقشير البنجر الخام ومبشورته واستخدامه في عمل أشكال مختلفة من الكولسلو أو دمجها في السلطة.
طريقة شائعة لتناول البنجر النيئ هي تحويلها إلى عصائر مع الفواكه الغنية بمضادات الأكسدة ، مثل التوت والتوت الأزرق. يمكنك أيضًا عصير الشمندر بالكامل (البشرة وكلها!) إلى جانب الأطعمة الحلوة والحارة ، مثل التفاح والزنجبيل ، لصنع مشروبات لذيذة.
تبحث عن بعض الطرق الإبداعية لدمج البنجر في الطبخ الخاص بك؟ جرب إحدى هذه الوصفات.
الفوائد الصحية للبنجر الخام
ارتبط تناول البنجر الخام بمجموعة واسعة من الفوائد ، مثل تحسين أداء الرياضيين ، لا سيما في البيئات ذات مستويات الأكسجين المنخفضة.
- أظهرت دراسة أجريت عام 2013 في مجلة الكلية الأمريكية للطب الرياضي أن عصير الشمندر عزز أداء الدراجات في ظروف الارتفاع المحاكاة.
- أظهرت دراسة أجريت عام 2015 في مجلة الرياضة والتغذية والتمثيل الغذائي أن عصير الشمندر قد حسن أيضًا أداء التجديف على الصعيدين الوطني والدولي.
- أظهرت دراسة أجريت عام 2012 في مجلة أكاديمية التغذية وعلم التغذية أن تناول الشمندر المحمص بكامله يمكن أن يحسن أداء الجري.
بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت العديد من الدراسات ، بما في ذلك دراسة 2012 في مجلة التغذية ، ودراسة عام 2012 في المجلة البريطانية للتغذية ودراسة عام 2016 في مجلة الكلية الأمريكية لأمراض القلب: فشل القلب أن عصير الشمندر يمكن أن يخفض ضغط الدم. هذا هو الحال بالنسبة لكل من الأشخاص الأصحاء والذين لديهم تاريخ من مشاكل القلب.
ووفقًا لاستعراض عام 2015 للفوائد الصحية لجذر الشمندر في مجلة المغذيات ، تم ربط الشمندر الأحمر بتحسين وظائف القلب وتقليل الالتهاب. قد يكون الشمندر قادرًا على التأثير على مجموعة واسعة من الأمراض ، بما في ذلك تصلب الشرايين والخرف ومرض السكري وارتفاع ضغط الدم.
