تعتبر الحساسية تجاه خميرة الخباز نادرة إلى حد ما ، ولكن في بعض الأحيان لا يتم تشخيصها لسنوات عديدة أو يتم تشخيصها بشكل خاطئ كتعصب أو حساسية تجاه الغلوتين. نادراً ما تقتصر حساسية الخميرة لدى بيكر على الأنواع القليلة المستخدمة في زيادة الخبز. في أكثر الأحيان ، يتم تحفيز خميرة الخباز أيضًا عن طريق الخميرة والعفن البيئي والفطريات. لا يحتوي خل التفاح على خميرة الخباز ، ولكنه قد يحتوي على بقايا خميرة البيرة. على هذا النحو ، توخي الحذر عند استخدام خل التفاح وغيرها من المنتجات المخمرة إذا كان تناول الخبز يؤدي إلى الحساسية. اسأل طبيبك عن طرق اختبار الحساسية.
خميرة بيكر
الخمائر هي شكل من الفطريات. من أكثر أنواع الخميرة شيوعًا التي تستخدم في صناعة الخبز هي: Saccharomyces cerevisiae و S. ellipsoideus و S. minor. يضاف الخميرة لتسبب العجين في الارتفاع. الخميرة تستهلك السكر في الدقيق وتنتج غاز ثاني أكسيد الكربون. في المقابل ، العجين المخبوز بدون الخميرة ينتج الخبز المسطح. خميرة بيكر تشبه خميرة البيرة ، والتي تستخدم لتخمر الحبوب والفواكه من أجل إنتاج البيرة والنبيذ وخل التفاح. لا يمكن أن يؤدي تناول خميرة الخباز إلى حدوث عدوى الخميرة في الجهاز الهضمي أو المهبل ، والتي تسببها عادة أنواع مختلفة تعرف باسم المبيضات البيضاء. ومع ذلك ، فمن الممكن أن تكون حساسية من خميرة الخباز.
خميرة الحساسية
على الرغم من أنه ليس شائعًا ، فمن الممكن أن يكون لديك حساسية Ig-E بوساطة الخميرة ، وهو استجابة يطلقها الجهاز المناعي. من المحتمل أن يتأثر أولئك الذين لديهم حساسية من الخميرة بجميع الأنواع ، بما في ذلك الأنواع المستخدمة من قبل الخبازين ومصانع الجعة وكذلك الفطريات والعفن البيئي. الحصول على فحص الجلد من طبيبك يمكن أن يعطيك فكرة أفضل عن الخمائر والعفن والفطريات التي تسبب الحساسية لديك. وتشمل الأعراض الشائعة تورم في الوجه والفم والحلق. صعوبة في التنفس قشعريرة؛ إفرازات الأنف والتعب. الأطعمة التي تحتوي على خميرة الخباز تشمل الخبز وعجين البيتزا وخلاصة الخميرة وبعض مكملات الفيتامينات.
خل حمض التفاح
يتكون خل التفاح عن طريق تخمير عصير التفاح مع البكتيريا وخميرة البيرة. الخميرة تأكل الفركتوز في التفاح وتترك وراءها الكحول التي تتحول البكتيريا إلى أحماض. المنتج النهائي غني بحمض الأسيتيك وفيتامين C ، اللذين يقتلان عادة الميكروبات في الخل ، لكن من المحتمل أن بعض المكونات المتبقية من الخميرة ، مثل جدران الخلايا ، يمكن أن تؤدي إلى تفاعل حساسية. وتشمل المنتجات الأخرى التي يشيع استهلاكها والتي تحتوي على خميرة البيرة البيرة والنبيذ وكحول الحبوب وصلصة الصويا وعصير التفاح والشعير.
نقاش
من الممكن أن تكون حساسية من خميرة الخباز ولكن ليس أنواع أخرى من الخميرة أو الفطريات أو الفطريات. إذا كان هذا هو الحال معك ، فإن تناول قطعة من الخبز سيؤدي إلى استجابة حساسية أثناء شرب البيرة أو خل التفاح. من ناحية أخرى ، قد تكون لديك حساسية ، أو على الأقل شديدة الحساسية ، لجميع المنتجات التي تحتوي على الخميرة. إذا كان هذا هو الحال ، فعليك إزالة جميع الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الخميرة من نظامك الغذائي ، وهي ليست مهمة سهلة. التشاور مع اختصاصي التغذية حول استخدام الخميرة على نطاق واسع في الأطعمة والتوابل والمشروبات.
