حيث يوجد دخان ، هناك شواء. على الرغم من أن المتحمسين لحفلات الشواء قد يشيدون بالفحم باعتباره الطريقة الوحيدة الحقيقية لحفلات الشواء مثل لحم الخنزير المسحوب ، إلا أن مدخني الكهرباء سهلون الاستخدام وبأسعار معقولة وموثوق بهم ، مما يجعلهم اختيارًا فعالًا للتدخين المنزلي. على الرغم من أن استخدام المدخن الكهربائي يبسط طريقة الطهي "المنخفضة والبطيئة" ، إلا أن تحويل مشوي لحم الخنزير الكبير إلى ذوبان في الفم ، إلا أن لحم الخنزير المسحوب اللذيذ يستغرق بعضًا من البراعة. بمجرد أن تفهم المراوغات المتعلقة باستخدام مدخن كهربائي ، يمكنك إنشاء لحم خنزير أصلي مدخن يذوق الأذواق كما لو أنه جاء من مفصل الشواء المفضل لديك.
الخطوة 1
افركي لحم الخنزير بالفرك الجاف المفضل لديك. يمكنك استخدام مزيج مسبق الصنع أو صنع مزيج خاص بك من خلال الجمع بين التوابل مثل مسحوق الثوم والكمون ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق البصل والفلفل الحلو المدخن والخردل الجاف والملح والفلفل الأسود.
الخطوة 2
غطي لحم الخنزير بلف بلاستيكي وثلاجة ، واترك التوابل متبلة لمدة 3 إلى 4 ساعات على الأقل. أخرج لحم الخنزير من الثلاجة واتركه يسخن قليلاً في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا قبل وضعه في المدخن.
الخطوه 3
قم بتشغيل المدخن الكهربائي لتسخينه لمدة 15 دقيقة تقريبًا قبل وضع قطعتي خشب بين عناصر المدخن. تهدف إلى الحفاظ على درجة حرارة المدخن بين 200 و 250 درجة فهرنهايت. قد تحتاج إلى ضبط الفتحات لزيادة الحرارة أو خفضها.
الخطوة 4
قم بإعداد صلصة التطهير أثناء تسخين المدخن. يمكن أن تكون صلصة التطهير بسيطة مثل خل التفاح أو مزيج أكثر تعقيدًا من خل التفاح وعصير الفاكهة ورقائق الفلفل الأحمر. ستحتاج أيضًا إلى إضافة السائل إلى وعاء الماء. بعض الأمثلة على السوائل التي يمكنك استخدامها تشمل الماء العادي أو أجزاء متساوية من الماء وعصير التفاح أو عصير التفاح.
الخطوة 5
أضف لحم الخنزير إلى المدخن واتركه يطهى لمدة 10 ساعات تقريبًا ، وقم بتطهيره كل ساعة بعد أول ساعتين.
الخطوة 6
حافظ على الدخان من خلال إضافة قطعة أو قطعتين من الخشب كل ساعة خلال أول 6 ساعات من التدخين. قد تحتاج إلى تحديث رقائق الخشب في غضون 2 إلى 3 ساعات بعد ذلك.
الخطوة 7
أدخل مقياس حرارة للقراءة الفورية للتحقق من عدم الثبات. تعتبر قراءة ما لا يقل عن 145 فهرنهايت آمنة ، وفقًا للمجلس الوطني لحم الخنزير. عادة ، يجب أن تصل درجة حرارة اللحوم إلى 180 درجة فهرنهايت إلى 190 فهرنهايت حتى تصبح طرية كما تريد.
الخطوة 8
أزل لحم الخنزير من المدخن واتركه يستريح لمدة 15 دقيقة تقريبًا قبل أن تسحبه أو تمزقه. ارم لحم الخنزير بالصلصة المفضلة لديك أو قدم الصلصة على الجانب.
الأشياء ستحتاج
-
التوابل
غلاف بلاستيكي
قطع الخشب أو رقائق البطاطس
التطهير صلصة
فرشاة تغطية بالحساء
لحظة قراءة الحرارة
تلميح
اختيار قطعة من لحم الخنزير مثل الكتف نزهة أو بوسطن بعقب. يتم تقدير هذه التخفيضات لصنع لحم الخنزير المسحوب لأنهما يحتويان على الكثير من الأنسجة الدهنية الضامة ، والتي تذوب خلال وقت الطهي الطويل ، مما يتركك مع لحم طري بشكل لا يصدق.
رغم أنه يمكنك استخدام نوع واحد من الخشب لتدخين لحم الخنزير ، إلا أن إنشاء مزيج يمنحك نكهة أكثر عمقًا. بعض الأخشاب التي تعمل بشكل جيد مع لحم الخنزير تشمل التفاح ، جوز ، جوز البقان.
