إذا كنت معتادًا على أن يكون الهليون أخضرًا ، فقد يبدو التنوع الأبيض زاحفًا تمامًا. سيقانها الواسعة والحادة هي لون شاحب من الكريم الطازج لأنها تفتقر إلى أصباغ خضراء من الهليون التقليدية. ومع ذلك ، يمكن أن يكون الخضروات البيضاء مغذية بنفس القدر ، على الرغم من أن خصائصه الصحية تختلف اختلافًا طفيفًا.
مقارنة التغذية
حصة واحدة من الهليون يعادل حوالي ثلثي كوب أو خمسة رماح كبيرة. بالنسبة للهليون الأبيض ، تحتوي هذه الكمية على 20 سعرة حرارية ، بدون دهون ، 3 جرام من الكربوهيدرات ، 2 جرام من البروتين ، 2 جرام من الألياف و 1 جرام من السكر الطبيعي. نفس الكمية من الهليون الأخضر تقدم 25 سعرة حرارية ، 2.75 جرام من البروتين ، 5 جرام من الكربوهيدرات ، 2.7 جرام من الألياف و 2.4 جرام من السكر الطبيعي.
القيمة الصحية
كل من الأصناف البيضاء والخضراء من الهليون لها خصائص صحية مفيدة. وفقًا لـ ChooseMyPlate.gov ، فإن تناول المزيد من أي نوع من الخضروات يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل السكتة الدماغية والنوبات القلبية وارتفاع الكوليسترول في الدم والسكري والسرطان وارتفاع ضغط الدم وحصى الكلى وفقدان العظام والسمنة. المركبات الصحية في الهليون الأخضر تختلف عن تلك الموجودة في الخضروات البيضاء ، ولكن. وفقًا لدراسة أجريت عام 2005 بعنوان "كيمياء الأغذية" نشرها باحثون بجامعة واشنطن ستيت ، فإن الهليون الأخضر مصدر غني بمضادات الأكسدة مثل الروتين وحمض الأسكوربيك والتوكوفيرول والغلوتاثيون وحمض الفيرليك. يحتوي الهليون الأبيض أيضًا على مضادات الأكسدة بما في ذلك الأحماض الفينولية والفلافونويد. ومع ذلك ، وفقًا لـ "Acta Horticulturae" ، تحتوي حشائش الهليون البيضاء على محتوى مضاد للأكسدة بشكل عام أقل من الرماح الخضراء.
الإضافات
الطريقة التي تعد بها الرماح الهليون من أي لون أيضا تحدث فرقا في المحتوى الغذائي النهائي. كلا الرماحين يرفضان في ساقيه الخشبية ، على سبيل المثال ، ولكن شراء وإعداد كميات متساوية من الهليون الأبيض والأخضر قد يعطيك سعرات حرارية أقل مع الصنف الأبيض لأنه يحتاج إلى تقشيره قبل تناوله. جميع الهليون خالٍ من الدهون بشكل طبيعي ، لكن ضع في اعتبارك أن إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة إلى أي من الصنفين يمكن أن يزيد إجمالي التغذية بنسبة 100 سعرة حرارية و 11.5 جرام من الدهون.
الاعتبارات
الهليون الأبيض ليس شائعًا في أمريكا الشمالية مثله مثل الصنف الأخضر ، ولكن إذا سبق لك أن رأيته في المتاجر ، فلا تمر به على افتراض أنه أقل صحة لأنه ليس نباتًا أخضرًا. توجد مستويات عالية من مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والمواد الغذائية الأساسية في كلا النوعين من الهليون ، مما يجعل أي منهما خيارًا صحيًا للوقاية من الأمراض والتوازن في نظامك الغذائي.
