تقول أكاديمية التغذية وعلم التغذية إن جميع الأطعمة يمكن تضمينها في نظام غذائي صحي. تحتوي الأسماك على العديد من العناصر الغذائية الأساسية ، ولكن العناصر المقلية تعتبر عمومًا غير صحية بسبب المحتوى العالي من الدهون والسعرات الحرارية. يجب استهلاك الأسماك المقلية باعتدال كجزء من نمط حياة صحي يلتزم بالإرشادات الغذائية الفيدرالية للحمية والتمارين الرياضية.
حقائق غذائية
وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية بوزارة الزراعة بالولايات المتحدة الأمريكية ، تحتوي شريحة من السمك المقلي على 3 أوقية تقريبًا على 211 سعرة حرارية و 11 غرام من الدهون الكلية و 2.5 غرام من الدهون المشبعة و 15 جرامًا من الكربوهيدرات و 13 جرامًا من البروتين و 1/2 جرام من البروتين الألياف ، 484 ملليغرام من الصوديوم و 31 ملليغرام من الكولسترول. يقول MyPlate أن فيليه واحدة من الأسماك المقلية تعادل 3.5 أوقية من مجموعة اللحوم والفاصوليا ونصف أوقية من مجموعة الحبوب.
أوميغا 3
تحتوي الأسماك على نسبة عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية غير المشبعة ، والتي قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول الأسماك مرتين أسبوعيًا لزيادة تناولك لهذه الدهون الصحية. قد تعمل أوميغا 3 على تحسين النمو المعرفي لدى الأطفال ، وتقليل الدهون الثلاثية غير الصحية في دمك ، وخفض ضغط الدم ، وتحسين المناعة وتقليل أعراض التهاب المفاصل. الأسماك الدهنية مثل السلمون والرنجة والماكريل وسمك السلمون المرقط وبحيرة التونة غنية بشكل خاص بأحماض أوميغا 3 الدهنية.
القلي
القلي هو طريقة طبخ تتضمن تقليديا استخدام الكثير من الزيت ، وهو غني بالدهون والسعرات الحرارية. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، ترتبط النظم الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية بزيادة خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والسرطان والسكري والسكتة الدماغية وعدم القدرة على الحركة وتوقف التنفس أثناء النوم وهشاشة العظام وأمراض الكبد والكلى ومشاكل التنفس. الأطعمة المقلية من حين لآخر لا بأس بها ، لكن يجب موازنتها مع الأطعمة ذات السعرات الحرارية المنخفضة طوال اليوم. تشمل طرق الطهي الصحية التي تحد من استخدام الزيت الشواء ، الشوي ، التبخير ، الخبز ، التحميص والصيد غير المشروع.
حجم جزء
ممارسة السيطرة على جزء مهم عند تناول الأسماك المقلية لمنع استهلاك السعرات الحرارية الزائدة. وفقًا لجمعية السرطان الأمريكية ، فإن جزءًا واحدًا من الأسماك يبلغ 3 أوقية ، أي بحجم دفتر شيكات. التحكم في الأجزاء مهم بشكل خاص عند تناول الطعام في الخارج ، لأن المطاعم غالباً ما تقدم أجزاء كبيرة الحجم. توصي أكاديمية التغذية وعلم التغذية بمشاركة المقبلات والمقبلات وتناول الطعام ببطء أكثر لتجنب الإفراط في تناول الطعام.
التوابل والجانبية
غالبًا ما يتم تقديم السمك المقلي مع توابل عالية السعرات الحرارية والدهون والجوانب مثل المايونيز وصلصة الجير والجبن والقشدة الحامضة والبطاطس المقلية. تقترح الأكاديمية تقديم التوابل على الجانب للتحكم في الكمية التي تستهلكها. تشمل التوابل الصحية للأسماك المقلية عصير الليمون أو الحمضيات ، السالسا ، المايونيز قليل الدسم ، القشدة الحامضة الخالية من الدهون ، خلطات التوابل والأعشاب الطازجة. تشمل الجوانب الصحية للأسماك المقلية الفواكه والخضروات الطازجة والحبوب الكاملة ، لأنها غنية بالمواد الغذائية الأساسية ومنخفضة السعرات الحرارية والدهون بشكل طبيعي.
