تعتبر الكربوهيدرات من العناصر الغذائية الأساسية التي توفر أكثر أشكال الطاقة المرغوبة لجسمك في صورة الجلوكوز. عندما تأكل الكربوهيدرات ، يقوم جسمك بتقسيمها إلى مستوى الجلوكوز ، الذي يدخل مجرى الدم ويوفر الطاقة لخلاياك. إن تناول كميات كافية من الكربوهيدرات كل يوم يضمن حصول جسمك على ما يكفي من الجلوكوز ليعمل بشكل صحيح.
مجمع مقابل بسيط
جميع أنواع الكربوهيدرات مصنوعة من جزيئات السكر ، وهي مركبات تحتوي على الأكسجين والكربون والهيدروجين. يتم فصل الكربوهيدرات إلى فئتين رئيسيتين - الكربوهيدرات البسيطة والكربوهيدرات المعقدة. تشير الكربوهيدرات البسيطة إلى تلك التي تحتوي على جزيء سكر واحد أو جزيئين سكر مرتبطين ببعضهما. الكربوهيدرات المعقدة هي تلك التي تحتوي على ثلاثة أو أكثر من جزيئات السكر المرتبطة ببعضها. في بعض الحالات ، يمكن أن تحتوي هذه السلاسل على مئات السكريات ، وفقًا لمدرسة الصحة العامة بجامعة هارفارد.
الأساسية
غالباً ما يحظى نوع معين من الكربوهيدرات المعقدة ، يطلق عليه الألياف ، باهتمام خاص. الألياف فريدة من نوعها لأنها النوع الوحيد من الكربوهيدرات الذي لا يستطيع الجسم هضمه جسديًا. هذه الخاصية الفريدة للألياف تمنعها من توفير المواد الغذائية لجسمك ولكنها تمكنها من أداء عدد من الوظائف الأخرى. تحافظ الألياف على صحتك الهضمية ويمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. يمكن للألياف أن تبقيك ممتلئًا لفترات طويلة من الزمن ، مما يساعد على منع الإفراط في تناول الطعام ويسمح لك بإدارة وزنك.
الجامع مقابل المكرر
عند تحديد الكربوهيدرات التي ترغب في تناولها ، من المفيد اختيار الكربوهيدرات الكاملة بدلاً من الكربوهيدرات المكررة. تحتوي الكربوهيدرات الكاملة على جميع أجزاء نواة القمح ، والتي تشمل الجرثومة ، السويداء والنخالة. تخضع الكربوهيدرات المكررة لمعالجة واسعة النطاق تزيل النخالة والجرثومية. تجعل عملية التكرير هذه الكربوهيدرات أكثر ثباتًا للجرف وجاذبية بصريًا ، ولكنها أيضًا تزيل العناصر الغذائية المهمة ، مثل الألياف والحديد والفيتامينات B ، وفقًا لموقع ChooseMyPlate.gov ، وهو موقع إلكتروني تديره وزارة الزراعة الأمريكية.
تشمل أمثلة الكربوهيدرات الكاملة الحبوب الكاملة ، معكرونة القمح الكامل ، الأرز البني ، الشوفان ، الفواكه ، الخضروات والفاصوليا. تشمل الكربوهيدرات المكررة الخبز الأبيض والمعكرونة البيضاء والأرز الأبيض والحلوى وعصير الفاكهة والحبوب السكرية.
الاعتبارات
يتم إثراء العديد من الكربوهيدرات المكررة ، مما يعني أن الفيتامينات والمعادن تضاف مرة أخرى بعد المعالجة. لا يمكن استبدال الألياف. إذا اخترت الكربوهيدرات المكررة على الكربوهيدرات بأكملها ، فأنصحك ChooseMyPlate.gov بالبحث عن كلمة "المخصب" على ملصق التغذية للتأكد من أن هذه الكربوهيدرات تحتوي على بعض العناصر الغذائية الهامة.
