صلصة السمك هي بهارات مصنوعة من الأسماك المخمرة التي تستخدم عادة في الطهي التايلاندي والفيتنامي. إنه مالح مثل صلصة الصويا ، لكن له نكهة أكثر تعقيدًا. يجب تحمير البطاطا المقلية مع صلصة السمك بالأعشاب والنكهات المميزة لمطبخ جنوب شرق آسيا ، مثل الريحان التايلاندي والكزبرة والليمون. يجب أيضًا طهيها بخفة ، والاستفادة القصوى من تقنية التحريك المقلية ، التي تقوم بطهي المكونات ساخنة وسريعة.
الخطوة 1
يُفرط الثوم والزنجبيل إلى قطع لا تزيد مساحتها عن حبات الأرز. قطع البصل إلى قطع بحجم البازلاء وجميع الخضروات الأخرى إلى قطع بحجم لدغة.
الخطوة 2
سخني الزيت النباتي في المقلاة. ضعي قطعة صغيرة من البصل أو الثوم في الزيت ؛ إذا كان الهسهسة بلطف ، فإن النفط هو درجة الحرارة المناسبة. إذا كان الزيت يدخن أو قطعة من البصل أو لون الثوم على الفور تقريبًا ، فأطفئ النار لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم اختبره مرة أخرى.
الخطوه 3
أضف اللحم إلى الزيت ، واطهيه لبضع دقائق ، مع التحريك باستمرار تقريبًا. قم بتتبيلها بقليل من صلصة السمك ، وهو ما يكفي لتغطيتها ولكن ليس بما يكفي لتجميعها في قاع المقلاة.
الخطوة 4
يُضاف البصل والثوم والزنجبيل ، ويُطهى المزيج لبضع دقائق مع التحريك باستمرار تقريبًا ، حتى يصبح البصل شفافًا.
الخطوة 5
أضف الفاصوليا الخضراء والبروكلي ، واطهي لمدة بضع دقائق مع التحريك باستمرار تقريبًا ، حتى تصبح الخضار طرية. قم بتتبيلها بصلصة سمك أكثر قليلاً ، وهو ما يكفي لتغطيتها ولكن ليس بما يكفي لتجميعها في قاع المقلاة.
الخطوة 6
أطفئ النار وأضف عصير الليمون والريحان التايلندي وصلصة السمك أكثر إذا كنت تريد أن تكون قلى ضجة أكثر ملوحة. اخلط جيدا.
الأشياء ستحتاج
-
1 رطل من شرائح اللحم أو الدجاج
1 بصلة
4 فصوص ثوم
1 أوقية. زنجبيل
ربع رطل من الفاصوليا الخضراء
ربع رطل من القرنبيط
ووك
2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
ملعقة كبيرة معدنية أو خشبية
2 ملعقة كبيرة. صلصة السمك
1/4 كوب من أوراق الحبق التايلاندية
2 ملعقة كبيرة. عصير الليمون الطازج
تلميح
استخدم زيتًا مقاومًا للحرارة العالية ، مثل الكانولا أو القرطم أو زيت الفول السوداني.
فكر في استخدام مجموعة متنوعة من الخضروات الأخرى ، مثل الفلفل والكوسة والجزر ، وأضف معجون الفلفل الحار والسكر التايلاندي.
