الحبوب الكاملة مهمة بالنسبة لنا لتناول الطعام لأنها توفر الألياف والفيتامينات والمعادن ويمكن أن تقلل من خطر بعض المشاكل الصحية المزمنة مثل مرض السكري وسرطان القولون. وفقًا لمركز العلوم في المصلحة العامة ، فإن معظم الناس يشعرون بالارتباك بشأن ما يشكل حبة كاملة. مع الكلمات الطنانة مثل "النخالة" و "الحبوب المتعددة" و "المخصب" ، يكون من الصعب في كثير من الأحيان التمييز بين الفروق بين أنواع الحبوب وحتى بين الأجزاء المختلفة من نفس النوع من الحبوب. القمح الكامل ونخالة القمح يتمتعان بصحة جيدة ويجب إدراجهما في نظامك الغذائي كلما كان ذلك ممكنًا ، لكنهما يتمتعان بفروق كثيرة.
بناء
القمح الكامل يعني أن هناك بالفعل ثلاثة أجزاء في الحبوب نفسها التي يتم تناولها. تبقى حبوب القمح الكاملة سليمة عند معالجتها ، وتؤكل جميع الأجزاء التي تم زراعتها في الحبوب. الأجزاء الثلاثة من نواة القمح الكاملة هي النخالة والسويداء والجراثيم ، ولكل منهما فوائد تغذية مختلفة. النخالة هي في الواقع جزء من نواة القمح الكاملة. إنها الطبقة الخارجية التي تحمي السويداء والجراثيم وغالبًا ما تتم إزالتها عندما يتم تكرير نواة القمح بالكامل أثناء التصنيع.
وظيفة في الأطعمة
في حين أن نخالة القمح تستكمل عادة في شكل مسحوق يضاف إلى المشروبات والعصائر والحبوب ، يختلف القمح الكامل من حيث أنه يستخدم بالكامل في منتجات مثل الخبز والخبز بدلاً من إضافته. يمكن أن يعمل كل من النخالة والقمح الكامل في الجسم لتعزيز انتظام الأمعاء. للقمح الكامل مجموعة متنوعة من الوظائف والاستخدام في الأطعمة لأن النخالة والسويداء والجراثيم لها قوام وخصائص مختلفة. غالبًا ما يتم إخراج النخالة نفسها من منتج غذائي أثناء المعالجة لأنها لا تنتج نفس القوام الناعم المرغوب فيه في الأطعمة مثل الإندوسبيرم.
الفوائد الغذائية
نخالة نواة القمح الكاملة غنية بالمعادن مثل النحاس والسيلينيوم والمنغنيز. تحتوي نخالة القمح أيضًا على مواد كيميائية نباتية يمكن أن تساعد في منع أنواع معينة من السرطانات. نظرًا لأن النخالة غنية بالألياف ، فإنها تضيف أيضًا وزنًا كبيرًا إلى البراز ، حيث تعمل كمسهل خفيف. تشتمل نواة القمح الكاملة على النخالة ، بحيث يتم تضمين جميع الفوائد الغذائية للنخالة في منتجات القمح الكامل بنسبة 100٪. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي نواة القمح الكاملة على الإندوسبيرم ، الذي يحتوي على بعض النشا والفيتامينات والمعادن ، وكذلك الجرثومية التي تحتوي على زيوت صحية وفيتامينات ب المستخدمة في الطاقة.
التخزين والجرف الحياة
يأتي القمح الكامل بأشكال عديدة مثل دقيق القمح الكامل وخبز القمح الكامل ومعكرونة القمح الكامل وخبز القمح الكامل. كل هذه المنتجات لها عمر افتراضي متشابه مع نظيراتها المكررة ؛ الطحين الأبيض والخبز الأبيض والمعكرونة البيضاء والخبز العادي. لا تتعفن منتجات القمح الكامل بسرعة ، لذلك قد يتم تخزينها على المنضدة أو في الثلاجة. على النقيض من ذلك ، تحتوي نخالة القمح على نسبة عالية من الزيت ، لذلك يمكن أن تتسرب بسرعة كبيرة. يجب تخزين نخالة القمح في مكان بارد ومظلم مثل الجزء الخلفي من الخزانة أو الثلاجة. يحتاج خبز القمح إلى الفحص المستمر بحثًا عن علامات النتانة مثل تغيير الألوان أو الرائحة الكريهة.
أيهما أفضل
لا توجد إجابة محددة حول ما إذا كان القمح الكامل أو نخالة القمح أفضل ، حيث أن لكل منهما استخدامات مماثلة وفوائد غذائية. قد يكون القمح الكامل اختيارًا أفضل لشخص واحد ، بينما قد تكون نخالة القمح اختيارًا أفضل لشخص آخر ، حسب تفضيلات التذوق والاحتياجات الغذائية. من المحتمل أن يكون نخالة القمح خيارًا أفضل للشخص الذي يحتاج إلى الكثير من الألياف مثل الشخص الذي يعاني من التهاب الرتج. قد يكون القمح الكامل خيارًا أفضل للشخص الذي لا يحصل على فيتامينات ب من العديد من الأطعمة الأخرى ، مثل نباتي.
