لأول مرة في لحظة ، سخونة أمريكا سوبرفوود ليست خضراء. في الواقع ، ليست حتى الخضروات. مرق العظام البسيط وبأسعار معقولة هو طعام قديم يترك بصماته على ثقافتنا.
غالبًا ما يكون مرق العظم مختلفًا نظرًا لكونه "مرقًا" ، يختلف بسبب طول مدة الطهي ولست بحاجة إلى اللحوم والخضروات العطرية لصنعه. المخزون محاصر المتاحة في محلات السوبر ماركت هو السائل. يتم طهي مرق العظام لفترة كافية لإطلاق الجيلاتين والكولاجين من العظام وسوف يتحول إلى مادة صلبة عندما تكون باردة. قد يقول الرافضون في مرق العظام أنه مجرد حساء أو مرق ، لكن ما لا يدركونه هو الفرق الكبير الذي يمكن أن يحدثه وقت طبخ العظام في خواصها الغذائية.
على
فن الطبخ المفقود
إن عمل عظام الطهي على نطاق واسع يسحب مجموعة من المعادن والأحماض الأمينية والجيلاتين والكولاجين والكوندرويتين وحمض الهيالورونيك التي تصبح جزءًا من المرق. إضافة خل عصير التفاح إلى العظام يساعد في استخراج المعادن.
إن مرق العظام يحدث طفرة ، لكن من المهم أن نلاحظ أنه في كثير من الثقافات لم ينفصل عن أي شيء. لطالما اعتبر اليهود أن حساء الدجاج هو علاج لنزلات البرد ، وظلت مرق "الحياة الطويلة" الآسيوية من العناصر الغذائية الأساسية. يبدو وكأنه اتجاه لأننا ابتعدنا كثيرًا عن الطعام محلي الصنع ، حيث أصبحت العديد من الأطباق فنًا ضائعًا الآن - خاصة تلك المستهلكة للوقت. والخبر السار هو أن الأجهزة الحديثة تجعل عملية صنع الطعام الخاص بك أكثر بساطة: من ساعة إلى ثلاث ساعات من الطهي البطيء ، يعد بديلاً مرحبًا به لموقف موقد مسطح.
إذا كنت قلقًا بشأن امتلاك العظام "الصحيحة" في متناول اليد ، فتأكد من أن أي شيء قمت بحفظه سيؤدي إلى توفير دفعة تمهيدية رائعة ، حتى لو تم طهيها ، شريطة أن يتم تغذيتها على الأعشاب إذا كانت لحوم البقر أو لحم الضأن والعضوية إذا كان الدجاج ، تركيا ، لعبة أو لحم الخنزير. اللحوم التي يتم تغذيتها بالأعشاب المضادة للالتهابات ، في حين أن اللحوم التي تتغذى على الحبوب هي التهابية لأنها عالية في أوميغا 6 ومنخفضة في أوميغا 3. على العكس من ذلك ، فإن المروج العشبية عالية في أوميغا 3 ومنخفضة في أوميغا 6.
في النظام الغذائي الأمريكي ، من الشائع تناول كميات زائدة من دهون أوميغا 6 ودهون أوميغا 3 ثانية. يبحث الناس بانتظام عن طرق لإدخال المزيد من أوميغا 3 في وجباتهم الغذائية ، بهدف واحد هو تقليل الالتهاب. اللحوم التي يتم تغذيةها بالعشب هي طريقة سهلة لدمج المزيد من أحماض أوميجا 3 الدهنية الأساسية.
من الناحية المثالية ، يجب أن يكون مرق العظام مصنوعًا من اللحم البقري العشبي ، حيث ستحصل أيضًا على حمض اللينوليك المترافق مع لحم الأبقار ، وحمض أوميغا 3 وحمض اللينوليك ، لكن الحيوانات الأخرى تحتوي على جميع العناصر الغذائية الأخرى التي تمت مناقشتها ، ويجد كثير من الناس المذاق أكثر استساغة.
بقدر ما تذهب اتجاهات الطعام ، فإن مرق العظام هو الأكثر اقتصادا حتى الآن لأنه يستخدم مكونًا رئيسيًا هو شيء يرفضه معظم الناس. على الرغم من أنه يمكنك إضافة مواد عطرية مثل الجزر أو البصل أو الثوم أو الكرفس أو الأعشاب للنكهة ، إلا أنها ليست ضرورية.
على
من السهل مرق العظام وصفة
المكونات: 5 أرطال من العظام ، طازجة أو بقايا مطبوخة (نخاع العظم ، ذبائح الدواجن ، ظهورهم أو رقابهم ، مفاصل الخنازير ، أقفاص لحم الخنزير ، أقدام الخنازير ، أقدام الدجاج أو حتى الحوافر) ، 5 كوارت من الماء ، ملعقتان كبيرتان من خل التفاح 1-2 ملاعق كبيرة من الملح (حسب الرغبة)
ملاحظة: إذا كنت تفضل إنتاج كمية مختلفة ، فاستخدم نسبة رطل واحد من العظام إلى ربع لتر من الماء ، مع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة كبيرة من الخل لكل رطل من العظام.
الاتجاهات:
- في وعاء ، أو طنجرة الضغط أو طباخ بطيء ، إضافة العظام.
- إذا الخام والبني إذا رغبت في زيادة نكهة. إذا كنت تستخدم العظام التي تحتوي على الدهون ، مثل ظهور الدجاج ، استنزاف الزيت بعد التحمير.
- يضاف الماء والملح والخل. تغطية ويغلى المزيج.
- قلل الحرارة إلى أن تنضج وتطهى من ساعة إلى ثلاث ساعات في طنجرة الضغط ، من 24 إلى 48 ساعة في طباخ بطيء ، أو من 12 إلى 24 ساعة على سطح الفرن. أضف الماء حسب الحاجة إلى موقد مسطح أو بطئ ، وتخلط الدهون والأفلام أثناء طهيها.
- تصفى العظام وتضاف الملح حسب الرغبة.
