الضلع الرئيسي ، المعروف أيضًا باسم الضلع المشوي الدائم ، يأتي من قسم ضلع البقرة. عادةً ما يكون لحم الضلع الرئيسي بطيئًا ويتم تقديمه للمناسبات الخاصة ، لأنه أحد أكثر أنواع اللحم البقري تكلفةً. كما أن الضلع الرئيسي غني بالدهون ، لذا من الأفضل تناوله باعتدال.
السعرات الحرارية والدهون
تحتوي ثلاث أونصات من الأضلاع الأولية على 298 سعرة حرارية ، أكثر من نصفها يأتي من الدهون. تحتوي الحصة الواحدة على 23.9 جرام من الدهون ، والتي توفر 215 من 298 سعرة حرارية. من 23.9 غرام من الدهون في وجبة واحدة من الضلع الرئيسي ، 9.6 غرام من الدهون المشبعة.
يوصي مركز سياسة وتشجيع التغذية البالغين باستهلاك أقل من 10 في المئة من السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة ، والتي ستكون بين 180 و 200 سعرة حرارية مشبعة بالنسبة لمعظم البالغين. يوفر 9.6 غرام من الدهون المشبعة في الضلع الرئيسي 86 سعرة حرارية ، وهو ما يقرب من نصف الكمية الموصى بها ليوم كامل. إذا كنت تبحث عن تقليص الدهون المشبعة ، يمكنك اختيار تناول قطع أصغر من اللحم البقري مثل شريط نيويورك ، الذي يحتوي على 7.5 غرام من الدهون المشبعة لكل وجبة.
كولسترول
تحتوي حصة واحدة من الأضلاع الأولية على 72 ملليغرام من الكوليسترول ، وهو ما يمثل 24 في المائة من الكمية القصوى الموصى بها يوميًا. توصي جمعية القلب الأمريكية (AHA) بالحد من تناول الكوليسترول إلى 300 ملغ يوميًا ، حيث يمكن أن يزيد الكوليسترول الزائد على جدران الشرايين ويؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب. يوصي AHA بحد أدنى ، 200 ملغ في اليوم ، لأولئك الذين يعانون بالفعل من أمراض القلب.
بروتين
أحد الجوانب المغذية للأضلاع الأولية هو نسبة البروتين المرتفعة في كل وجبة. تحتوي ثلاثة أوقيات من أضلاعه المشوية على 19.2 جم من البروتين ، أي 35 في المائة من المدخول المرجعي الغذائي ، أو النساء ، و 29 في المائة للرجال. ينصح مآخذ المرجعية الغذائية كميات يومية لكل المغذيات. الضلع الأولي هو بروتين كامل ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. يعتبر الضلع الرئيسي مرتفعًا بشكل خاص في ثريونين الأحماض الأمينية الأساسية ، والذي يساعد في تكوين النسيج الضام وهو مهم لوظيفة الكبد الصحية ، وفقًا لكتاب "وصفة طبية للشفاء التغذوي".
المعادن
الضلع الرئيسي مرتفع في العديد من المعادن الأساسية ، وخاصة الزنك. توفر حصة واحدة 42 في المائة من الحد الأدنى للنسبة الخطرة للزنك للرجال و 57 في المائة للنساء. الزنك ضروري لنظام المناعة الصحي ويساعد في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. تزود إحدى حصص الأضلاع الأولية 21 بالمائة من DRI للفوسفور وأكثر من 10 بالمائة من DRI للبوتاسيوم والحديد.
الفيتامينات
ضلع البرايم مرتفع أيضًا في بعض الفيتامينات B ، وعلى الأخص B-12. تحتوي الحصة الواحدة على 2.18 ميكروغرام من B-12 ، والتي توفر 91 بالمائة من DRI. لأن B-12 مهم لتكوين خلايا الدم الحمراء ، فمن الضروري للوقاية من فقر الدم. توفر حصة واحدة من الأضلاع الأولية أكثر من 15 بالمائة من DRI للنياسين و B-6.
