تمتلئ أرفف متاجر البقالة بمجموعة متنوعة غامرة من الخيارات ، وقسم الألبان ليس استثناءً. يمكن للمستهلكين الاختيار من بين العلامات التجارية وأحجام البيض المنتج تقليديًا أو اختيار المنتجات العضوية الخالية من الأقفاص. تشمل الخيارات الأخرى لمنتجات البيض خاليًا من الكوليسترول أو فيتامين E أو منخفض الكوليسترول أو أوميغا 3. يمكنك أيضًا اختيار البيض استنادًا إلى وجبات الدجاج التي أنتجتها - على سبيل المثال ، الأنظمة الغذائية الخالية من الهرمونات أو الخالية من المضادات الحيوية أو النباتات. هناك اختلاف واضح بين البيض الذي يؤثر على اختيار المستهلك وهو لون قشرة البيضة.
المساواة البيض
الفرق الوحيد بين البيض البني والبيض الأبيض هو لون القشرة ، والذي يتم تحديده بواسطة الوراثة. لا يتأثر المحتوى الغذائي للبيض إلا بحمية الدجاجة. البيض من الدجاج الذي يتم تغذية نفس النظام الغذائي ، سواء كانت بنية أو بيضاء ، هي نفس التغذية. سيكون للبيض أيضًا نفس خصائص النكهة والطعم والطهي. من المرجح أن ارتفاع معدل انتشار البيض البني على أرفف السوبر ماركت يرتبط باعتقاد المستهلك على نطاق واسع ، وإن كان الخاطئ ، أن البيض البني أكثر صحة من البيض. مع نمو سوق البيض المتخصص ، اختار المنتجون استخدام الدجاج الذي يضع بيضًا قشدي اللون لملء هذا المكان المناسب.
السعرات الحرارية والدهون والبروتين
البيض مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية. تحتوي بيضة واحدة كبيرة على حوالي 72 سعرة حرارية و 6 غرامات من البروتين وبعض الدهون غير المشبعة الصحية. إجمالي محتوى الدهون من بيضة واحدة كبيرة حوالي 5 جرام. البيض يحتوي على الكثير من الكوليسترول. تحتوي البويضة الكبيرة المتوسطة على 186 ملليغرام من الكوليسترول ، والتي تقارن بحصة واحدة من الكبد أو الروبيان أو لحم البط. للأشخاص الذين يشعرون بالقلق من مستويات الكوليسترول في الدم ، من المهم أن نعرف أن الكوليسترول الغذائي ليس له تأثير في الواقع على مستويات الكوليسترول في الدم أكثر من تأثير الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة. لم يتم العثور على صلة بين استهلاك البيض وأمراض القلب لدى الأشخاص الذين لا يعانون من مرض السكري. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، فإن الأشخاص الذين يتناولون بيضة كل يوم هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب. لتجنب الكوليسترول ، قم ببساطة بتجاهل صفار البيض وتناول البيض فقط ، لأن كل الكوليسترول في البويضة موجود في صفار البيض. تشمل الخيارات الأخرى للحد من الكوليسترول استخدام صفار واحد فقط مع بياض البيض أو استخدام بياض البيض القابل للاستبدال أو بدائل البيض الخالية من صفار البيض.
المغذيات الأخرى
البيض هو مصدر جيد للكوتينين اللوتين وزياكسانثين. الأشخاص الذين يتناولون مستويات أعلى من هذه العناصر الغذائية لديهم خطر أقل من الضمور البقعي ، وهي مشكلة في الرؤية تؤثر على ملايين من كبار السن الأميركيين. يساعد اللوتين وزياكسانثين على منع الضمور البقعي عن طريق المساعدة في تصفية أنواع الضوء التي يمكن أن تسبب تلفًا للعين. البيض هي أيضا مصدر جيد للكولين. الكولين عنصر غذائي أساسي يلعب العديد من الأدوار المهمة في الجسم ، بما في ذلك نمو المخ والذاكرة ونقل الدهون. مستويات تناول الطعام الموصى بها للبالغين هي 550 ملليغرام يوميًا للرجال و 425 ملليغرام يوميًا للنساء. بيضة واحدة كبيرة توفر 126 ملليغرام من الكولين.
بقع الصباغ
يتجنب بعض المستهلكين البيض البني لأنهم يعتقدون أن البيض البني أكثر عرضة من البيض الأبيض إلى "بقع دموية". وهذا صحيح في الواقع. حوالي 25 إلى 30 في المئة من البيض البني ، بغض النظر عن العلامة التجارية ، وعادة ما تحتوي على بقع مصطبغة أو بقع البروتين. البقع ليست علامة على الإخصاب ولا تحتوي في الواقع على أي خلايا دم. وهي تحدث عند تمزق وعاء دموي على سطح صفار البيض أو على جدار قناة البيض أثناء تكوين البويضة. أنها آمنة للأكل ، على الرغم من أن العديد من الناس يفضلون تجاهل البيضة أو إزالة البقعة بسكين. في حين أن هذه البقع تحدث في كل من البيض الأبيض والبني ، فمن المرجح أن يتم اكتشافها والتخلص منها أثناء عمليات التفتيش على البيض الأبيض ، لأن القذائف أكثر شفافية.
