يعد تنظيف الخضار تمامًا قبل تناولها أحد الشواغل الحديثة نسبيًا في البلدان المتقدمة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى انتشار الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. ما إذا كانت هذه الكائنات الحية الدقيقة أكثر المسببة للأمراض أو تلك الموجودة في البلدان المتقدمة تفتقر إلى التعرض المناسب للميكروبات الشائعة في الأوساخ وتناقش بين السلطات الطبية والصحية. بغض النظر ، فإن نقع الخضروات النيئة في الماء فعال نسبيًا في تعقيمها ، على الرغم من أن بعض العناصر الغذائية معرضة لخطر التعرض للتسرب.
أهمية التعقيم
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بغسل جميع الفواكه والخضروات بالماء النظيف تمامًا قبل استهلاكها للحد من خطر العدوى من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، وخاصة البكتيريا. بعض سلالات البكتيريا يمكن أن تلوث المنتجات ، مثل السبانخ وغيرها من الخضروات المورقة ، وتؤدي إلى الأمراض التي تنقلها الأغذية في الناس ، وخاصة أولئك الذين يعانون من ضعف أجهزة المناعة. على سبيل المثال ، توجد بكتيريا E. coli بشكل شائع في المواد البرازية ويمكن أن تؤدي إلى أعراض معوية ، مثل الإسهال والقيء ، إذا تم تناولها مع الخضار وغيرها من المواد الغذائية. بالنسبة للفواكه والخضروات ذات الجلد القاسي أو الكثير من الشقوق ، تقترح وزارة الزراعة الأمريكية غسلها بفرشاة وشطفها بالماء.
الخل وغيرها من مضادات الميكروبات
يمكن تعقيم معظم الخضراوات بفعالية تحت ماء نظيف وجاري ، لكن ذلك يعتمد على نوع الخضروات وكمية الأوساخ والمبيدات الحشرية الموجودة خارج الخضروات ، وفقًا "للتغذية الصحية العامة: من المبادئ إلى الممارسة". بالنسبة للخضروات المتسخة بشكل خاص أو تلك التي تحتوي على العديد من الطيات والشقوق ، مثل القرنبيط والقرنبيط ، قد يكون نقعها في الماء أكثر فعالية. تعتبر عملية شطف أو نقع الخضار بالخل الأبيض المخفف - جزء من الخل إلى ثلاثة أجزاء من الماء - أكثر فعالية من استخدام ماء الصنبور. اكتشف الباحثون أن شطف الخضار أو نقعه بالكامل في الخل المخفف يقتل حوالي 98 في المائة من البكتيريا ، في حين أن استخدام ماء الصنبور والتنظيف بالفرشاة يزيل حوالي 85 في المائة. تشتمل المركبات الأخرى الفعالة المضادة للميكروبات ومناسبة للاستخدام في الخضروات على عصير الليمون الطازج والفضة الغروية ومحلول اليود.
غسل المواد المغذية
إن نقع الخضروات فعال في تنظيفها ، لكنه يغذي أيضًا العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء ، مثل بعض الفيتامينات والمعادن والكيمياء النباتية التي تعرض خواصًا مضادة للأكسدة ، وفقًا لـ "علوم التغذية لصحة الإنسان". فيتامين (ج) ، على سبيل المثال ، عرضة للتسرب. إن تقطيع الخضروات إلى قطع صغيرة ثم نقعها يعد أسوأ لأن مساحة السطح تتعرض للماء والهواء ، مما يؤدي إلى أكسدة بعض العناصر الغذائية.
توصيات
إن نقع الخضروات المتسخة بشكل خاص أو المغطاة بالمبيدات الحشرية هو وسيلة فعالة لتعقيمها ، خاصة إذا تم إضافة بعض الخل. تجنب تقطيع الخضروات قبل نقعها ، وقصرها على نقعها لمدة دقيقتين أو أقل لتفادي الرشح المفرط للمواد الغذائية. قد تتطلب الخضروات مثل القرنبيط أو القرنبيط التي تحتوي على الكثير من الشقوق مزيدًا من الوقت.
