ستيفيا هو محلول طبيعي غير حراري ينتج عن نبات ستيفيا. يستخدم لعدة قرون لتحلية الطعام دون إضافة سعرات حرارية ، فقد أصبح من أشهر المحليات الطبيعية غير السعرات الحرارية في الولايات المتحدة. تم إصدار Stevia مؤخرًا كمحلل بديل Truvia ، حيث تم بيعه لسنوات عديدة كملحق غذائي.
مسحوق ستيفيا
مشتق مسحوق ستيفيا من عشب ستيفيا rebaudiana الذي ينمو البرية في باراجواي والبرازيل. جليكوسيدات هي المركبات في النبات التي تؤدي إلى خلق حلاوة ستيفيا. وفقًا لموقع stevia.com ، فإن الجليكوسيدات أحلى 300 مرة من السكر ، مما يسمح لستيفيا بتوفير كل الحلاوة ، ولكن ليس السعرات الحرارية الموجودة في السكر العادي.
حدود مسحوق ستيفيا
باستخدام مسحوق ستيفيا قد يطرح بعض التحديات. نظرًا لأن المسحوق أكثر حلاوة 300 مرة من السكر ، فإن الكمية المستخدمة ستختلف عن كمية السكر التي ستحتاجها لإنشاء النكهة الحلوة التي تريدها. على سبيل المثال ، قد تتطلب الوصفة كوبًا واحدًا من السكر ؛ ما يعادل ستيفيا هو 1/3 إلى ½ ملعقة شاي ، وهذا يتوقف على حلاوة تريدها. هذا فرق كبير في التركيز والحجم.
السكر يفعل أكثر من مجرد تحلية الأطعمة لدينا. بالنسبة للبضائع المخبوزة ، فهو يساعد على توفير اللون البني ويوفر كميات كبيرة من الكعك والفطائر وملفات تعريف الارتباط. في حين أن استبدال السكر أمر جيد لتقليل السعرات الحرارية ، فإن كمية مسحوق ستيفيا المستخدمة قد لا تتطور العجين أو تضفي صفات من السكر.
تم تطوير مزيج ستيفيا للمساعدة في استبدال السكر بسهولة في الوصفات. سوف تضيف الخلطات الألياف أو غيرها من المحليات منخفضة السعرات الحرارية أو غير السعرات الحرارية لتكييف الوصفات التي تستخدم السكر كمكون
ستيفيا وانولين
Inulin هو ألياف غير قابلة للهضم تستخدم لتحسين استخدام مستخلصات ستيفيا. إذا تم خلطه مع الأنسولين ، يمكن تحويل ستيفيا في وصفات واحدة إلى أخرى مع السكر كما هو موضح في stevia.com. يباع تجاريا في حزم ، يمكن استخدام مزيج ستيفيا إينولين في المنتجات الساخنة أو الباردة ، تماما مثل السكر. تجاريا ، يمكنك العثور على هذا المزيج الذي يتم بيعه باسم Sweet Leaf.
ستيفيا واريثريتول
باستخدام ستيفيا مع الإريثريتول ينتج منتج مشابه جدا للسكر العادي. الاريثريتول هو كحول سكر ينتج عن طريق تخمير الخضار. Erythritol هو أيضًا مُحَلِّل غير حراري ومختلط مع ستيفيا لتعزيز نكهة ستيفيا. إنه سهل الاستخدام في الوصفات المخبوزة ، حيث يمكن استخدام المزيج بكميات مساوية للسكر. تجاريا ، يباع هذا المزيج تحت أسماء مثل Truvia و Z Sweet.
ستيفيا ومالتوديكسترين
يخلط مسحوق ستيفيا مع مالتوديكسترين لتعزيز قدرتك على استخدامه في العناصر الساخنة والباردة. إضافة مالتوديكسترين لا يزيد من مستوى السعرات الحرارية في التحلية ؛ إنه مجرد وكيل آخر يستخدم لتعزيز نكهة واستخدام مستخلص ستيفيا. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الذرة ، فقد ترغب في تجنب هذا المزيج ، لأن الذرة مصدر رئيسي للمالتوديكسترين كما ذكرت جمعية السكر. يباع هذا المزيج تجاريا باسم NuNaturals.
