تقدر مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أن ما يصل إلى 72 مليون أمريكي يصنفون على أنهم يعانون من السمنة المفرطة حتى وقت النشر. لسوء الحظ ، تزيد السمنة بشكل كبير من مخاطرك للمشاكل الصحية التي تتراوح من مرض السكري إلى السرطان. تتمثل إحدى طرق المساعدة في مكافحة السمنة في اختيارك لتقنيات الطهي ، خاصة فيما يتعلق بقلي آيات الخبز.
مصدر الحرارة
أحد الاختلافات الرئيسية بين الخبز والقلي هو مصدر الحرارة المستخدم لطهي الطعام. في الخبز ، تستخدم عناصر التسخين لتسخين الهواء حول الطعام ، والذي بدوره يطبخ الطعام في الفرن. مع القلي ، تستخدم عناصر التسخين لتسخين الزيت المحيط بالطعام. يتم نقل الحرارة من الزيت إلى الطعام ، ثم طبخه.
سعرات حراريه
لأن الأفران تسخن الهواء ، وليس للهواء سعرات حرارية ، فإن الخبز في الفرن لا يضيف سعرات حرارية أو دهون إضافية إلى الأطعمة التي تطبخها. هذا هو السبب في أن الخبز يعد خيارًا أكثر ذكاءً عند العمل على التحكم في السعرات الحرارية أو الكوليسترول أو تناول الدهون ، حيث تترك فقط مع السعرات الحرارية والدهون من الأطعمة الموجودة في المقلاة. ومع ذلك ، نظرًا لأن القلي يعتمد على إضافة الزيت لطهي الطعام ، فإن الزيت يتسرب إلى ما تقوم بطبخه ، فضلاً عن طلاء المنتج النهائي. هذا يعني أنك تستهلك الطعام ، كما أنك تستهلك السعرات الحرارية ومحتوى الدهون في أي زيت أو دهون تستخدمها في قلي طعامك.
الوقت لطهي الطعام
الفرق الآخر بين الخبز والقلي هو طول الوقت الذي يستغرقه طهي طعامك. تستغرق حرارة الطعام في الفرن وقتًا أطول في طهي الطعام مقارنةً بالاتصال المباشر بالزيت الساخن في طعامك في المقلاة. يجعل وقت الطهي القصير القلي مثاليًا للأطعمة مثل البطاطس المقلية أو الكعك ، ولكنه أكثر تعقيدًا بالنسبة للأطعمة الكبيرة مثل الديك الرومي الكامل أو الشواء. هذا هو المكان الذي يصبح فيه حجم الفرن وقدرته على الطهي منخفضًا وبطيئًا مهمين. على الرغم من أن الفرن قد يستغرق وقتًا أطول للطهي ، إلا إذا كان لديك مقلاة تجارية ، يمكن للفرن طهي المزيد من الطعام في وقت واحد أكثر من المقلاة المنزلية التقليدية.
خلط
جنبا إلى جنب مع الدهون الإضافية من القلي ، يمكن أن يسبب المقلاة مشاكل أخرى مع طعم الطعام. في حين أن المقلاة يمكن أن تحصل على هشّة يصعب تحاكيها في الفرن ، إلا أن زيت القلي يمكن أن يأخذ نكهة الأطعمة التي تطبخها. على سبيل المثال ، يمكن أن يجعل قلي السمك زيتك يشبه نكهة السمك ، مما يجعل أي شيء آخر تقليه بنفس الزيت يأخذ نكهة السمك المنخفضة. مع الفرن ، يمكنك طهي أنواع متعددة من الطعام في وقت واحد مع خطر ضئيل للتأثير على نكهة الأطعمة الأخرى في الفرن.
