الآثار الصحية السلبية للفطر

تعتبر الفطر إضافة شهيرة للعديد من الأطباق والسلطات والصلصات ، أو تُقدّم فقط كطبق جانبي. ليس كل الفطريات آمنة للأكل ، مع العديد من الآثار الجانبية السلبية المحتملة. الفطر التخصصي متوفر في محلات البقالة المحلية. تزرع هذه الفطر تجاريا وتعتبر آمنة للاستهلاك البشري ، ولكن بعضها قد ينتج عنه آثار جانبية خطيرة إذا كنت تعاني من الحساسية أو ملوثة.

لا ينبغي اختيار الفطر البري إلا إذا كنت تعرف كيفية تحديد الأنواع المختلفة.

تسمم غذائي

التسمم الغذائي هو أحد الآثار الجانبية السلبية للفطر الملوث بفطر كامبيلوباكتر جيجوني ، وهي بكتيريا يمكن أن توجد على عيش الغراب المزروع تجاريًا. قد تكون وسائل التنظيف أو الطهي غير السليمة ، والتلوث المتقاطع من الأطعمة الأخرى المشتقة من الحيوانات أو البسترة غير الصحيحة هي سبب التلوث الجرثومي ، وفقًا لما أوردته الواغنر من كلية تكساس للزراعة والميكانيكية. إذا كنت تأكل الفطر الملوث بجراثيم campylobacter jejuni ، فقد يسبب الغثيان أو الإسهال أو التشنج البطني. هذه السلالة البكتيرية حساسة للبرد الشديد والجفاف.

الموت

تعتبر الفطريات التي يتم شراؤها من المتجر آمنة بشكل عام لتناول الطعام طالما أنك لا تعاني من الحساسية ، ولكن يمكن أن تكون الفطر البري قاتلة. تشبه العديد من الفطر البري الفطريات الصالحة للأكل ، مثل عيش الغراب ، أو تشانتيريل ، ولكنها سامة ويمكن أن تكون قاتلة إذا أكلتها. يحذر اختيار Bluebonnet Master Gardener Association في عددها الصادر في فبراير 2007 بعنوان "The Blooming News" من أن التقاط قط الفطر البري للاستهلاك أمر محفوف بالمخاطر ولا ينصح به. لا ينبغي أن تؤكل الفطر القاتل - مثل amanitas ، موريل كاذبة والفطر البني الصغير -.

ذهان

نوع واحد من الفطر - سيلوسيبين ، أو الفطر السحري - يمكن أن يسبب الهلوسة ، والسلوك الوهمي أو غير العقلاني ، ومشوه البصر أو الإدراك الصوتي ، والانفصال عن الناس أو المناطق المحيطة بها والذهان ، يلاحظ المعهد الوطني لتعاطي المخدرات. يؤدي سيلوسيبين إلى تغيير الإدراك بعد 20 دقيقة من تناوله ، ويمكن أن تستمر التأثيرات لمدة ست ساعات. سيلوسيبين يؤكل أو يشرب في الشاي. كما أنه يسبب تأثيرات جسدية سلبية ، مثل ضعف العضلات والنعاس والغثيان والقيء وترنح. امتلاك الفطر السحري غير قانوني في الولايات المتحدة

رد فعل تحسسي

الجراثيم التي تنتجها بعض الفطر قد تسبب الحساسية الشديدة لدى بعض الناس. قد يعاني بعض الأشخاص من الحساسية التي تسببها تناول الفطريات. يتم إطلاق جراثيم الفطر ، التي تسمى أيضًا جراثيم العفن ، في الهواء في البيئات الرطبة ويمكن أن تسبب الحساسية. الحساسية العفن يمكن أن تسبب التهابات الجهاز التنفسي والربو وأمراض الرئة. لهذا السبب ، توجد لوائح اتحادية ولوائح خاصة بالقالب ونوعية الهواء الداخلي.