توفر الخضروات كميات كبيرة من الألياف والفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية المفيدة دون احتوائها على الكثير من السعرات الحرارية ، مما يجعلها وسيلة جيدة لتلبية احتياجاتك الغذائية. سواء أكنت تأكل الخضراوات النيئة أو المطبوخة ، وطريقة الطبخ التي تستخدمها ، يمكن أن تؤثر على قيمتها الغذائية ، لكن كلا الخضروات النيئة والمطبوخة مغذية.
الاحتفاظ المغذيات
يمكن لطهي الخضار أن يدمر بعض العناصر الغذائية ، خاصة إذا كنت تطهيه في الماء. ستفقد ما يصل إلى 30 في المائة من كمية الفيتامينات عند طهي الخضروات ، وإذا قمت بطهيها في الماء ، وحتى 20 في المائة أخرى من الفيتامينات وما يصل إلى 15 في المائة من المعادن القابلة للذوبان في الماء ، يلاحظ موقع تقارير المستهلك على شبكة الإنترنت. بعض العناصر الغذائية الأكثر حساسية للطهي تشمل البوتاسيوم وفيتامين C والفولات والثيامين. ستفقد عددًا أقل من العناصر الغذائية إذا قمت بتسخين الخضروات أو بخارها بدلاً من غليها أو تحميصها أو تحميصها أو قليها أو تسويتها.
توفر المواد الغذائية
يزيد الطهي فعليًا من توفر بعض العناصر الغذائية ، بما في ذلك فيتامين أ والكالسيوم والحديد والليكوبين المضاد للأكسدة. تنهار جدران خلايا الخضروات أثناء الطهي ، مما يسهل على جسمك امتصاص هذه العناصر الغذائية. أيضا ، بعض الخضروات ، مثل السبانخ ، تتقلص في الحجم عند طهيها ، لذلك عندما تأكلها المطبوخة ، ستحصل على المزيد من العناصر الغذائية من كوب من الخضار أكثر مما كنت ستأكل إذا ما أكلت فنجانًا من نفس خام الخضار ، حتى مع مراعاة فقد المغذيات ، تلاحظ ملحق جامعة فلوريدا.
محاربة السرطان المحتملة
قد يساعد تناول المزيد من الفواكه والخضروات ، سواء النيئة أو المطبوخة ، على تقليل مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان ، وفقًا لمقال المراجعة الذي نشر في "الوبائيات الخاصة بالسرطان ، المؤشرات الحيوية والوقاية" في سبتمبر 2004. الأدلة أقوى على الخضار النيئة أكثر من ومع ذلك ، فإن الخضروات المطبوخة ، جزئياً ، يتم تدمير بعض العناصر الغذائية التي تساعد على منع السرطان أثناء عملية الطهي. على سبيل المثال ، يتم تدمير مادة كيميائية نباتية مفيدة تسمى myrosinase ، والتي تساعد على تحطيم المواد في القرنبيط لتشكيل isothiocyanates ، وهو مركب يساعد على منع السرطان ، عن طريق الطهي. هذا يسبب البروكلي المطبوخ أن يكون أقل بمقدار الثلثين تقريبا من أيزوثيوسيانات البروكلي الخام ، وفقا لدراسة نشرت في "التغذية والسرطان" في عام 2000.
سلامة الغذاء
قد تتلوث الخضروات أحيانًا بالبكتيريا أو غيرها من المواد التي يمكن أن تسبب أمراضًا تنقلها الأغذية. يدمر الطهي العديد من هذه المواد ، مما يجعل الخضروات المطبوخة أكثر أمانًا من الخام من وجهة نظر سلامة الأغذية ، خاصةً للأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي. إن تبريد المنتجات الخام وإبقائها منفصلة عن اللحوم والدواجن والأشياء التي لمست هذه الأطعمة وغسلها قبل أن تأكلها يمكن أن تقلل من خطر التسمم الغذائي من الخضروات النيئة.
