الكربوهيدرات المعقدة ، المبسطة
على الرغم من الاسم ، فإن مفهوم الكربوهيدرات المعقدة سهل الفهم إلى حد ما. جميع الكربوهيدرات تتكون من جزيئات السكر. في حين أن الكربوهيدرات البسيطة - التي تسمى "السكريات" - تحتوي على جزيء واحد أو اثنين فقط ، فإن الكربوهيدرات المعقدة - التي تشمل النشا والألياف - تحتوي على ثلاثة جزيئات أو أكثر. يستغرق وقتًا أطول لجسمك لكسر وامتصاص الكربوهيدرات المعقدة ؛ في الواقع ، لا يمكن لجسمك تحطيم الألياف على الإطلاق ، لذلك يمر عبر جسمك غير مهضوم. النشا والألياف هما الكربوهيدرات الرئيسية في الشوفان ، مما يجعل من دقيق الشوفان غنيًا بالكربوهيدرات المعقدة.
الكربوهيدرات في جسمك
عندما تأكل وعاء من دقيق الشوفان ، يوفر النشا الطاقة لجسمك ، مما يساعدك على الاستمرار في أنشطة اليوم. الهضم البطيء ، بالمقارنة مع الكربوهيدرات البسيطة ، يعني أن الطاقة سوف تستمر ، مما يساعدك على تجنب الرغبة الشديدة التي تحدث في كثير من الأحيان بعد استهلاك السكر. لأنه لا يمكن لجسمك الوصول إلى السعرات الحرارية في الألياف ، فإنه لا يوفر الطاقة. ومع ذلك ، لا تزال بحاجة إلى هذا المغذيات المهمة من أجل وظيفة الجهاز الهضمي ، وقد تساعد الألياف أيضًا في الحفاظ على مستويات الكولسترول الصحية لحماية قلبك. القيمة اليومية للألياف في نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية 25 غراماً ، ومعظم الأميركيين يعانون من نقص. يبلغ معدل DV للالكربوهيدرات الكلية 300 جرام ، ومعظمها يجب أن يأتي من النشا وليس من السكر.
مسائل جودة الشوفان
تتغير نسبة الكربوهيدرات المعقدة إلى الكربوهيدرات البسيطة في دقيق الشوفان بشكل كبير عند إضافة السكر ، وهذا هو السبب في أن دقيق الشوفان المعبأ في النكهة أقل صحة من الأصناف غير المنكهة. على سبيل المثال ، تحتوي عبوة من دقيق الشوفان الفوري من قرفة التفاح على علامة تجارية واحدة على 14.5 جرام من السكر و 3.4 جرام من الألياف و 15.6 جرام من النشا. لكن حزمة من دقيق الشوفان الفوري غير الموصى به لهذه العلامة التجارية تحتوي على 0.41 غرام فقط من السكر مع 4 غرامات من الألياف و 23 غراما من النشا - وهي نسبة أعلى بكثير من الكربوهيدرات المعقدة. على الرغم من أن دقيق الشوفان الفوري يحتوي على نفس العناصر الغذائية مثل أصناف الطهي البطيئة ، إلا أن جسمك يهضم الكربوهيدرات بشكل أسرع لأن معالجتها عالية للغاية.
الفرق بين الحبوب الكاملة
لا يوفر دقيق الشوفان الكربوهيدرات المعقدة فحسب ، بل إنه نوع من الحبوب الكاملة ، وبالتالي فهو أكثر مغذية من الحبوب المكررة مثل رقائق الذرة والخبز الأبيض. تحتوي الحبوب الكاملة على النخالة والجرثومة والسويداء الداخلي للحبوب ، بينما تحتوي النسخ المكررة على السويداء فقط. هذا يعني أن الحبوب الكاملة تحتوي على المزيد من الألياف ، وكذلك فيتامينات ب وغيرها من العناصر الغذائية المفقودة في معالجة الحبوب. وخلافا لمعظم الحبوب ، والتي تتطلب قراءة التسمية لتحديد حالتها كلها ، يباع الشوفان دائما تقريبا في شكل كامل.
