يشير مصطلح "الشواء" ببساطة إلى شريحة كبيرة من لحم الخنزير ، طبقًا للمجلس الوطني لحم الخنزير. يمكن تحضير عدة قطع من لحم الخنزير كحمص: كتف ولحم وحامل لحم الخنزير كلها خيارات رائعة. إذا كنت تقوم بإعداد وصفة مشوية لحم الخنزير 3 رطل ، فإننا نوصي باستخدام قطع الخاصرة المركزية.
The Cut: Center Loin
الخاصرة هي منطقة الخنزير بين الكتف وبداية الساق الخلفية. وفقًا لجامعة نبراسكا-لنكولن ، فإن وسط منطقة اللووين - الذي يطلق عليه أحيانًا اسم القطع الوسطى ولحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير المشوي - هو أكثر قطع المروة المطلوبة. تحتوي شريحة من هذا القطع على T- العظام المميزة ، التي تتكون من عضلة العين والحنجرة. طبقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي الوجبة التي يبلغ وزنها 4 أوقية من لحم الخنزير الخام على 149 سعرة حرارية و 25.3 جرامًا من البروتين و 4.6 جرام من الدهون.
ضع في اعتبارك أن الخاصرة والحنطة هما قطعتان مختلفتان من اللحوم ، لذلك يجب ألا تحل محلها في الوصفات. طبقًا للمجلس الوطني لحم الخنزير ، عادةً ما يتم بيع مشوي اللحم على شكل قطع يتراوح وزنها بين 2 إلى 4 أرطال ، في حين أن لحم الخنزير عبارة عن قطعة أطول وأصغر من اللحم ، ويزن عادةً حوالي رطل. يحتوي الجزء الأوسط من الرضفة على المتن بداخلها.
عظم لحم الخنزير وصفة الخاصرة
يمكنك عمل مشوي لحم الخنزير 3 أرطال باستخدام الخاصرة المركزية مع أو بدون العظم. هناك مزايا على حد سواء. يحتوي الشواء العظمي على نكهة أكثر ، في حين يسهل نحت الشواء العظم. إذا كنت تبحث عن وصفة عشاء سهلة ليلة الأحد لإطعام مجموعة كبيرة ، فانتقل إلى خيار العظم.
وصفات لحم الخنزير العظم العظم وتكثر على شبكة الإنترنت. يوصي المجلس الوطني لحم الخنزير إما تحميص أو شواء هذا الخفض على حرارة غير مباشرة. نوصي باستخدام طريقة التحميص البطيئة هذه. على الرغم من أنك قد تحتاج إلى سبع إلى ثماني ساعات لطهي مشوي باستخدام هذه الطريقة ، فإن الحنان والنكهة اللتان تستحقهما تستحق العناء.
لجعل هذه الوصفة ، ستحتاج إلى لحم خنزير من العظم من 2 إلى 4 جنيهات ، ملح وفلفل. أولاً ، سخن الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت. بعد ذلك ، احرص على تجفيف الخبز المشوي بمنشفة ورقية ، وسجل الدهون الخارجية بنقش متقاطع بسكين حاد وتتبل بالملح والفلفل. ضع الشواء على الرف في مقلاة التحميص. أخيرًا ، يُوضع في الفرن ويُطهى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل.
تقترح وزارة الزراعة الأمريكية استخدام مقياس حرارة اللحوم لضمان وصول مشويك إلى الحد الأدنى من درجة الحرارة الداخلية الآمنة. عند درجة حرارة داخلية تبلغ 145 فهرنهايت ، قد يكون لحم الخنزير ورديًا قليلاً. على الرغم من أن هذا هو الحال ، فإنه من الآمن تناول الطعام. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك الطهي إلى درجة حرارة داخلية أعلى ، على الرغم من أنك ستفقد الحنان. اسمح للشواء بالراحة لمدة ثلاث دقائق على الأقل بعد إخراجك من الفرن. وأخيرا ، نحت ، خدمة والتمتع بها.
