الجبن بالزبدة والزبدة هما من الحيزات المفضلة في أمريكا ، لكن كيف تتراكم السعرات الحرارية في الزبدة مقابل السعرات الحرارية للجبن؟ هل هي متشابهة أم أنها أكثر فائدة لمبادلة أحدهما للآخر عندما تشاهد كمية السعرات الحرارية الخاصة بك؟
تحتوي الزبدة على ضعف السعرات الحرارية للجبن الكريمي العادي وما يقرب من ثلاثة أضعاف السعرات الحرارية مثل الجبن المخفوق الذي يحتوي على كمية أكبر من الهواء. ولكن على الرغم من أن الجبن والزبدة الكريمة كثيفة السعرات الحرارية ، فإن هذا لا يعني أنه لا يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي.
تلميح
تحتوي الزبدة على ضعف السعرات الحرارية مثل الجبن العادي. تضيف ملعقة كبيرة من الزبدة 102 سعر حراري إلى الوجبة ، في حين تساهم نفس كمية الجبن بالكريم في 51 سعرة حرارية فقط.
زبدة و كريمة السعرات الحرارية
ملعقة كبيرة من الزبدة المملحة العادية تحتوي على 102 سعرة حرارية. نصف ملعقة كبيرة من الجبن يحتوي على نصف ذلك - 51 سعرة حرارية. إذا اخترت جبنة كريمية مخفوقة ، وهي أقل كثافة بسبب احتوائها على هواء ، تنخفض هذه السعرات الحرارية إلى 35 لكل ملعقة كبيرة. تحتوي الزبدة على سعرات حرارية أكثر بكثير من الجبن الكريمي لأن الزبدة تحتوي على نسبة أعلى من الدهون ، والتي توفر 9 سعرات حرارية لكل جرام.
تحتوي نفس ملعقة الزبدة على 11.5 جرام من إجمالي الدهون ، في حين أن جبنة الكريمة تحتوي فقط على 5 جرام من الدهون لكل ملعقة كبيرة. بسبب ذلك ، قد لا تكون السعرات الحرارية في جبن الزبدة أو الكريمة التي تهتم بها فقط. تحتاج أيضا إلى النظر في صحة تلك الدهون.
كريم الجبن مقابل زبدة الدهون
لسنوات عديدة ، يتم تشويه الدهون التي تحتوي على الدهون المشبعة إلى حد كبير ، باعتبارها الدهون غير الصحية التي يجب تجنبها بأي ثمن. كانت هناك توصيات مستمرة لاختيار خيارات الألبان قليلة الدسم ، مثل الجبن قليل الدسم أو السمن النباتي ، على إصدارات كاملة الدسم ، لكن الباحثين دفعوا بعض الخبراء إلى إلغاء هذه التوصيات.
نظرت مراجعة يونيو 2016 التي نُشرت في PLOS One في بحث من 636151 مشاركًا فريدًا في دراسات مختلفة على مر السنين ووجدت فقط علاقة محايدة أو صغيرة جدًا بين الزبدة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أو السكري أو الوفاة من أي سبب. ولهذا السبب ، خلص الباحثون إلى أنه لا توجد حاجة حقيقية للتوصية بأن يتجنب الناس الزبدة في وجباتهم الغذائية.
بحثت دراسة أخرى نشرت في مجلة التغذية في يناير 2016 ، كيف ساهم استهلاك أنواع مختلفة من منتجات الألبان في متلازمة التمثيل الغذائي ، وهي مجموعة من الحالات الصحية التي تؤثر على حوالي ثلث البالغين في الولايات المتحدة ، وفقًا مايو كلينك. تشمل الشروط المرتبطة بمتلازمة التمثيل الغذائي:
- ضغط دم مرتفع
- ارتفاع السكر في الدم
- الدهون الزائدة في الجسم حول الخصر (الدهون الحشوية)
- مستويات الكوليسترول عالية
- ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية
وجد الباحثون من الدراسة أن استهلاك منتجات الألبان كاملة الدسم ، مثل الجبن العادي والزبدة ، مرتبط عكسيا بتطور متلازمة التمثيل الغذائي. وبعبارة أخرى ، لم تكن منتجات الألبان كاملة الدسم مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالظروف الصحية. من السابق لأوانه معرفة ما إذا كانت منتجات الألبان الكاملة الدسم تقلل بشكل مباشر من خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي ، ولكن - وفقًا للبحث الحالي - لا يبدو أنها على الأقل تزيد من خطورة ذلك.
بالطبع ، في حين أن منتجات الألبان كاملة الدسم يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي ، إلا أنك لا ترغب في تناول الطعام في الخارج وتناول الخبز مع الجبن الكريمي كل صباح. يمكنك دمج جبنة الزبدة والقشدة في نظامك الغذائي بطريقة صحية من خلال التركيز بشكل أساسي على البروتينات والخضروات الخالية من الدهون ، مع كمية صغيرة من الدهون المضافة.
