يتكون البيض من صفار أصفر وسائل أبيض شفاف يسمى الزلال. يمكن أن تؤكل نيئة أو مخلوطة أو مسلوقة أو مسلوقة أو مقلية أو كمكون في أطباق لا تعد ولا تحصى. أنها تساعد في التخثر ، رغوة ، الاستحلاب و براوننج. ومع ذلك ، يمكن أن يسبب البيض - وخاصة بياض البيض - آثارًا جانبية ضارة.
الحساسية
معظم الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه البيض لديهم حساسية من البروتينات الموجودة في الزلال أو الجزء الأبيض من البيض. تظهر حساسية البيض عادة في الأطفال الصغار الذين يتفوقون على الحساسية في عمر 5 سنوات ، وفقًا لصحة الأطفال.
يمكن أن تحدث تفاعلات الحساسية من بضع دقائق إلى بضع ساعات بعد التعرض للبيضة. يمكن أن تشمل الأعراض الطفح الجلدي ، وخلايا النحل ، واحمرار وتورم الجلد ، والتشنجات ، والإسهال ، والغثيان والقيء ، وسيلان الأنف ، وحكة وعينان مائيتان ، بالإضافة إلى العطس والسعال والصفير. يمكن أن تؤدي ردود الفعل أيضًا إلى نوبة الربو. هذه الأعراض عادة ما تستغرق أقل من يوم.
يمكن أن تسبب تفاعلات الحساسية الشديدة تورمًا في الفم والحلق والمجاري الهوائية وصعوبة في التنفس وانخفاضًا مفاجئًا وخطيرًا في ضغط الدم ، مما يؤدي إلى الدوار وفقدان الوعي.
استنفاد البيوتين
يمكن أن يسبب تناول بياض البيض النيء استنفادًا للبيوتين ، المعروف أيضًا باسم فيتامين ب 7 ، وفيتامين H أو أنزيم R. في البيض الخام ، يرتبط البيوتين بالأفيدين. عندما يتم طهي البيضة ، ينفصل البيوتين عن الأفيدين ، مما يسمح للجسم بامتصاص البيوتين. يؤدي نقص البيوتين إلى اضطرابات الجلد مثل غطاء المهد عند الرضع والتهاب الجلد الدهني عند البالغين. يمكن أن تؤدي النقص الشديد في البيوتين إلى تساقط الشعر ونوبات الصرع وقلة تنسيق العضلات ونقص لون العضلات وتشنجات العضلات والألم.
بكتيريا
البيض الخام ، بما في ذلك بياض البيض الخام ، يثير مخاوف تتعلق بالسلامة من التلوث الجرثومي. السالمونيلا هي بكتيريا تسبب التسمم الغذائي في كثير من الأحيان ، وتوجد في أمعاء الدجاج ، وبالتالي يمكن أن توجد في الخارج من البيض غير المنكسر. السالمونيلا يمكن أن توجد أيضا داخل البيض الخام. يمكن تدمير السالمونيلا في عملية الطهي إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة بدرجة كافية أو كان وقت الطهي طويلاً بما فيه الكفاية. على سبيل المثال ، لا يزال البيض المسلوق والبيض المشمس جنبًا إلى جنب مع السالمونيلا الحية.
تشمل أعراض التسمم الغذائي للسالمونيلا الحمى والغثيان والجفاف وآلام البطن والتشنجات والصداع التي تستمر من أربعة إلى سبعة أيام. يتعافى معظم المرضى من المضادات الحيوية ، لكن العدوى يمكن أن تدخل مجرى الدم وتؤثر على الأعضاء الرئيسية ، مما يؤدي إلى الوفاة. ذكرت صحيفة "واشنطن بوست" في يوليو 2009 أن حوالي 142،000 أمريكي يصابون كل عام بالسلمونيلا المعوية من البيض ، ويموت حوالي 30 منهم.
