مؤشر نسبة السكر في الدم هو مقياس يحدد مدى سرعة الكربوهيدرات التي تسبب ارتفاع السكر في الدم. كلما ارتفع معدل السكر في الدم بشكل أسرع ، كلما تم إطلاق الأنسولين بشكل أسرع. الأنسولين هو هرمون يزيل السكريات من الدم. بشكل عام ، الكربوهيدرات المكررة ، بما في ذلك السكريات ، أعلى بكثير على مؤشر نسبة السكر في الدم من الكربوهيدرات المعقدة غير المجهزة ، مثل الحبوب الكاملة أو الفواكه أو الخضروات.
مقياس مؤشر نسبة السكر في الدم
يمكن تقسيم مؤشر نسبة السكر في الدم إلى ثلاث فئات منفصلة من "منخفضة" و "متوسطة" و "عالية" ، وفقًا لجمعية السكري الأمريكية. الأطعمة التي تحتل مرتبة منخفضة في مؤشر نسبة السكر في الدم لديها 55 درجة أو أقل. الأطعمة متوسطة الترتيب على مؤشر نسبة السكر في الدم بين 56 و 69 ؛ والأطعمة التي لها تصنيف على مؤشر نسبة السكر في الدم في المرتبة 70 أو أعلى. تشمل الأمثلة على الأطعمة التي تحتل المرتبة الدنيا معظم الفواكه والخبز 100 في المائة من الحجارة والخبز الكامل القمح والشوفان المدلفن أو المقطوع بالفولاذ. تشمل الأطعمة التي تحتل المرتبة المتوسطة في الجهاز الهضمي الشوفان السريع وخبز الجاودار والأرز البني والكسكس. تشمل الأطعمة التي تحتل مرتبة عالية في GI الخبز الأبيض والأرز الأبيض وكعك الأرز والفشار وكذلك المعكرونة والجبن.
السكريات ومؤشر نسبة السكر في الدم
السكروز ، المعروف أيضا باسم السكر في الجدول ، لديه مؤشر نسبة السكر في الدم من 68 ، وفقا لمعهد لينوس بولينغ. الجلوكوز في المرتبة 96. الفركتوز ، 22 ؛ سكر بني ، 64 ؛ شراب الصبار ، 15 ؛ شراب القيقب ، 54 ؛ دبس الشريط الأسود ، 55 إلى 60 ؛ والعسل ، 60. ومع ذلك ، فإن العديد من الأطعمة الأخرى التي تحتوي على القليل من السكر أو بدونه ، لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى بكثير من السكر النقي. لا يمكنك تخمين أو تفترض معرفة مؤشر نسبة السكر في الدم من المواد الغذائية ، على أساس كمية السكر التي يحتوي عليها. على سبيل المثال ، يحتوي البطاطا المخبوزة على مؤشر نسبة السكر في الدم من 111 ، وهو أعلى بكثير من شريط الحلوى العلامة التجارية واحد ، الذي مؤشره نسبة السكر في الدم هو مجرد 51 ، وفقا لكلية الطب بجامعة هارفارد. ومع ذلك ، يأتي آخر الوجبات الخفيفة بنكهة الفاكهة ، والتي تحتوي على أشكال من السكر المصنعة ، في 99 على مقياس GI.
GI قيم الأطعمة السكرية
يمكن أن تحتوي الأطعمة التي تحتوي على السكريات المكررة على فهارس نسبة السكر في الدم غير متوقعة. يشير معهد لينوس بولينج إلى أن الكعك يحتل المرتبة 76 وغلبة الهلام في عمر 78 عامًا. ومن ناحية أخرى ، فإن كعك الموز المصنوع من السكر يحتل المرتبة 47 ، في حين أن كعك الموز المصنوع بدون سكر يحتل المرتبة 55 ، وفقًا لكلية الطب بجامعة هارفارد. علامة تجارية واحدة من المشروبات الغازية لديها مؤشر نسبة السكر في الدم من 63 ، في حين أن مشروب رياضي اسم العلامة التجارية يأتي في 78. في حين أن كلا من هذه المشروبات مصنوعة من السكر المكرر ، والشراب الرياضي ، الذي يحتوي على نسبة السكر في الدم أعلى ، في الواقع لديه انخفاض السكر المحتوى.
نسبة السكر في الدم
على الرغم من أن البطاطس والقرع والجزر الأبيض وبعض الخضروات الأخرى تحتوي على نسبة عالية من نسبة السكر في الدم ، إلا أنه لا ينبغي عليك تجنب هذه الأطعمة ، وفقًا لجامعة سيدني. يجب ألا تتجنب هذه الأطعمة لأنها تحتوي على نسبة عالية من المغذيات الدقيقة وتحميل نسبة السكر في الدم متوسطة. الحمل نسبة السكر في الدم من الغذاء هو مقياس لمؤشر نسبة السكر في الدم مضروبا في العدد الكلي من غرام الكربوهيدرات لكل وجبة. يتم تقسيم النتيجة على 100. لذلك ، فإن الأطعمة التي قد تحتل مرتبة عالية على مؤشر نسبة السكر في الدم يمكن أن يكون لها نسبة سكر منخفضة نسبياً ، طالما أن عدد الكربوهيدرات لكل وجبة صغير. من خلال التحكم في إجمالي تناول الكربوهيدرات ، يمكنك التحكم في نسبة السكر في الدم ومستويات السكر في الدم.
