المواد الحافظة هي المواد الكيميائية المستخدمة للحفاظ على الأغذية الطازجة. على الرغم من أن هناك عددًا من الأنواع المختلفة من المواد الحافظة الغذائية ، فإن مضادات الميكروبات ومضادات الأكسدة والمنتجات التي تبطئ عملية النضوج الطبيعية تعد من أكثرها شيوعًا. على الرغم من وظيفتها المهمة ، يمكن أن تشكل المواد الحافظة عددًا من المخاطر الصحية الخطيرة.
زيادة خطر الاصابة بالسرطان
السرطان هو أحد الآثار الجانبية الخطيرة المرتبطة باستخدام المواد الحافظة. في الواقع ، يشير البرنامج الوطني لعلم السموم إلى أن البروبيل غالات - مادة حافظة شائعة الاستخدام لتثبيت بعض مستحضرات التجميل والأطعمة التي تحتوي على الدهون - قد يسبب أورامًا في المخ والغدة الدرقية والبنكرياس. وبالمثل ، تلاحظ InChem - وهي منظمة توفر معلومات راجعها النظراء حول المواد الكيميائية والملوثات - أن النتروزيم ، بما في ذلك النترات والنتريت ، يمكن أن يؤدي إلى تطوير بعض المركبات المسببة للسرطان أثناء تفاعلها مع أحماض المعدة الطبيعية. توجد النيتروسامين في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك اللحوم المعالجة والبيرة والحليب المجفف الخالي من الدسم.
فرط النشاط عند الأطفال
فرط النشاط عند الأطفال هو من الآثار الجانبية المحتملة الأخرى المرتبطة باستخدام المواد الحافظة. لاحظت دراسة نشرت في عام 2004 في "محفوظات المرض في الطفولة" زيادة ملحوظة في السلوك المفرط لدى الأطفال في عمر 3 سنوات الذين تناولوا مواد حافظة البنزوات. أظهر الأطفال الذين تم تسجيلهم في الدراسة انخفاضًا في السلوك المفرط النشاط بعد توقفهم عن تناول المواد الحافظة للبنزوات. بينما يمكن العثور على البنزوات في عدد من الأطعمة ، إلا أنها غالبًا ما تستخدم لحفظ الأطعمة والمشروبات الحمضية ، مثل الصودا والمخللات وعصير الفاكهة.
انخفاض صحة القلب
بعض الأشخاص قد يتعرضون لأضرار في قلوبهم نتيجة لاستخدام المواد الحافظة ، وفقًا لتقارير InChem. يمكن أن تتسبب نترات الصوديوم في تضييق الأوعية الدموية وتصبح أكثر صلابة. بالإضافة إلى ذلك ، قد تؤثر النترات على الطريقة التي يعالج بها الجسم السكر وقد يكون السبب وراء تطور بعض أنواع مرض السكري ، كما تلاحظ مدرسة هارفارد للصحة العامة.
تجنب المواد الحافظة
قد يكون من الصعب قطع المواد الحافظة بالكامل من نظامك الغذائي. ومع ذلك ، فإن الحد من تناولهم لأكبر قدر ممكن يمكن أن يكون مفيدًا لأولئك الذين يرغبون في تجنب الحالات الصحية المزمنة. يعتبر دمج الفواكه الطازجة والخضروات والحبوب الكاملة واللحوم الخالية من الدهون ومنتجات الألبان قليلة الدسم في نظامك الغذائي وسيلة فعالة لتقليل تناول المواد الحافظة. اقرأ الملصقات على الأغذية المعبأة لتحديد مصادر النترات والبنزوات وبروبيل المرارة وغيرها من المواد الحافظة الخطرة. على سبيل المثال ، يفيد مركز أندرسون الطبي بجامعة تكساس أن الأطعمة المعالجة أو المدخنة - والتي تشمل عادة المواد الحافظة - من المحتمل أن تدرج النترات أو النتريت في قائمة المكونات.
